食材明细:
净猪排1000克,蒜末5大匙,葱、姜末适量调料八角2粒,花椒粒、五香粉各少许,料酒、盐、味精各适量
金牌蒜香骨的做法步骤:
1、将猪排剁成块,汆烫去血水后沥干,把葱、姜、蒜和调味料一起放入大碗中拌匀,将排骨入碗中腌渍30分钟。
2、炒锅加油500克烧热,油温五成热时下腌好的排骨,至八成热时,将火力关小3分钟,再开大火将油温升高。
3、排骨炸成金黄色时捞出装盘,同时可以在排骨上撒椒盐或辣椒粉调味。
贴士
将排骨第一次炸熟后,可捞出烧热油再回锅炸一次,时间要短,动作要快,这样才能逼出排骨中所含的油量,使其外表酥脆、入口不腻。
多多放大蒜末可以提香去腥、杀菌驱虫、增加食欲。大蒜所含的“蒜辣素”已经被医学界证实有延年益寿与防癌功效。另外,辛辣的大蒜还是男性朋友们的天然“伟哥”呢!
食材明细:
主料::小排500g,洋葱少许,蒜1头,蒜蓉辣酱1勺,青椒少许,红椒少许,
辅料::生抽1勺,孜然粉1勺,蚝油1勺,盐适量,老抽1/2勺,白糖适量,干红辣椒1个,
【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:
1.取适量蒜拍碎,倒入少许清水浸泡十分钟,滤出蒜水,蒜碎备用。
2.排骨斩小段,加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3.腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4.蒸熟的排骨倒去汤汁,用厨房纸巾吸干水份。
5.蒜剁碎,(可以加入过滤出来的蒜碎)青、红椒、洋葱切丁。
6.锅中油烧至八成热,放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7.锅留底油,放入蒜碎炒至金黄。
8.倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9.倒入炸好的排骨快速翻炒。
10.加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11.最后加入少许白糖翻炒均匀。
12.出锅装盘。
小贴士:
排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的,所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长,油温要稍高些,排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出,炸的时间过长太干影响口感。
食材明细:
主料::排骨二条,
辅料::蛋黄一个,盐适量,鸡粉适量,面粉适量,
配料::咸梅二粒,白砂糖60克,水50克,
金牌梅香骨的做法步骤:
1.主要原材料。
2.排骨去头去尾,切成约3-4厘米长的段。
3.加入适量盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
4.加入适量面粉拌匀,腌制约1小时。
5.炒锅烧热下油,烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。
6.中火炸制熟后,转大火炸至两面金黄。
7.捞起沥干油。
8.咸梅去核切成细末。
9.炒锅烧热,加入切细的咸梅、白砂糖及水,煮至水分收干,汤汁变浓稠,加入排骨翻拌均匀。
10.盛出晾凉后摆盘。
11.色泽金黄、酸甜适口,一道美味的金牌梅香骨就做好了。
小贴士:
1、如要颜色更深些,可将白砂糖换成红糖。
2、炸制排骨时,注意油温不能太高,否则会造成表皮炸焦,而排骨内部并未熟透。
3、制作梅汁时,要不停翻拌,避免锅底烧糊了。
食材明细:
整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)
金牌蒜香排骨的做法步骤:
1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
食材明细:
猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克,精盐,胡椒粉,味精,鸡精,玫瑰露酒,松肉粉,食粉各适量,色拉油1500克,约耗100克。
蒜香骨的做法步骤:
1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
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