红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《肥肠砂锅(2)》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:肥肠800克,草菇200克,香菇200克,鲜笋200克,
辅料:姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒5克,
调料:精制油50克,胡椒粉3克,料酒15克,味精15克,鸡精20克,白汤2500克,盐适量。
肥肠砂锅的做法步骤:
(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,然后加入盐调味,最后倒入砂锅内,上台即可。
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肥肠扒白菜(2)
食材明细:
熟猪肥肠200克,大白菜500克。油1大匙,鸡汤1杯,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
肥肠扒白菜的做法步骤:
1、将白菜切去菜头,削去老根,一切两半用沸水焯烫透,投凉,切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条,挤净水分,菜心朝上,整齐地码摆在盘内;熟猪肥肠斜刀切厚片,摆在白菜条的两边。
2、扒勺上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,添鸡汤,加精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,把白菜,肥肠整齐地拖入勺内,转小火扒制5分钟至入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
色泽洁白,鲜香不腻,整齐划一。
川味砂锅之魔芋肥肠
食材明细:
猪大肠适量,魔芋适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,八角适量,大料粉适量,冰糖适量,生抽适量,盐适量,味精适量,葱适量,香菜适量,干橘皮适量
川味砂锅之魔芋肥肠的做法步骤:
第1步肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品,如是新鲜猪大肠,清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法,有详细介绍。处理好的肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
第2步煮好的肥肠滚刀切小块,魔芋切长条、焯水后滤干,姜切片,蒜切大粒,葱挽成一个结。锅内放油,油温六成热时下姜蒜爆香,接着下肥肠同炒,此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最后下干辣椒,稍炒之后加水煮开。(在这个过程,我还加了些炼过油的青花椒,大家可以忽略。)
第3步煮开之后的肥肠,挑出蒜粒,连汤汁一起转砂锅里慢慢烧,中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐,烧至还剩1/3汤汁时,加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。继续烧,浓缩剩少量汤汁时,调味精,连锅一起端上桌,记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气,撒些香菜。美!
烧大肥肠(2)
食材明细:
主料:猪大肠1000克,冬笋150克,
调料:白皮大蒜50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉8克,香油15克
烧大肥肠的做法步骤:
1.将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
2.再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
3.下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4.将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
6.将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
砂锅大鱼头(2)
食材明细:
主料:花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳
调料:黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油
砂锅大鱼头的做法步骤:
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油,放姜片、葱段、肉片煸炒出香味,下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳,加黄酒、水,用小火烧开,滴少许醋,回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油,加热,放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油,与鱼头、粉皮同放大砂锅内,加入胡椒粉、盐、酱油,炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅三味(2)
食材明细:
主料:猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。
砂锅三味的做法步骤:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
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