“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别编辑了“龙井鱼片”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
青鱼1500克,火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克,黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油(炼制)60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克
龙井鱼片的做法步骤:
1.鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片,放入碗内,加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清,拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热,下入熟猪油,烧至六成热时,放入腌拌的鱼片,划散后略炸用漏勺捞出,盛入盘中。
4.将茶叶放杯中,用滚水1汤匙泡1分钟,滗去茶水,留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上,放入鸡汤,将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片,待汤开锅时,用手勺推匀,随即放入鱼片,再推匀,用湿淀粉调稀勾芡,放入茶叶,淋熟猪油,起锅装入盘内,撒火腿末即成。
小贴士:
此菜富含蛋白质、碳水化合物,适宜年老高血压者食用。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
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龙井白玉
食材明细:
虾仁200克,龙井10克,香菇(鲜)50克,春笋50克,鸡蛋50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法步骤:
1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3. 春笋、香菇均洗净切丁;
4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
小贴士:
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
快捷龙井虾仁
食材明细:
新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个
快捷龙井虾仁的做法步骤:
1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。
4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。
龙井问燕
食材明细:
燕窝、上汤、龙井茶各适量
龙井问燕的做法步骤:
1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。
2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。
3、将煨制好的燕窝装入小茶碗内即成。
提示
上菜时,先让客入饮用一杯龙井茶清口,再享用燕窝的美味。
创新说明
此菜结合了中国茶文化,并借鉴了杭州西湖八景之一“龙井间茶”的意境。
小贴士:
特点
清香宜入,味浓爽口。
王伟(山东)
龙井问茶
食材明细:
鱼翅300克,珧柱50克,龙井茶叶5克
龙井问茶的做法步骤:
1、鱼翅发制好,加入茶叶、珧柱;
2、一同入锅炒制后装盘,用黄瓜片点缀即成。
龙井菊花鱼
食材明细:
草鱼400克,龙井10克,姜汁10克,葱汁10克,盐3克,料酒15克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
龙井菊花鱼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀洗净,去鳞、内脏洗净;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后,将茶叶捞出,取茶水留用;
4. 将草鱼肉改刀成菊花形块,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味;
5. 放入开水锅内氽熟,捞出控水;
6. 炒锅注油烧热,倒入高汤烧开,加入精盐,放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。
小贴士:
龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井蒸牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,龙井30克,鸡蛋50克,蚝油15克,酱油10克,盐5克,味精2克,料酒20克
龙井蒸牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切片,加入鸡蛋液、蚝油、酱油、味精、精盐、料酒腌渍3分钟;
2. 将龙井茶叶用温水泡开,拌入牛肉中,装入盘内,放入蒸锅蒸熟即可。
小贴士:
龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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