“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的玉兰炒鸡肉片,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
鸡脯肉50克,去皮切薄片,酒2茶匙,酱油1/2汤匙,太白粉(粟粉)3茶匙,蔬菜油2汤匙,青葱3根(3厘米长),姜片20克,煮熟的玉米(玉米)笋100克,芥兰菜(Chinesekale)200克,摘去老叶,胡萝卜(煮熟)40克,草菇100克,盐1/2茶匙,麻油1茶匙
玉兰炒鸡肉片的做法步骤:
1.取一中碗,加入酒、酱油、2茶匙太白粉,拌匀,调制成腌料。
2.加入鸡脯肉,拌匀,腌渍约10分钟。
3.取一小碗,放入盐、剩余的1茶匙太白粉、麻油、3汤匙水,拌匀,调制成综合调味料。
4.取一炒锅,下油加热。入鸡肉片,炒至九分熟起锅。余油爆香葱、姜,随入玉米笋、芥兰菜、胡萝卜、草菇,拌炒后加入鸡肉及综合调味料,炒匀即可。
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玉兰炒澳带
食材明细:
腌好的澳洲带子250克,芥兰250克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花2克,芡汤35克,湿粉10克,绍酒10克,二汤250克,精盐5克,白糖5克,麻油、胡椒粉适量,生油75克。
玉兰炒澳带的做法步骤:
1、将撕净根的芥兰梗切段洗净。
2、烧镬落油,烹绍酒、放二汤、精盐、白糖.待滚将芥兰梗灼至仅熟,沥清水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。
3、将带子先飞水,后烧镬落油带子拉油至熟,倒在笊篱里,沥清油,随即加入料头、芥兰梗、带子,烹绍酒,调入碗芡,加尾油炒匀上碟便成。
清炒玉兰片
食材明细:
玉兰片250克熟面筋100克淀粉适量注:可酌情配料食用油50克胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
清炒玉兰片的做法步骤:
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片;
2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒;
3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
注意
脆嫩清香,咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。
口蘑炒玉兰片
食材明细:
口蘑100克,玉兰片250克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋15克,大葱6克,姜6克,淀粉(豌豆)10克,色拉油50克
口蘑炒玉兰片的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成葱丝;
2. 姜洗净去皮切成丝;
3. 将水发口蘑洗净,去蒂,大的切成2片;
4. 将玉兰片切成薄片;
5. 将口蘑和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分;
6. 锅架火上,倒入油烧至七成热;
7. 下入葱丝、姜丝煸出香味;
8. 再下口蘑、玉兰片,随即放入精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉,翻炒几下,加入素汤100毫升,烧开后用湿淀粉勾芡即成。
玉兰豆腐
食材明细:
豆腐(北)150克,番茄150克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,植物油20克,酱油5克,香油3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
玉兰豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成象眼形薄片;
2. 水发玉兰片切成片;
3. 番茄洗净切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 葱姜切细丝;
6. 木耳择洗干净,撕成小朵;
7. 油菜心洗净,剖开两半;
8. 炒锅注油烧热,下入豆腐片煎至金黄色,加少许水、精盐烧片刻,放入玉兰片、油菜心、木耳,加葱姜丝、酱油煸炒,再放入番茄片,加胡椒粉翻炒至和味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
玉兰茄子
食材明细:
茄子。猪肉馅。盐,酱油,鸡精,料酒,鸡蛋,胡椒粉,葱,姜,蒜瓣,香油,鸡汤,食用油。
玉兰茄子的做法步骤:
1、将茄子洗净(蒂不要切掉),横着切成四片,蒂要连着切,放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉,葱、姜切成片;
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状,然后将调好的馅抹在每两片茄子中间,要抹均匀,共抹三层;
