“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了焦糖杏仁塔，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
A.奶油20公克，杏仁片90公克，蜂蜜70公克，鲜奶油40公克，细砂糖50公克，B.基本塔皮200克
焦糖杏仁塔的做法步骤：
1.将杏仁片放入烤箱上层，以180℃约烤5分钟后取出备用。
2.将10公克的基本塔皮面糰放入塔皮模型里，用手将面糰压成凹槽状，再用牙签戳出6∼7个细孔，放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟后取出。
3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中，以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火，即为焦糖糖液。
4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀，即为杯塔馅料。
5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中层，以180℃烤约10分钟后脱模即完成。
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焦糖香蕉塔
食材明细：
面粉120g，(1杯)，黃油70g，冰水2大匙，檸檬皮屑1/2顆，餡料：黃油30克，焦糖漿1小湯匙，淡奶半杯，核桃仁1/3杯，葡萄乾少許，香蕉3根。
焦糖香蕉塔的做法步骤：
1、面粉筛后搓些柠檬进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮)这样烤出来的塔皮会有淡淡的柠檬清香唷:)
2、加入已经回温变软并切成丁的黄油，用手指搓面粉直至粗粒状
3、在分次少量加入水并揉成团
4、(如图:A)将面团桿成皮，铺於塔模内并切去多餘的面皮
(如图:B)上面垫锡箔纸并放入豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分鐘，
去掉锡箔纸和豆子之后再烘烤直到塔皮变成金黄色
1、将一根香蕉押成泥状(放进塑胶袋裡用手捏即可)核桃押碎，葡萄乾对半切小丁
2、用约两大勺的白糖加半勺的水，小火边搅拌边熬至微黄散发焦糖為即可
3、接著把内馅所有用料加入焦糖浆裡(焦糖事先取出一些，如果不够甜才再酌量加入，我的经验是全加会太甜)，小火边煮边搅拌至滚，即可
4、香蕉切小丁铺於塔皮上
在将刚刚做好的内馅加在上面，加满没关係!不会膨涨溢出
5、烤箱預熱180度烘烤15分鐘表面成金黃色
焦糖泡芙塔
食材明细：
水130克，黄油60克，高筋面粉70克，盐1克，小号蛋3个，糖50克，水10克
焦糖泡芙塔的做法步骤：
1.准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。倒入高筋面粉，混合搅 拌成团后关火。
2.将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要 加得太多。加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。
3.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。
4.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。
5.制作焦糖：把糖和水倒入厚底锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动以免翻砂。
6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖，层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝，绕在塔身即可。
小贴士：
1、在沾之前先预摆一下造型，以免忙中出错。 2、焦糖凉后就会变硬，因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温，以延长操作时间。 3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，银珠作造型。 4、往塔上绕焦糖丝的时候，要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点，不是太理想。
杏仁塔(1)
食材明细：
食盐3g，奶油300g，糖粉200g，杏仁粉300g，低筋面粉100g，鸡蛋200g，蛋黄100g，白兰地酒20ml
杏仁塔的做法步骤：
待塔皮面团松驰后，将其捏入塔模。
将边缘削整齐，排于烤盘备用。
把食盐、奶油、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合一起，拌打起发。
分次加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
然后加入白兰地酒，充分搅拌成馅料。
用裱花袋把馅料挤入塔模中，九分满即可。
撒上杏仁片后入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤25分钟左右。
草莓杏仁塔
食材明细：
黄油120克+50克，糖粉100克+45克，鸡蛋40克+45克，低筋面粉240克，杏仁粉50克，草莓300克，盐1克
草莓杏仁塔的做法步骤：
第1步先做甜派皮（黄油120克，糖粉100克，鸡蛋40克，盐1克，低筋面粉240克）：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将盐和面粉筛入黄油中，简单拌成面团。放冰箱冷藏20分钟后使用。这个派皮用处很广，基本的甜口味的派都通用，可以多做点，放冰箱冷冻，每次用取一部分。甚至可以放在塔模里整形后烤出来，冷冻存放，随用随解冻再加热也可以。做杏仁馅（黄油50克，糖粉45克，鸡蛋45克，杏仁粉50克）：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将杏仁粉加入到黄油中，简单拌成面团。装入裱花袋存放，用不完也可以放在冰箱冷藏一两天再用，冷冻的时间更长一点。
