“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“芝麻开口笑”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
中筋面粉600公克，黄砂糖300公克，开水100cc，小苏打10公克，奶油30公克，全蛋2个，白芝麻200公克
芝麻开口笑的做法步骤：
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化，冷却备用；奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中，轻轻拌匀，轻揉成面团。
4.将面团分割为每个15~20公克，搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内，将沾水的面团沾满芝麻，再搓使芝麻黏紧在面团上，炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油，烧热至略滚，将做好的面团放入锅中油炸，慢慢炸成金黄色，捞起前1分钟转大火油炸，可将多余油份逼出，使芝麻球不会吸太多油份。
97mSw.com相关阅读
开口笑
食材明细：
面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
开口笑的做法步骤：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
蜜汁开口笑（笑口常开）
食材明细：
主料：大枣适量，糯米粉适量，水适量
辅料：糖适量
蜜汁开口笑（笑口常开）的做法步骤：
1，先把大枣用水清洗一下控水擦干（如果是干枣要用水泡开）
2，然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样
3，糯米粉加适量的谁和成面团揉匀
4，揪一块搓成小条切成一块一块的小计子
5，拿一个小计子塞到枣里捏好，整形像这样
6，这是做好的
7，在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以（不要放得太多，因为红枣本身就是甜的）
8，锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开
9，改小火慢慢煮，主导红枣表面皱着开来就差不多熟了
10，捞出红枣摆盘，淋上蜂蜜就可以吃了
11，煮红枣的水也可以喝哦！甜甜的红枣香味
#信任之美#开口笑
食材明细：
主料：低筋面粉250g，鸡蛋1个，糖40g，玉米油40g，温水50ml
辅料：泡打粉1g，小苏打2g，白芝麻5匙，淡盐水半盆，炸制食用油500ml
#信任之美#开口笑的做法步骤：
1，准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
2，鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3，然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
4，在倒入少许温水和成团
5，盖上湿布饧制20分钟
6，利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网
7，饧制好面团揉搓成条
8，揪岀数个小面挤
9，放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口
10，取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
11，倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12，码放盘中备用
13，平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14，炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15，掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
小贴士：
提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。
开口笑千层派
食材明细：
起酥片20片，细粒冰晶糖适量，乳酪慕斯馅500公克，红醋栗适量
开口笑千层派的做法步骤：
1.先用厚纸版剪出叶子的形状，放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状，再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路，要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面，再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟，烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮，中间夹入乳酪慕斯馅，加上红醋栗装饰即完成。
开口笑 *为自己做煮*
食材明细：
白蛤，小葱，小辣椒，姜，蒜
开口笑 *为自己做煮*的做法步骤：
1.小葱切段，姜切丝，小辣椒切圈，蒜剁成蓉
2.坐锅烧油，爆香姜、蒜、辣椒
3.加入已吐净沙的白蛤，翻炒，调入适量料酒，加入少量水，加盖闷烧一会（为了让白蛤开口笑哦！）
4.白蛤开口笑时，加入葱段，调入盐、鸡精即可
小贴士：
我喜欢吃贝壳，超喜欢，但是在北京，由于种种原因，三年来，我从来没为自己做过一道贝壳类的菜…… 今天，我为自己做煮，让我有了来北京三年来的第一次，第一次为自己做一道自己很喜欢的菜～看，它开口笑了，俺，也开口笑了～
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇
食材明细：
主料：蛋液130g，黑巧克力175g，低筋面粉175g，黄油80g，细砂糖80g
辅料：糖粉适量，泡打粉2g，可可粉18g
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇的做法步骤：
1，准备准备。
2，隔热水加入黄油，黑巧克力，慢慢搅拌至融化，蛋液中加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅打3分钟。
3，搅打后的蛋液倒入黑巧克力中，搅拌均匀，依次筛入低筋面粉，可可粉，泡打粉。
4，搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时至变硬，取适量搓圆，再裹上一层厚厚的糖粉，放在铺有硅油纸的烤盘上。
5，烤箱预热后送入，170摄氏度烤20分钟，变硬就可以出炉啦。
老北京名小吃――开口笑
【原料】
低筋面粉300克，鸡蛋一个（58克），清水50克，色拉油10克，白糖100克，泡打粉3克，苏打粉3克，白芝麻适量
【做法】
1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
2、放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。
3、用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
4、搓长条，切成小块。
5、用双手手心搓成小圆球。
6、将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。
7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。
8、全部搓圆。
9、油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
10、小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。
11、放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。
小贴士：
1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
轻松小茶点开口笑泡芙
60g黄油、135g水、1g盐统统放到锅里，加热至黄油融化到沸腾
准备：105g面粉倒入锅子内
离火搅拌均匀……
准备3个鸡蛋一个一个加入面粉内，搅拌均匀
注：是加一个，搅拌好，再加下一个
直到全部加完，搅拌成面糊……
这里掉了一步，忘了拍
其实就是用勺子，把面糊勺到垫了烤盘纸的烤盘里头，面糊之间保持一点距离
预热烤箱，200度烤30分钟左右，中途不要打开。以免影响泡芙膨胀
最后要烤到泡芙表面金黄，比较干
烤的比较到火候的泡芙，中间会是空的比较容易填馅儿
这个配方的泡芙本身不含糖，所以，夹馅儿比较好吃
冷却以后，切开泡芙，再夹馅儿
我夹的是奶油加了一点杏酱和巧克力乱打的，你可以直接加鲜奶油
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑
食材明细：
主料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
辅料：水18克
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法步骤：
1，用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
2，鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，
3，搅拌均匀，
4，面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。
5，拌成均匀面团。
6，分割成20等分，搓圆。
7，在湿屉布上滚湿，
8，放入芝麻堆中裹上芝麻。
9，摆入烤盘，
10，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。
11，出炉。
小贴士：
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻开口笑》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题，希望您能喜欢！
