材料:五花肉一斤,糖、盐、生抽、老抽适量,米酒一小勺,蒜3粒,姜5片,葱两根,洋葱1个,油少许
(上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量,是因为居然没有称重,糖和盐味道比例大约是2:1,另外一份咸度来自生抽,老抽是上色,达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来,所以很随手就把料都加进去了)
做法:
1五花肉去皮,洗干净
2先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色
3加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟
4蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型
6取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。
食材明细:
油皮材料:125g,奶油51g,细砂糖12g,盐1g,水51g,油酥材料:80g,奶油40g,内馅材料:2个,叉烧肉180g,红葱头3粒,蕃茄酱20g,盐5g,糖5g,酱油15g,其他材料:2个,蛋白1/3个
皮蛋叉烧酥的做法步骤:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁,红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头,加入蕃茄酱炒香,再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后,加入盐、糖、酱油拌匀,放凉备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法2馅料,整成圆形;将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25分钟,即完成。
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