水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"麦香鳝"这样的内容,在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
白鳝1条约650克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉丝2克。调料美极上汤约10克，鸡粉1克，味精1克，糖0.5克，麦芽糖2克，美极鲜味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。
麦香鳝的做法步骤：
1、将白鳝头尾去掉，从背部下刀去其龙骨，在鱼身上打上十字花刀，分成12段（每块约75克），放入盆中，放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热，下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后，再将油锅上火，待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热，放麦芽糖烧开，放入鳝段，拌炒均匀摆放在锡纸盏上，撒上粉丝即可。
菜品特色
鳝肉嫩滑，香甜适口。
得意之处
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来，减轻白鳝的肥腻，提升内在的原味。
97Msw.com相关知识
金茸香鳝
食材明细：
金针菇300克，鳝鱼500克，姜50克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，盐2克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)5克
金茸香鳝的做法步骤：
1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。
2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。
3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鱼香荔枝鳝
菜系及功能：家常菜谱
鱼香荔枝鳝选料：活杀好的黄鳝片（即去头与骨刺、尾的净鳝）400克（约需800克活鳝鱼进行加工）。
调料：葱段、姜丝、蒜片各少许，四川豆瓣辣酱3匙，白糖、米醋各2匙半，酱油小半匙，干生粉4匙，45水生粉2匙，生油200克（实耗75克），胡椒粉少许，黄酒1匙半，细盐适量。
鱼香荔枝鳝的做法
1.将鳝片皮朝下，在肉面用刀斜着原料直切密密的刀纹，每刀深45而不断、刀距为0.3厘米，这就叫剞荔枝花刀。从一端直到另一端，切好后，再将鳝片掉个头，仍然这样切、使两遍刀纹交叉为９0角，再切成菱形块（在烹调过程中接触高温后会卷曲成荔枝状球形，十分美观）。
2．把剞好的鳝片用黄酒、胡椒、细盐拌渍5～6分钟，再将干生粉撒上去，使每条刀纹中都滚沾上干粉，然后放在六成热的油锅中炸熟，捞出。待油温升至七成热时，再放入复炸，使表面松脆、泛黄，沥去油。
3．原锅内留少许油，放葱、姜、蒜爆香，再放豆瓣辣酱，焗出红油，然后再放2匙汤水，加白糖、醋、酱油，下水生粉勾芡、使卤汁稠粘，再放荔枝鳝卷（球）翻拌均匀即成。
特点：色泽金红。甜、酸、辣带鲜咸，外脆里嫩，葱姜蒜香气馥郁。
关键：
1.需选用150～200克1条的较大黄鳝。剞花刀刀深是黄鳝的45，刀距要均匀相仿，这样才易卷曲成球状。
2．拌渍基本调味后，滚沾干粉要现滚现炸，否则干粉被肉中水分浸润潮湿后，会使剞好的花纹粘连，不易炸至张开，肉质也会因失水而粗糙，而且表面会有生粉颗粒，不光洁。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
五香鳝片
食材明细：
鳝鱼7500克，花椒3克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，陈皮5克，大葱15克，姜15克，盐5克，酱油15克，白砂糖10克，植物油75克，胡麻油5克，香油3克，味精3克，料酒1克
五香鳝片的做法步骤：
1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；
2. 用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味；
3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；
4. 锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；
5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麦香馒头
食材明细：
普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，温水300克左右
麦香馒头的做法步骤：
1.温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静饧5分钟，搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状;
3.取出发酵好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上饧10分钟;
4.揉成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，然后逐个揉成表面光滑的馒头，放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;
5.锅里一定要放凉水，篦子上摆上饧好的馒头，馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起，中火把水烧开，然后盖上锅盖，冒气后大一点的馒头40分钟，小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头，有弹性即熟.手指轻按馒头后，凹坑很快平复原说明熟好，凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
小贴士：
温馨提示： 1、如果是不秀钢锅，锅盖不要盖的太严，太严会影响馒头的膨胀，可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签，这样蒸出来的馒头松软可口； 2、冬天做馒头如果屋里没有暖气，发酵时间会很长，这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水，面会很快发起来，要注意的是水不能太热。 3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好，二是一定要反复揉匀，三是一定要凉水放馒头，中火烧开，开锅后再盖锅盖。
麦香乳鸽
食材明细：
乳鸽2只，干小麦麦仁200克，红椒15克，芹菜20克，炸好的松仁10克，生粉5克。调料盐5克，味精3克，胡椒粉3克，葱5克，色拉油500克。
麦香乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时，上笼大火蒸半个小时左右至熟，取出再飞水。
2、锅放油烧至100℃左右，放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。
3、锅留底油，烧至五成热，放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香，放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下，放盐、味精调味，勾薄芡出锅撒上松仁即可。
小贴士：
特点
乳鸽细嫩，小麦软糯。
香栗酱煲鳝筒
食材明细：
黄鳝2条，大栗150克。，色拉油适量，叉烧酱适量，海鲜酱适量，芝麻酱适量，沙姜粉适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量，胡椒粉各适量。适量
香栗酱煲鳝筒的做法步骤：
1.黄鳝焯水，去掉表面黏液，剞上花刀，斩段。
2.大栗入油锅炸至成熟。
3.锅中放入其余调料调成的酱料，倒入原料，烧5分钟即可。
香辣盘鳝的做法
1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
3黄鳝都被盐腌死了。
4将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
05准备姜蓉
06蒜蓉
07锅内热油，比平时炒菜多一点
08将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。
吃法介绍:
01提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
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