“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"民间陈年糯米香骨",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪排骨600克，糯米100克。调料盐、味精各5克，松肉粉5克，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。
民间陈年糯米香骨的做法步骤：
1、排骨剁成3厘米长的条，用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。
2、将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精拌匀，再拌入排骨、糯米中，用蒸笼装好，上旺火蒸1小时即可。
小贴士：
特点
鲜香可口，肉质嫩滑。
制作关键
排骨要浆嫩，酱料要调匀。
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荷叶蒸糯米五香骨
食材明细：
排骨400克，泰国糯米1杯，五香粉少许
荷叶蒸糯米五香骨的做法步骤：
1、排骨斩开10公分长，用盐、五香粉、白糖、生抽、生粉、料酒、麻油、胡椒粉拌匀腌30分钟。
2、糯米洗净，用清水浸4一5小时，水量要浸过糯米表面2公分。
3、将浸过水的糯米滤干水，用盐、白糖，猪油(我没放)拌匀。
4、干荷叶洗净用开水烫软(去臭青味)。
5、将荷叶放入有洞的蒸盘里(我用电饭煲的蒸菜隔)。
6、放入1/4的糯米拨平，再放入排骨。
7、最后把剩余的糯米放上面拨平。
8、隔水中火蒸50一60分钟即可。
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陈年老菜脯
食材明细：
白萝卜1条，盐100公克
陈年老菜脯的做法步骤：
1.白萝卜表皮洗净，切去头尾，用刀均分成16个长条。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐，用手拌匀，静置1天至出水，再搓揉出多余水份。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天，取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯。
陈年花雕焗大闸蟹
食材明细：
大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝
陈年花雕焗大闸蟹的做法步骤：
1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓
2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入锅中，加几片姜
5.水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用
6.中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题
小贴士：
吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。
红枣羊骨糯米粥
食材明细：
糯米100克，羊骨400克，枣(干)10克，小葱3克，姜2克，盐1克
红枣羊骨糯米粥的做法步骤：
1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2. 红枣洗净，剔除枣核；
3. 羊胫骨冲洗干净，敲成碎块；
4. 取锅注入适量冷水，放入羊胫骨块，先用旺火煮沸；
5. 再改用小火熬煮约1小时，滤去骨头；
6. 然后加入糯米、红枣，继续熬煮至糯米熟烂；
7. 粥内下入葱末、姜末、盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
茶香骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，植物油50克，生抽10克，老抽5克，八角2克，姜3克，大葱5克，红茶5克，陈皮5克
茶香骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；
2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；
4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
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