第2步将派皮面团擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
第3步将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻的压住（或者用压重石或红豆的办法），让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
第4步烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉挤上杏仁奶油馅，再继续180度，烘烤8-10分钟至馅凝固，烤好出炉马上脱模。将新鲜的草莓洗净去蒂，装饰在杏仁酱之上。
小贴士：
1. 甜派皮的口感比较酥松，类似曲奇饼干的做法。黄油要提前室温软化后才能更快的与糖打发。2. 夏天室温环境温度高时，尽量用冰鸡蛋来操作。3. 新鲜的水果一定要控干水分，有必要的话用厨用纸巾擦干表面。为了保持水果的表面湿润和光亮，可以在表面刷一层蜂蜜或者稀果酱。
焦糖巧克力杏仁豆
食材明细：
细砂糖30克，水30克，食杏仁豆75克，椰蓉15克，巧克力50克，可可粉20克
焦糖巧克力杏仁豆的做法步骤：
1.巧克力隔热水融化，并保温以保持液态。
2.将水和糖倒入厚底奶锅中，小火加热至糖完全溶化在水里，其间不要搅动，以免翻砂。 看奶锅内糖浆变成淡黄色，立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆，并关火，继续翻拌，此 时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。
3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合，待巧克力外壳不沾手，滚上可可 粉即可。
小贴士：
1、炒焦糖时看颜色开始变浅黄就要关火，锅内余温会让焦糖的颜色继续变深。 2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起，需凉透后分离开，再裹巧克力浆。 3、不要等巧克力外壳凉透了再滚可可粉，那样巧克力的附着力不强，可可粉就粘的少。
杏仁酥塔
食材明细：
杏仁法兰酥粉125公克，奶油25公克，蛋30公克，克宁姆馅180公克，塔皮10个
杏仁酥塔的做法步骤：
1.奶油置于室温下软化备用。
2.将杏仁法兰酥粉过筛后，与作法1的奶油搅拌均匀，再加入蛋以分次倒入的方式拌匀备用。
3.克宁姆馅加入作法2的面煳中拌匀。
4.取适量作法3的面煳装入挤花袋中，挤入每个塔皮内，入烤箱中以上火210℃╱下火180℃，烘烤约10分钟即可。
杏仁芝士塔
食材明细：
奶油芝士125克，牛奶50克，杏仁适量，烤好的派皮适量，黄油25克，糖45克，蛋1个，低粉12克，蜂蜜适量
杏仁芝士塔的做法步骤：
第1步奶油芝士、黄油、糖、鸡蛋拌匀；筛入面粉切拌均匀；
第2步加入牛奶拌匀；倒入烤好的派皮中，烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟；
第3步杏仁加蜂蜜拌匀，涂到芝士派上，烤箱中层，继续烤10分钟即可。
小贴士：
塔皮用料及做法见巧克力布朗尼塔1．这次塔皮的方子按上次做巧克力布朗尼的方子增加了一点，但是觉得塔皮还是薄一点好吃，太厚不好吃，所以以后用这个20cm的派盘就用上次的量就可以，擀薄一点就行了，擀得圆一点，也没有多余的派皮，直接整型到派盘里就可以；2．现在这个方子芝士的量是我后来改的，原来的量是100、20、、36、10、40，我觉得稍少了一点，所以方子调整了一下。
焦糖蓝莓林兹塔
用玉米淀粉来做塔皮，异常的酥松，放入杏仁粉之后就会有淡淡的香气，今天小编教大家做的是焦糖蓝莓林兹塔，外酥里嫩的美味。
塔皮材料：黄油70克、糖粉20克、盐1/8小匙、室温鸡蛋50克(1个)、
柠檬皮屑1/4小匙、肉桂粉1/16小匙、杏仁粉20克、
玉米淀粉10克、低筋面粉80克、泡打粉1克
夹心材料：蓝莓果酱50克、焦糖酱50克
表面装饰：大杏仁片10个、椰蓉1小撮、帕玛森奶酪粉1小撮、
糖粉1小撮
烘烤：180度，中层，上下火，烤28分钟。
做法：
1。先把6寸派盘内涂满融化或已完全软化的黄油，在里边撒上一把面粉后，用手扶着底部转一圈，让面粉均匀撒满内壁，冷藏备用。
2。完全室温软化的黄油用打蛋器搅拌均匀(不用打发)，加入糖粉、盐、柠檬皮屑再次搅拌均匀。
3。分3次加入室温的蛋液，每一次都要搅拌至和黄油充份融合。
4。泡打粉、玉米淀粉、低筋面粉混合筛入黄油糊中，加入杏仁粉。
5。用橡皮刮刀搅拌均匀备用。
6。把蓝莓果酱和焦糖酱分别装入两个裱花袋中备用。
7。把塔皮面糊用橡皮刮刀耐心涂抹在模具的内壁中，约5、6毫米厚。
8。把蓝莓果酱和焦糖酱如图交错挤在塔底。
9。余下的塔皮面糊装入裱花袋，用小号的星型花嘴，先在中间挤出网格状的面糊，再沿着塔的边缘挤一圈。
并在面糊上放上大杏仁片。
10。撒上小许的椰蓉和帕玛森奶酪粉。入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤28分钟。
11。出炉后的塔完全放凉后，用手把派盘的底向上一顶就脱模了，把纸裁约2厘米的条状，放在塔表面，筛上糖粉。
12。筛好的糖粉非常漂亮，装盘切块食用。如果不喜欢吃甜些的，也可以不筛。
小罗嗦：
1。塔面糊的多少是刚好够用的，在最后挤上层花型的时候，要用稍小的花嘴，大的花嘴最后面糊会不够。
2。最好使用活动底的派盘比较好脱模。
小编有话说：以上就是小编教大家做的焦糖蓝莓林兹塔，口感酥松，异常美味的点心哦。
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