“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了碳烧猪颈肉,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。调料生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。
碳烧猪颈肉的做法步骤:
1、猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火汆5分钟,捞出控水备用。
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟,取出切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜叶的盘中,用香芹、兰花点缀即可。
小贴士:
特点
肉质肥而不腻,口感爽滑,香味浓郁。
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香煎羊颈肉
食材明细:
羊颈肉300g,洋葱2个,黑胡椒碎适量,罗勒碎适量,柠檬草适量,食盐适量
香煎羊颈肉的做法步骤:
第1步准备好食材,羊肉洗净,洋葱洗净剥皮待用羊颈肉放入黑胡椒碎,罗勒碎,柠檬草,少量盐腌制10分钟
第2步洋葱切片电饼档预热5分钟,上下火都打开,放入洋葱和羊颈肉,不用放油
第3步煎至两面金黄,撒上黑胡椒碎即可食用,大约七八分钟和百香果蜂蜜茶很配哦!
小贴士:
1.罗勒碎和柠檬草没有也可以不放2.羊颈肉和牛排一样,腌制时间不用太长
泰式烤猪颈肉
食材明细:
猪颈肉(猪前肩肉)400g,香茅草,香菜,香葱各1棵,朝天椒2只,青柠檬1个,蒜1瓣,老姜10g,料酒15ml,芝麻香油10ml,酱油15ml,蕃茄酱30ml,红糖10g,白砂糖15g
泰式烤猪颈肉的做法步骤:
将蒜、老姜、朝天椒、香菜和香茅草分别切碎,香葱切成葱花,青柠檬榨汁备用。
猪颈肉切成宽7cm的条,放入容器中,加入料酒、芝麻香油、酱油、番茄酱、姜末、香茅草末、一半分量的青柠檬汁和红糖搅拌均匀,腌渍2小时,取出猪颈肉盛入烤盘。
确定东菱电烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”。将时间旋钮拨动至30分钟(或者按下“烘烤”键,通过“时间/温度”的上下键以及“定时“键把温度调整为180度、时间调整为30分钟)。将摆放了猪颈肉的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。
在小碗中放入香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤结束后取出猪颈肉晾凉、切片装盘,配蘸料食用即可。
小贴士:
东菱烤箱的玻璃门密封性极佳,可以在最短的时间里烤制出最营养多汁的美食,保证食物的水分不流失,口感更鲜美。2.香茅草也称为柠檬草,外表有些类似于香葱的一种香草,枝干较硬挺,有浓郁的柠檬香味。在西餐调料超市可以购得,如果没有香茅草,腌渍时加入少量青柠檬皮碎也是可以的。
三杯猪颈肉
食材明细:
猪颈肉350克,冰糖10克(白砂糖5克),第一杯生抽35ml(鲜味生抽30ml),第二杯花雕酒20ml(白米酒10ml),第三杯色拉油20ml(花生油10ml)
三杯猪颈肉的做法步骤:
第1步猪颈肉切成小薄片,倒入除油以外的全部材料拌匀,最少腌3个小时以上,想更入味可以放冰箱腌过夜不粘锅里放油,待油稍热就把猪颈肉一片一片放进去中小火慢慢煎。
第2步煎完一面翻转另一面煎至两面断生后,把腌制的酱汁全部倒进锅里继续煎煮,煮至水干开始不断翻炒,看到猪肉出油后关火装碟。然后隔水蒸5~7分钟即可。
