“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“麻花熘腰菜”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
净猪腰400克,麻花300克,青红椒50克。调料葱末、醋各25克,姜末15克,绍酒75克,老抽50克,白糖30克,味精5克,高汤150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。
麻花熘腰菜的做法步骤:
1、将猪腰整理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中大火焯烫30秒,捞出,沥净水分;小麻花放入烧至五成热油中过油小火浸炸1分钟至酥;青红椒洗净,切块。
2、炒锅上火烧热,留油30克,烧至四成热时入葱、姜末炝锅,加入青红椒翻匀,烹绍酒、醋,加老抽、白糖、味精、高汤中火烧开,汤沸后勾“卧汁”芡,下入麻花和腰花,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
鲜嫩、酥香。
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豌豆熘黄菜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
豌豆熘黄菜的原料:鸡蛋4个,鲜豌豆250克,荸荠4个干虾仁15克,淀粉15克,鸡汤200克,鲜西红柿1个,鸡油150克,葱姜末、精盐、味精各适量。
豌豆熘黄菜的做法:
1)把干虾仁用温水泡软,剁成末;荸荠剁成末;鸡蛋打人碗中,放上荸荠、虾广,加上淀粉、鸡汤、葱姜末、精盐、味精,搅拌均匀。
2)把鲜豌豆放入开水中烫熟,捞出,用冷水投凉,控净水。
3)炒锅烧热,放入100克鸡油,将搅好的鸡蛋汁全部倒人锅中用勺推炒,当鸡蛋汁在锅中凝固为稠糊状时,随即放人熟豌豆,翻炒几下,淋上50克鸡油,上桌可食。
特点:色泽鲜艳,软嫩香脆。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
熘黄菜(一)
食材明细:
鸡蛋125克,荸荠10克,虾米10克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,色拉油8克,淀粉(豌豆)5克
熘黄菜(一)的做法步骤:
1.开洋放入热水中浸泡至软后,用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀待用。
2.炒锅用旺火烧热,放入色拉油烧至八成热,倒入鸡蛋液,用勺快速翻炒,并用刀拍打锅边,使油与蛋充分发起,出锅装盆,撒上开洋、火腿末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘黄菜(二)
食材明细:
鸡蛋160克,芥菜25克,虾仁5克,金华火腿10克,猪油(炼制)75克,味精1克,盐5克,大葱2克,芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤:
1.将南荠洗净,去皮,拍一下,大块的切一刀;将火腿切成末。用碗一只,把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里,把蛋打入碗内,放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状,倒入蛋黄碗内,一起打匀。
2.坐热勺,打大油40克,油热,下葱末(切末)、折蛋黄,用手勺边仰着不停地搅动,再打大油20克,继续搅动,至蛋黄已熟而变色,出勺,上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
掐菜爆腰丝
食材明细:
绿豆芽,猪腰子,青尖椒,盐,料酒,醋,胡椒粉,味精
掐菜爆腰丝的做法步骤:
1.猪腰子切细丝,绿豆芽掐去头尾,青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋(一滴)、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生,放入腰丝,倒入调料汁
6.快速翻炒均匀,ok
麻花
食材明细:
面粉2500克,盐40克,葡萄糖粉10克,白芝麻30克,小苏打10克,鸡精8克,色拉油200克,鸡蛋3个,臭粉15克,水700克
麻花的做法步骤:
第1步把所有材料放入和面机里,打成光滑面团就行。可以不同的配料做成不同品种的麻花:甜和咸麻花,葱香麻花,奶香麻花,香辣麻花,水果味麻花等等和面光滑面团后,用盆装好。盖起保鲜膜防止面风干,醒30分钟
第2步这个是手工麻花,不适合麻花机制作.只能用手搓醒好面后,用压面机多压几次.压成光滑面条
第3步再用刀切条,切均匀切条后,用保鲜膜盖住醒20分钟.
第4步两手搓两头,反方向搓起劲.搓成麻花就行两直接放油锅开炸,油温在170度.
第5步炸成金黄捞起沥干.摆盘销售
第6步成品密侍保存
熘熘小丸子
食材明细:
材料:,绞肉12两,菠菜1把,葱2根,蛋1颗,姜1块 调味料:盐少许,糖半小匙,酱油2小匙,蕃茄酱1大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
熘熘小丸子的做法步骤:
1.首先姜切成片和姜末备用;绞肉再以剁刀略剁备用 2.取一容器,放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用 3.再将菠菜切小段撒上少许盐后,入滚水锅中烫熟,盛出沥水铺在盘中围边备用 4.取一个碗,放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后,加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用 5.锅中烧热3杯油,将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后,炸至熟透金黄,再起锅沥油备用 6.取一个碗,倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用 7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开,放入小丸子快速熘一下后,起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了
熘菜滑嫩有诀窍
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑嫩的诀窍。
选料要细嫩无筋:熘菜一般都选用嫩母鸡的鸡脯肉、鱼肉及猪、羊、兔的里脊肉做原料。
码味要吃足水分:码味腌制的食盐能帮助肉类原料吃足水分。但不同的原料放盐的时间先后又有所区别,猪、兔、鸡肉码味是放盐后加水,而鱼肉码味则是先加水后放盐。另外,码味时五指要稍加用劲,使水和盐充分渗入原料中去。
上浆要拌匀裹紧:码味后的原料加入蛋清后,变得更加粘稠,将吃足水分的原料紧紧包裹住,使之所含水分和营养素在加热时不致外溢,这就为成菜后的鲜嫩提供了保证。
温油滑散,中火收汁熘制时油温较低,一般在三四成油温之间,可将原料放入锅内,但不要急于搅动,待油浸泡一会儿,再作竹筷轻轻拨散,使其互不粘连。原料过油后,改用中火,将配料下锅稍炒一会儿,再与其它原料混炒、烹入滋汁推匀起锅即可。
春节宴客菜之溜虾腰
食材明细:
猪腰2个(约180克),虾仁100克,彩椒50克,蒜5克,葱5克,美极鲜酱油10克,白胡椒1克,盐3克,糖5克,醋15克,料酒10克,南荠50克,蒜苗20克,麻油5克,生粉适量,水淀粉适量,香油适量
春节宴客菜之溜虾腰的做法步骤:
第1步猪腰去臊切花刀。加白胡椒料酒生粉腌制。
第2步彩椒切块南荠去皮切片蒜苗洗净切段。虾仁去沙腺洗净,加白胡椒生粉料酒上浆。
第3步锅里放适量油烧6成热将虾仁过油捞出控油,在将腰花过油捞出控油。锅里放少许油下蒜葱煸香的虾仁。
第4步翻炒后放腰花加盐烹入料酒,加糖,美极鲜酱油,放入配菜加少许鸡汤翻炒淋入香油,麻油水淀粉勾芡即可。成品。
小贴士:
勾芡要求是勾薄芡。
感谢您阅读“97美食网”的《麻花熘腰菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻花的做法专题,希望您能喜欢!