“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“精品素肚虾”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
4头虾16个，羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克，西兰花30克，盐、味精、高级清汤各适量
精品素肚虾的做法步骤：
1、将虾去头、尾，洗净，上浆，腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净，用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内，与加工好的西兰花一同摆盘，虾球滑油，放入盘中央即成。
小贴士：
特点
色泽亮丽，造型美观大方。
张亚林（河南）
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油爆素肚
食材明细：
干豆腐500克，芹黄20克，酱油8克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁6克，香油20克，料酒8克，植物油100克，淀粉(豌豆)15克
油爆素肚的做法步骤：
1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。
3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
花肚虾卷
食材明细：
用料主料：鲜对虾12只(约重500克)、熟蜂窝羊肚300克配料：西芹150克、细甜椒丝7克、水发细香菇丝7克、细黄瓜皮丝7克、罐头蘑菇4个调料：四川红油75克、鸡精4克、精盐4克、料酒20克、蛋清淀粉l 5克、鲜汤150克、湿淀粉20克、熟化鸡油10克
花肚虾卷的做法步骤：
1、将大虾去头、壳、沙线，留用虾尾洗净，从虾背顺剞三刀成兰花形，然后放入碗内，加精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀。熟羊肚切成4厘米长、2厘米宽的12个长条，西芹去皮后焯熟，直刀横切成0.3厘米厚的片，蘑菇加味焯水后，捞出切成雀翅形。
2、将大虾放沸水锅内烫熟，捞出，将三丝摆放在虾背上，放笼内馏熟。将羊花肚下锅烧成家常味，起锅摆在圆盘内成方形，四周摆上西芹片，蘑菇摆西芹四面，花肚淋上红油，然后将虾卷放在花肚中间，淋上咸鲜白汁即成。
小贴士：
制作关键
羊肚一定要洗刮干净，加味煮熟。
应选鲜活、均匀大只的对虾，沙线要去净，焯水时断生即可。
注意装盘造型，口味可依据食者需求而定。
韭黄炒素肚丝
食材明细：
素肚300克韭黄150克蒜苗叶适量红辣椒1个生姜1小块食用油30克香油1小匙酱油大匙料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙
韭黄炒素肚丝的做法步骤：
1.素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条；红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝；生姜洗净，切丝，泡入凉水中待用；蒜苗叶洗净、切丝；韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段；
2.锅中倒入油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝，加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精，拌炒均匀，淋上香油即可。
注意
清淡可口，味道鲜美。韭黄一定要炒透，否则有辛辣味。
虾干皮肚汤
食材明细：
白菜200克，猪肉皮200克，虾仁20克，香油2克，色拉油60克，盐5克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克
虾干皮肚汤的做法步骤：
1. 炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软；
2. 把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟；
3. 然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高），待皮肚全部发透，捞出沥油；
4. 沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条；
5. 虾干用开水泡上；
6. 白菜择洗干净，切成段；
7. 锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫；
8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，高汤约750克；2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状，色泽淡金黄，质地干脆，形状饱满，酷鱼肚，所以餐桌上称为皮肚。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
玉米烩素虾
食材明细：
牛头牌玉米粒60公克，素虾仁400公克，青豆仁40公克，珍珠菇40公克，辣椒片15公克，姜片15公克，太白粉水适量，牛头牌素沙茶酱1小匙，香菇粉1/2小匙，香油1小匙，盐1/2小匙
玉米烩素虾的做法步骤：
1.热锅，倒入1大匙香油（份量外），放入辣椒片、姜片爆香。
2.于作法1锅中加入水煮至沸腾，再加入牛头牌素沙茶酱拌煮均匀。
3.加入牛头牌金色蔬菜玉米粒、素虾仁、珍珠菇、青豆仁、盐、香菇粉拌匀，再加入太白粉水勾芡，最后洒入香油即可。
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