食材明细:
鲜贝150克。冬瓜350克,精盐13克,味精7.5克,湿淀粉50克,绍酒35克,葱姜各15克,花生油500克,清汤500克。
鲜贝冬瓜球的做法步骤:
1)将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆;
2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用;
3)炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出;
4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;
5)炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。
这三天过的真是快啊~气温直线下降,T恤开衫也凉飕飕的~没能去京郊溜达,天气和时间都不合适,倒是闲逛了两天,给自己种了一堆草,拔还是不拔最后一天安心的打扫家做两道家常菜,早把那堆草抛之脑后了,看来还是不能冲动消费~前阵子在麦德龙买的鲜贝超级诱人,做了鲜贝冬瓜球,为什么夏季所产的瓜,叫冬瓜呢?一直有这样的疑问,不明所以,原来是因为冬瓜成熟后,表面有一层白色粉状物,像是冬天所结的霜,也是这个原因冬瓜又称白瓜。冬瓜是夏末秋初的果实,这个季节正是冬瓜大量上市的时候,做一道鲜美软嫩又营养的鲜贝冬瓜球正合适~冬瓜球、鲜贝柱、大青豆、虾仁,盛盘之后我第一个想到的就是:大珠小珠落玉盘~不知道白居易会不会对俺的这种形容表示伤心~
材料:
冬瓜,鲜贝,虾仁,青豆,盐适量,糖适量,蛋清适量,淀粉适量,生抽适量,葱末适量,食用油适量,,
鲜贝冬瓜球的做法的做法步骤:
步骤1,用挖球器挖取冬瓜球25个左右,鲜贝洗净,鲜虾去壳去虾线,青豆少许。
步骤2,鲜贝和虾仁放入碗中,加入蛋清和淀粉,搅拌使其均匀上浆。
步骤3,锅中倒入适量食用油,把裹上蛋浆的鲜贝和虾仁放入锅中滑炒至变色。
步骤4,另起锅,葱末爆香,大火翻炒冬瓜球并适量加入生抽。
步骤5,把鲜贝和虾仁放入锅中,加入适量盐和糖翻炒均匀。
步骤6,青豆入锅,加入适量清汤或少许水小火炖制5分钟左右,出锅前勾少许芡汁,翻炒均匀出锅即可。
食材明细:
鳙鱼1500克,干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克
鲜贝竹筒鱼的做法步骤:
1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
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