东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了富贵双方,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
立基起酥片2片,土司4片,蜜汁火腿8片
富贵双方的做法步骤:
(1)将起酥片用牙签戳上几个洞,放入烤箱中烤至干酥状,出炉后趁热,将起酥片横切成上下两片后,每片再纵切,即可切成4块长方形起酥片,另一片起酥片也切好备用。
(2)将土司去边,对切一半后再横切,注意不要切断,全部切好备用。
(3)将蜜汁火腿蒸熟后,再把起酥片2片及火腿片1片夹入土司中,依序完成8份即可。
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富贵田螺
食材明细:
原材料大田螺…………500克蒜………………10克姜………………5克千辣椒…………100克葱………………5克调味料盐………………6克味精……………3克花椒……………15克
富贵田螺的做法步骤:
1、大田螺洗净,葱洗净切段,沥干水1分,蒜去皮切片,姜切片;
2、锅中注适量水,待水开时放入大田螺,煮熟捞出;
3、锅中油烧热,放入姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒炒香,加入大田螺、盐、味精炒匀入味即成。
开心贴士
田螺味甘,性寒,有清热利尿之功效,常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛,疔疮毒肿等疾病。此外,田螺还有镇静作用,食用有利调节精神紧张。
辣椒叶能除寒湿、活血、治风湿冷痛。
特别提示
大田螺不可煮太久。
花开富贵
食材明细:
鸡肉适量,面包切片适量,香肠适量,白胡椒适量,盐适量,红葡萄酒适量
花开富贵的做法步骤:
第1步鸡胸肉用刀剁碎备用,面包切片切去四边成正方形备用鸡肉泥用白胡椒、盐、红葡萄酒搅拌均匀备用,将面包片铺在底层,上面放一层鸡肉泥,铺满后再放上香肠片即可
第2步烤箱150度预热,隔水烤20分钟即可
小贴士:
家中如无烤箱,也可使用微波炉或下油锅炸的方式烹饪此道菜
【花开富贵
【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味,特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料:
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上葱花即可)
富贵金石榴
食材明细:
鸡蛋5只,脆浆、珍珠菜、上汤各少许,中芹8两(约320克),豆腐干1件,蘑菇6朵,红萝卜2两(约80克),菜脯、黄耳、木耳各1两(约40克)马蹄5粒
富贵金石榴的做法步骤:
1.中芹出水,撕出长丝用来扎口,其余留作馅;菜脯用水浸淡;黄耳、木耳用水浸软;马蹄去皮拍碎;蘑菇去脚
2.将所有馅料洗净切粒,炒熟后调味,并以上汤埋芡,冷冻后备用
3.鸡蛋打匀煎成蛋皮,将馅料放在蛋皮上包好,用中芹丝扎口成石榴形,裹上薄脆浆放入热油中,炸至定型后,改用中火浸两分钟,最后以滚油起镬。用炸脆的珍珠菜伴碟即成
小贴士:
滋阴,补五脏,滋肺腑
富贵火腿(2)
食材明细:
材料金华火腿600克 冰糖2杯 白吐司6片调味料A料:水淀粉1小匙
富贵火腿的做法步骤:
1.锅中倒入半锅水,放入金华火腿煮开(图1),改小火焖煮10分钟,取出,放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水(图2),放进蒸锅,蒸熟,取出。
2.盘中的糖水倒掉,再加1/3的冰糖(图3),放进蒸锅,蒸片刻,待凉切薄片(图4),排入盘中,均匀加入剩余的冰糖(图5),放进蒸锅,蒸片刻,取出。
3.盘中的汤汁倒入热锅中,加半杯水煮开,再加入A料调匀,淋在火腿片上;白吐司放入冷冻室中冰硬,取出,切除硬边再对半切开,用锯齿刀横切一半(图6),排入盘中并放进蒸锅,大火蒸2分钟,取出,即可夹火腿食用。
吉祥话
色泽鲜红的火腿肉,搭配甜如蜜的酱汁,不但尊贵气派,更象征来年甜甜蜜蜜、幸福美满的生活。
图解
富贵牛腩煲
食材明细:
材料1:600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,材料2:2根,姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙,材料3:10公克,花椒1小匙,八角2粒,米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙
富贵牛腩煲的做法步骤:
(1)牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