3、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子,开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透,汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
提示:选用灯泡茄子不要太大,半尺左右即可;馅调的不要太稀,否则不好酿。
糟熘鸡肉片
食材明细:
材料:,鸡胸肉400克,辣椒2根,豌豆25克,百合25克,黑木耳50克,蛋1颗,太白粉适量 调味料:盐少许,白醋3大匙,糖1大匙,绍兴酒1大匙,酱油少许,味霖适量
糟熘鸡肉片的做法步骤:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片,黑木耳切小片备用 2.将鸡胸肉切片后放入碗中,加入酱油和蛋白拌匀,再加入1小匙太白粉拌匀后,加入少许油拌匀略微腌放一下 3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后,起锅沥油备用 4.接着倒出锅中余油,先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟,再加入水、白醋、糖和味霖煮开后,转小火淋入太白粉水勾芡 5.再放入鸡肉片拌炒均匀后,熄火加入盐和绍兴酒,再开火略微翻拌即可完成 厨师叮咛: *切鸡胸肉时,从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀,且以斜刀逆纹切片可将纤维切断,使口感较为细緻 *也可用鱼肉替代,但需改成直刀切 *肉类过油可保留肉汁,汆烫则可去除不好的味道 *白醋和糖的比例约为1:1
玉兰片炒鲜鱿
食材明细:
新鲜鱿鱼一只,玉兰片(冬笋片)若干,青豆若干
玉兰片炒鲜鱿的做法步骤:
1.将鱿鱼洗净切成花刀,用开水烫一下使之成形,泡在凉水里配用,冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油,入青豆爆一下,然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料,旺火急炒1分钟,勾薄芡淋少许面油出锅即成。
肉丝炒玉兰片丝
食材明细:
羊肉(瘦)100克,玉兰片100克,花生油50克,盐2克,味精2克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
肉丝炒玉兰片丝的做法步骤:
1. 精瘦羊肉切成细丝;
2. 玉兰片切成细丝;
3. 精葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条(即直葱);
4. 鲜姜去皮切成极细的细末;
5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末;
6. 把炒勺放在旺火上,放入花生油50克;
7. 待油烧热时,放入肉丝煸炒,边炒边放入葱条、绍酒、姜末、蒜末、玉兰片丝、精盐、味精、加明油10克,再翻炒几下,装盘即成。
玉兰饼
食材明细:
主料:糯米粉150克
辅料:肉馅150克
配料:开水适量,料酒一勺,盐少许,胡椒粉少许,酱油少许,鸡精少许,蛋清少许,葱少许,姜少许,白糖少许
玉兰饼的做法步骤:
1,将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
2,糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
3,将糯米面团分割成比汤圆略大的小团,擀成稍厚的皮。
4,肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
5,将肉馅放入面皮中。
6,收口包成小圆饼。
7,锅中刷少许油,烧至五成热,放入小圆饼轻压,慢火烙制。
8,烙至两面发黄起脆,肉馅熟透即可。
小贴士:
1、如喜欢,可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
2、在锅中烙时,要盖盖慢烙。
玉兰素菜蒸饺
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋100克,粉丝50克,玉兰片100克,木耳(水发)50克,小白菜150克,香油5克,味精5克,胡椒粉5克,盐8克
玉兰素菜蒸饺的做法步骤:
1. 将水发粉丝、玉兰片、木耳分别剁碎纳盆;
2. 鸡蛋炒熟,连同净菜馅一起放入同一盆内;
3. 加香油、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅;
4. 面粉先用七成开水烫成雪花状摊凉,再加三成凉水揉成面团;
5. 搓成长条,下节子,节子大小根据供应情况而定;
6. 将节子按扁擀成圆皮,包上馅捏成月牙形饺子;
7. 上笼用旺火蒸约12分钟至熟即成。
小贴士:
1. 拌制素菜馅有时会出现吐水现象,关键在于氽水时,出水不够,再加入盐后,水分就出来了;2. 所以菜氽后水要除净水分,不然的制作饺子时会影响质量。1. 玉米片含膳食纤维、碳水化合物较多,也含有钾、钙、磷等矿物元素;2. 木耳同样是低脂肪类产品,所以成品特别适于不宜多食高脂肪、高蛋白质的人群。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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