小贴士:
1、这道菜一定要用猪颈肉,因为猪颈肉够嫩,怎么煮都不会老2、用的生抽不同出来的成品颜色也不一样。3、如果喜欢吃香口不怕上火的直接煎熟来吃,不用再蒸。
蒜苔炒猪颈肉
蒜苔是一种非常好的食材,它的表皮含有大量的维生素,可以刺激肠道,减少便秘。家里最常见的做法是用它来炒肉,可以说是各种肉都跟它非常地搭,今天用它炒猪颈肉,是已经烤制成熟,与叉烧差不多味道的一种熟食,菜肴带着点香辣,吃起来开胃下饭,非常美味。
家常味---蒜苔炒猪颈肉
用料:蒜苔200克、猪颈肉150克、辣椒80克、大蒜10克
调味料:油适量、盐0.5茶匙、生抽1汤匙
蒜苔炒猪颈肉的做法
1.蒜苔洗净切段,辣椒切丝,大蒜拍碎,猪颈肉是烤制成熟,与叉烧差不多味道的一种熟食,切片备用。
2.锅烧热,放油,下蒜苔,中火煸炒至有皱皮的感觉。
3.辣椒与大蒜入锅炒香。
4.调入适量盐炒匀。
5.猪颈肉入锅翻炒。
6.临出锅洒少许生抽。
7.大火炒匀,即可盛盘。
美食小提示
1.炒蒜苔不要心急,火可稍小点,炒至外皮有些皱皱的,并且可感觉它明显回软即可。
2.今天选用的猪颈肉是一种熟食,如果没有,可改用叉烧也是差不多的。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
猪颈肉蒸河粉
食材明细:
河粉600g,猪颈肉300g,香菇6朵,红辣椒10g,豆豉20g,大蒜20g,生抽15g,白糖6g,淀粉6g,米酒5ml,葱1根,食用油少许
猪颈肉蒸河粉的做法步骤:
第1步猪颈肉切片,香菇泡软切丝,红辣椒切丝,豆豉捣烂,大蒜剁碎,葱切葱花豆豉加入大蒜、白糖、生抽、米酒和清水拌匀成调料
第2步将调料放入猪颈肉中充分拌匀,腌制15分钟加入香菇、淀粉和食用油拌匀
第3步将河粉铺于盘子中把猪颈肉和腌汁放在河粉上面,放上红辣椒
第4步隔水大火蒸10分钟后取出,撒上葱花,充分拌匀即可早餐、宵夜~猪颈肉蒸河粉
小贴士:
1.材料份量:3人。
黑椒香煎猪颈肉
有同学会说我又上大肉菜了,哈哈,没办法,都是周末才拍菜,儿子回来必须补肉啊。
猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,有黄金六两之称。猪颈肉的脂肪如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,爽滑又紧致,适合煎烤。而且,它不同于牛排猪排,完全不用担心会老的问题,特别适合新手操练
用铁板或者平底铸铁煎锅直接端上桌,那气势还挺唬人的哪。其实做法超简单,不算腌制时间10分钟就能搞掂,属于新手入厨必杀技。
黑椒香煎猪颈肉
主材:猪颈肉
配料:大蒜、洋葱、青红辣椒
调味料:盐、糖、黑椒、酱油
黑椒香煎猪颈肉的做法
1、猪颈肉冲洗干净,用盐水浸泡半小时。
2、猪颈肉捞出沥干水,加入过滤的蒜汁、现磨黑胡椒和酱油。
3、加少许糖,搅拌均匀,密封后放冰箱冷藏腌制5小时以上。
4、洋葱切条,青红椒切细段。
5、牛扒锅烧至冒烟,加入适量油,放入猪颈肉,中火煎约2分钟翻面,洒现磨黑胡椒,加入洋葱。
6、另一面也煎约2分钟,再次翻面,洒盐和黑胡椒,加入青红椒段,拌炒匀即可。
美食小贴士
1、蒜汁是把大蒜捣碎后加少许水浸泡取汁。
2、腌制的时候酱油不要放多,入个底味即可,因为后面煎的时候还要放盐。
碳烤羊排
食材明细:
羊排3片,盐少许,柠檬薄荷淋酱适量
碳烤羊排的做法步骤:
1.羊排洗净,撒上少许盐备用。
2.将羊排放入已预热的烤箱以180℃烤约3分钟。
3.取出作法2的羊排,淋上适量柠檬薄荷淋酱即可。
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