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吉列鱼球

吉列鱼球

发布时间 : 2019-10-09
鱼菜谱 家常刀鱼 红烧鱼

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过收集,小编整理了吉列鱼球,请马上收藏本页,以方便再次阅读!

食材明细:

主料鲈鱼肉配料面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油

吉列鱼球的做法步骤:

1.鱼肉剁成泥,加葱姜水打匀,调味,加肥肉丁搅匀。

2.将鱼泥挤成3厘米大小的丸子,蘸匀面包丁。

3.用四五成热油将鱼丸炸熟,捞出装盘即可。

小贴士:

特点

形态美观,外焦里嫩。

提示

搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶,炸时油温不可太高。

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芦笋鱼球


食材明细:

芦笋70公克,鱼肉120公克,红萝卜片4片,青葱2支,蒜头2粒,沙拉油1小匙,沙茶酱1大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,太白粉1大匙

芦笋鱼球的做法步骤:

1.红萝卜洗净切小块;青葱洗净切小段;蒜头洗净切碎,备用。

2.鱼肉洗净切小块,以盐、鸡粉、太白粉、沙拉油拌匀腌30分钟。

3.芦笋削皮切段,放入沸水中加盐、鸡粉烫熟,备用。

4.起一油锅,油温烧热至约150℃,将作法2的鱼肉块下锅过油至表面变白,捞起备用。

5.另起一锅,放入适量的油烧热后,放入作法1的材料爆香,加入沙茶酱、作法3的籚笋段拌炒均匀即可。

炒鱼球


食材明细:

草鱼适量,胡萝卜适量,西兰花适量,姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,油适量,糖适量,蚝油适量,水淀粉适量

炒鱼球的做法步骤:

第1步草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用

第2步胡萝卜用蔬菜切刻出花型,西兰花掰成小朵洗净,分别焯烫,沥干水分备用锅中烧热油,把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒

第3步下入鱼球翻炒,出锅前放入盐,糖,鸡精,蚝油调味,淋入水淀粉勾薄芡。

小贴士:

在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉,做了20多个鱼球胡萝卜也可以直接切成块状

松子鱼球


食材明细:

鱼肉(连皮)300g,蛋液30ml,面粉30g,洋葱粒1茶匙5g,鲜姜碎1/2茶匙3g,红辣椒丁0.5cm10g,菠萝丁0.5cm10g,熟松子仁10g,米醋2茶匙10ml,辣椒酱2茶匙10g,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g,白胡椒粉2g,高汤100ml,水淀粉1汤匙15g,油300ml(实耗20ml)

松子鱼球的做法步骤:

1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块,再纵横切成花刀,用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。

2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉,备用。

3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁,待用。

4、中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入鱼块炸成鱼球至金黄色,捞出沥净油,盛入盘中。

5、锅中留底油,放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香,加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀,再调入水淀粉勾芡,淋在鱼球上,撒上熟松子仁即可。

鲜蘑鱼球


食材明细:

蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克,黄瓜25克,胡萝卜25克,葱汁25克,姜汁25克,料酒20克,鸡蛋清70克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)30克,牛奶250克,味精2克

鲜蘑鱼球的做法步骤:

1.鲜蘑菇去杂质洗净,入沸水锅中焯水,并迅速捞出,用清水冷却,沥干水分;鱼肉(青鱼肉)剁成茸,放入碗中,加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克,充分搅拌成鱼糊;黄瓜、胡萝卜洗净均切片。

2.炒锅坐火上,放入清水烧沸,用手将鱼糊挤成圆球入锅中,保持水温近沸状态,使鱼球煮熟,然后用漏勺捞出,浸入清水中。

3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片,煸炒,加清水100克,沸后将鱼球从冷水中捞出,放入锅中,加牛奶250克、精盐2克、料酒10克,烧煮五分钟,加入味精,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾玻璃芡,起锅装入汤盘中即成。

小贴士:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

脆皮鱼球


食材明细:

1, BASA FILLET或龙俐鱼片两片,粗粗剁碎.

2, 青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.

3, 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易炸黑)

4, 鸡蛋一个,风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀,做成蛋糊.

脆皮鱼球的做法步骤:

1,把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅,直到上劲.

2,用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈,让鱼球沾满面包丁.

3,油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高,否则一下就上色了,里面还没熟;也不能太低,否则时间炸长了面包里全是油,也不好吃.

4,炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾,等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.

5,如果一顿吃不完,下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.

苏格兰鱼球


食材明细:

金枪鱼500克,洋葱(白皮)100克,土豆(黄皮)150克,番茄110克,生菜(团叶)30克,鸡蛋200克,淀粉(豌豆)120克,牛奶100克,辣酱油25克,白兰地25克,番茄沙司10克,胡椒粉1克,盐2克,芥末25克,味精3克,色拉油50克

苏格兰鱼球的做法步骤:

1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀,切成20小块,用盐(1克)、胡椒粉(1克)、白兰地及辣酱油腌1小时,逐块拍上干淀粉,洋葱切末,西红柿切圆片。

2.开油锅,至七成热,将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳,再复炸一次,成鱼球状,然后捞起,沥去油,沥盘。

3.锅中留油少许,放洋葱煸出香味,加入牛奶,番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精,用少许湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡淋在鱼球上。

4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水,放入油锅炸熟,放盘的一边,另一边放生菜与西红柿片。

小贴士:

本品有过油炸过程,需备色拉油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

吉列炸里脊片


食材明细:

牛里脊肉500克,小麦面粉8克,鸡蛋50克,盐3克,胡椒粉1克,花生油70克

吉列炸里脊片的做法步骤:

1.将牛里脊切成2片,再拍成长12厘米、宽10厘米的片,用刀尖点剁数下,撒上胡椒粉、精盐、面粉,再蘸匀鸡蛋,滚上面粉,压实。

2.炒锅上火,烧热,倒入油,将做好的牛肉片放入锅内半煎半炸,待呈金黄色时取出,放盘中央即成。

小贴士:

1.此菜上桌时,可在其周围围摆加热的土豆条、煮胡萝卜、煮红菜头,上面撒上炸干葱,浇上少司肉汁25克一起上桌。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

吉列明虾卷


食材明细:

明虾150克,火腿肠5克,香菇(鲜)6克,香菜10克,鸡蛋黄75克,面包屑90克,盐3克,植物油100克,味精3克

吉列明虾卷的做法步骤:

1.先将明虾肉片为双飞形件,用精盐、味精拌匀,排在案板上,把火腿和湿冬菇横放在虾肉件的尾端,随卷成卷形,再将蛋黄浆捞匀后粘上面包糠,用手轻力略抓实。

2.烧锅放油,待油烧至5成热,把虾卷放在油锅里煎至熟,捞起放在碟中,边伴香菜便成。

小贴士:

对虾就是明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

感谢您阅读“97美食网”的《吉列鱼球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3366263.html

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