“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编为此仔细地整理了以下内容《薄烧杏仁饼》,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
低筋粉167克,杏仁片适量,奶油67克,酵母1克,水42克,盐4克,全蛋1个
薄烧杏仁饼的做法步骤:
1.将低筋粉倒入搅拌盆中,再加入盐、酵母搅拌均匀
2.加入事先融化好的奶油混合一下
3.加入水搅拌成面团状
4.将弄好的面团放入搅拌盆中,盖上保鲜膜松弛30分钟
5.把松弛好的面团放置操作台上擀开成0.1厘米的薄片,用波浪滚刀切成大小一致的薄片
6.在切好薄片上刷上全蛋液
7.最后沾上杏仁片,以上下火各150度烘烤25分钟即可
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枫叶薄烧
食材明细:
奶油80公克,糖粉100公克,全蛋100公克,低筋面粉350公克,杏仁粉120公克,枫糖浆20公克,各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后,使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面(每个约15公克),再取出压制好的造型面皮放入烤盘中,以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层,再使用蛋白糖霜作为黏着剂,把星星造型饼干依序叠成一颗树状,最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
照烧薄肉片
食材明细:
里肌薄肉片300公克,茄子1条,秋葵3条,胡椒少许,盐少许,酱汁:36㏄,糖20公克,酒30㏄
照烧薄肉片的做法步骤:
1.全部酱汁材料混合均匀,放入锅中煮至沸腾,备用。
2.里肌薄肉片摊开,洒上胡椒、盐,备用。
3.茄子从中间剖开,将带皮那面放入滚水中汆烫至软,捞起切段摆盘备用。
4.秋葵放入滚水中汆烫至外表呈翠绿色时,捞起,立即浸泡冷水备用。
5.热一平底锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的里肌薄肉片以?火煎至两面上色时,淋上作法1的酱汁煮至入味,将肉片盛入作法2有茄子段的盘中,于肉片上方放置作法4的秋葵即可。
薄皮菠菜饼
食材明细:
菠菜,虾皮,鸡蛋,葱花
薄皮菠菜饼的做法步骤:
1、葱花虾皮炝锅。
2、打入两个鸡蛋,撒入适量盐把鸡蛋炒碎,关火备用。
3、菠菜洗净后切碎。
4、将切好的菠菜放入锅内,放入适量香油盐、味精搅拌均匀。
5、将和好的面团切成面剂子,大小按照电饼铛的大小订。
6、用擀面杖把剂子赶成很薄的面皮。
7、然后放入适当的馅儿(只放面皮的一半)。
8、面皮对折,用手掌侧面从上到下压死面皮的对折口。
9、然后用盘子沿儿顺着对折口的边缘切下多余的面皮。
10、电饼铛放入少量油,涂抹均匀。
11、按照空间大小放入做好的馅饼,按照电饼铛设置的时间制作,熟透后即可食用。
薄烧性小西饼基础面煳
食材明细:
奶油100公克,糖粉80公克,蛋白75公克,低筋面粉100公克
薄烧性小西饼基础面煳的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后,分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉,再使用刮刀拌匀,即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰!
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