金灿葡萄干南瓜编花面包
最近很迷紫薯,到处找,都不得结果,在北京想找恐怕不容易。所以买了南瓜来过过瘾,因为颜色一样的鲜艳。最近一直没做面包,所以第一时间就想起了自由J的博客去取经,寻了
食材配方
主料:
南瓜
500g高筋粉
200g南瓜泥
60g牛奶
100g葡萄干
50g辅料:
盐
2g蜂蜜
10g细砂糖
10g酵母
2.5g黄油
20g
做法 共21个步骤
1.南瓜泥制作:南瓜洗净去籽,切成尽可能均匀的块,盘中垫入厨房用纸,把南瓜码放在盘中。
2.盘子包好保鲜膜,上面用牙签,扎出数个小孔,放入微波炉高火5分钟,用筷子轻松扎透即熟。
3.把加热好后的南瓜取出,趁热去掉南瓜皮。
4.取一大碗,上面放上筛网,用橡皮刮刀陆续碾碎所有南瓜。
5.碾碎后,筛网背面会看到撵出的南瓜泥,用刮刀刮下即可。
6.碾好后的南瓜泥,放凉备用。
7.南瓜包制作:后加黄油揉到扩展阶段的的面团,加入沥干水分的葡萄干揉匀。
8.放温暖处发酵,发酵后的样子,面团发酵时间约1个小时到1个半小时左右。
9.发酵后的面团,先排气,然后分割成60克一个,滚圆后松弛15分钟左右。
10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
11.翻面后横放,顺长边从上往下卷成卷。
12.卷成卷后搓成长条。
13.搓好后的长条面团摆成图中的样子,长边在上。
14.照图上的示例,上面的一条翻入压在下面一条的底下。
15.把稍长的一端拿起。
16.穿入上面的孔里,整形即可。
17.整理好的效果。
18.码入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱上层,下层放入2碗开水关上烤箱门,约40分钟左右发酵完成。
19.发酵2倍大左右即可,最后发酵好的样子。
20.发酵结束后,放入预热好的烤箱中,中层 15分钟,表面上色即可。
21.撕开面包中间组织的样子。
秋天到了,瓜果飘香,各处都是丰收的景象,孩子的早餐也要跟着季节的变化,做一个有秋天色彩的南瓜葡萄干枣糕,来配合一下这个金色的秋天。
南瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素、果胶和钴,锌等微量元素,可以帮助消化、促进新陈代谢,有促进人体生长发育的功能;葡萄干中含有多种矿物质、维生素、葡萄糖、氨基酸、铁和钙,是儿童、妇女及体弱者的滋补佳品;而大枣中含有大量的糖类物质、多种维生素,能够增强人体免疫功能,并具有较强的补养作用。几者结合做出的糕,不但营养丰富,颜色漂亮,还特别的香甜美味呢。
南瓜葡萄干枣糕
原料:普通面粉、干酵母、牛奶、南瓜、葡萄干、大红枣适量
南瓜葡萄干枣糕的做法
1.南瓜切片,入蒸锅中蒸熟,取出,放容器中,加入少许凉牛奶拌匀;
2.当南瓜糊温度降低至30多度时,加入干酵母搅拌后,再加入面粉,用筷子拌成较软的面团;
3.葡萄干、大枣分别洗净,控干水分,将大枣用刀剔去核后切成条;
4.取一深些的容器(我用的是不沾烤盘,如一般的容器,要先涂上一层油防粘),铺入一半面团;
5.摆一层葡萄干和一层红枣条,再铺入剩余的面团,沫平;
6.上面再放上一层葡萄干和一层红枣条,放入蒸锅中饧发至满模;
7.开火,上气后蒸25-30分钟后关火,停2分钟后打开锅盖,香甜喧软的糕就做好了。
美食小提示
1.南瓜的量可多可少,多一点糕的颜色就更黄、更漂亮一些,反之,颜色就浅一些,面粉和南瓜的量大致为2:1,之后又加了少许凉牛奶调节湿度和温度(南瓜的含水量不同,所以只能说个大致的量,无法细化到精准的量);
2.南瓜糊一定要降至30多度时再加入干酵母,否则,温度太高会烫死酵母,使面团发不起来;
3.葡萄干、大枣的量依个人喜好添加,我放的不少,成品吃起来甜味正合我意,如果喜欢吃特别甜口的,除了加大葡萄干和大枣的量,还可以在和面团时加入适量白砂糖;
4.容器如果用的不是不沾烤盘,一定要先涂一层油,防粘,否则成品会沾在容器中取不下来;
5.关火后务必等几分钟后再打开锅盖,否则室温冷空气和锅中的热气接触,瞬间会使蒸好的糕表面塌陷不平,口感不喧软。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::南瓜350g,低筋面粉450g,
辅料::牛奶100ml,糖粉300g,葡萄干150g,泡打粉3g,酵母4g,
葡萄干?南瓜?发糕的做法步骤:
1.南瓜去皮切成小块,上锅蒸至熟软
2.南瓜捣成泥,
3.南瓜泥放至温热加入糖粉,酵母,泡打粉,三分之二的葡萄干,牛奶?
4.把弄好的面团,放入蛋糕磨具发酵至两倍大,
5.发酵好的面团放入锅中大火蒸30分钟,关火焖5分钟,
6.放凉脱膜好的发糕,切成自己喜欢的样子就可以开吃了!?
7.还做了个紫薯的,相当好吃?,早饭在加一杯牛奶,营养又卫生,相当不错的
小贴士:
我做的发糕不是很甜,磨具根据自己家的情况来定,我是用的8寸的蛋糕膜具,自己开始做可以试着做个小点的,我还做了个紫薯的,面糊也可以不用成团的,粘稠一点的也是不错的
关于墨西哥面糊,不是盖子就是帽子的故事,这心里一纠结啊,过段时间就会想念,于是隔了好久,这次决定做了,一开始做了墨西哥面包,给了信心,这次就做了包馅的墨西哥面包。
【材料】:(可做8个)
像高粉220克,美玫低粉40克,细砂糖25克,盐3克,全蛋26克,牛奶145克,速溶干酵母3克,无盐黄油15克;
葡萄干奶酥馅:
无盐黄油40克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1克,玉米淀粉1大匙,脱脂奶粉50克,绿色葡萄干40克;
制作方法:
1.软化的黄油,加入糖粉混合均匀;
2.分次加入全蛋液混合均匀;
3.添入盐、玉米淀粉、奶粉,用刮刀划拌均匀;
4.最后添入葡萄干,混合均匀即可;
5.平均分8个,备用;
墨西哥面糊:
无盐黄油70克,糖粉40克,蛋液68克,低粉75克;
制作方法:
1.黄油软化,加入糖粉混合均匀;
2.加入糖粉,看不到白色糖粉,停止搅拌;
3.分次倒入蛋液,搅拌均匀;
4.最后倒入低粉,搅拌至没有白色粉末即可;
每次加入材料,只要混合均匀即可,千万不要打发,也不要过力搅拌,记住混合就可以了,才会出现细腻的墨西哥面糊哦。
5.装入裱花袋,备用;
做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;
2.添入软化的黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
3.面团放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
4.将面团称重,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
5.将每个小面团按压排气,翻面,包入葡萄干馅,包圆,收口处捏紧;(小面团只要排掉小气泡就行,千万别擀的太大,成型就会扁扁的,想要直立的带馅圆面包,这个也是个关键)
6.包好馅的面团,放入烤盘,温暖处二次发酵;(面团在二次发酵时,开始做墨西哥面糊)
7.在发酵好的面团上,挤入墨西哥面糊,至面团一半;
8.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟
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