(2)起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒,再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒,再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。
(3)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中,再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。
椒盐富贵虾
食材明细:
原材料富贵虾500克、青椒末10克、红椒末10克、蒜蓉10克 调味料花雕酒10克、椒盐粉5克、辣椒酱5克、花生油15克
椒盐富贵虾的做法步骤:
1、先将富贵虾洗净,斩去虾须;
2、烧锅下油,用高油温将虾炸至金黄色,时间约2分钟;
3、烧油下锅,将蒜蓉、青椒末、红椒末炒香,加入炸好的富贵虾翻炒,然后加入椒盐粉、辣椒酱,从锅边淋入花雕酒,翻炒均匀即可。
开心贴士
鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增。
特别提示
炸好的富贵虾在锅内翻炒的时间不要过长,以免影响虾壳的香脆。
富贵鱼排面
食材明细:
精粉200克,红面100克,清水130克,桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量,金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
富贵鱼排面的做法步骤:
1、将桂鱼开膛去肚,清洗干净,然后去尾、去头、去刺取出鱼肉,再用快刀把鱼肉切成寸段,加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味,炒锅上火倒油,油热后把拍过淀粉的鱼排下锅,炸熟成金黄色放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团,用保鲜膜包住待用,再将100克红面加开水和成硬面团,然后用精粉面团对红面团进行包置,包好后用擀杖把面擀开成薄片,用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用,水锅上火加顶汤,烧开后放精盐、味精、胡椒粉,调好口味,起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型,用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀,最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
小贴士:
特点
色鲜味美,造型美观,桂鱼谐音为“贵余”之音,寓意“富贵有余”之意,因用鱼制成面有长寿之意,所以是喜庆、寿宴必食之物。
富贵银鳕鱼
食材明细:
用料主料:银鳕鱼配料:苦瓜调料:熟咸鸭蛋黄、白兰地、小苏打、姜片、葱段、干淀粉、吉士粉、藏红花、精炼油
富贵银鳕鱼的做法步骤:
1、将银鳕鱼去骨,切成小方块,加入调料、白兰地、小苏打、姜片、葱段腌30分钟。藏红花泡入白兰地待用。
2、鳕鱼沥干水分,拍上干淀粉与吉上粉,入六成热的油锅中炸至外脆、色泽金黄时捞出,沥干。锅中留余油,放入咸鸭蛋黄炒至起泡时,下入龟块,翻拌均匀,撒上藏红花,装盘。
2、苦瓜切网形,拍粉,入油锅炸脆,即可点缀盘边。
小贴士:
制作关键
鱼肉要沥干水分,炸制时外皮要炸酥脆。
满肚富贵
食材明细:
鲜鱿鱼500克,水发香菇、冬笋、青豆各50克,金华火腿30克,培根肉10克,泰国香米300克。调料干红葡萄酒15克,黄油15克,红糖20克,米醋10克,辣酱油15克,水淀粉10克,盐3克,味精30克,五香盐(市场有售)2克,味水500克,香料(八角2克,花椒7颗,丁香2颗,老姜25克,大葱50克)。
满肚富贵的做法步骤:
1、水香菇、冬笋、火腿、培根肉切0.3厘米见方的粒,与香米(浸泡约2小时)、青豆调匀,用盐、味精、五香盐调味,装入鱿鱼肚内用牙签封口,表面刷调匀的辣酱油、干红葡萄酒腌1小时,入碗中加香料、味水大火蒸50分钟出笼,原汤留用;鱿鱼压入平盘内(排出蒸后的气体),改刀装盘。
2、锅入黄油,烧至六成热时入蒸鱿鱼的原汁、红糖、米醋小火调味,用水淀粉勾芡,出锅浇在鱿鱼上。
小贴士:
特点
鱿鱼香嫩,料米香口,回味悠长。
备注
味水的制作:盐、味精、鸡粉各5克,胡椒粉0.1克,二汤500克调匀即可。
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