“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“熘黄菜(一)”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡蛋125克,荸荠10克,虾米10克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,色拉油8克,淀粉(豌豆)5克
熘黄菜(一)的做法步骤:
1.开洋放入热水中浸泡至软后,用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀待用。
2.炒锅用旺火烧热,放入色拉油烧至八成热,倒入鸡蛋液,用勺快速翻炒,并用刀拍打锅边,使油与蛋充分发起,出锅装盆,撒上开洋、火腿末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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熘黄菜(二)
食材明细:
鸡蛋160克,芥菜25克,虾仁5克,金华火腿10克,猪油(炼制)75克,味精1克,盐5克,大葱2克,芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤:
1.将南荠洗净,去皮,拍一下,大块的切一刀;将火腿切成末。用碗一只,把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里,把蛋打入碗内,放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状,倒入蛋黄碗内,一起打匀。
2.坐热勺,打大油40克,油热,下葱末(切末)、折蛋黄,用手勺边仰着不停地搅动,再打大油20克,继续搅动,至蛋黄已熟而变色,出勺,上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
熘黄青蟹
食材明细:
材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支 调味料:酒1大匙,盐2/3小匙
熘黄青蟹的做法步骤:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用 2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用 3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用 4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了 厨师叮咛 *清洗蟹壳时,尽可能地不要沖洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!
醋熘白菜(一)
食材明细:
白菜200克,辣椒(红、尖)15克,虾米10克,色拉油5克,盐2克,黄酒3克,白砂糖8克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白醋2克
醋熘白菜(一)的做法步骤:
1.将白菜梗洗净,用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块;开洋放热水中浸泡后洗净,待用。
2.白菜入沸水锅内速焯一下,捞出沥干水分。
3.炒锅中放入色拉油烧热,放入白菜、辣椒、开洋,旺火翻炒,淋入几点白醋,加入精盐、绍酒、白糖、味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾成溜芡即成。
醋熘羊肉(一)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,冬笋50克,大葱25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油50克,醋25克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花生油60克
醋熘羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,去尽筋膜,切成半分厚的片,加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片,葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中,加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
2.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,放入肉片和笋片滑锅后,倒入漏勺沥油。
3.原锅置旺火上,倒入滑好的肉片、笋片,再将芡汁倒入,颠翻几下,使肉片挂匀芡汁,淋上芝麻油,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
软熘豆腐(一)
食材明细:
豆腐(北)250克,酱油25克,盐1克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒10克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
软熘豆腐(一)的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成片,放入开水锅内,加葱段、姜片、料酒,烧开撇沫,然后改用中小火,煮至脱去生味、内部成熟(煮的时间不宜长,5-7分钟,以保持豆腐软嫩),捞出,控净水分,码入盘内(也可将豆腐放入碗内,上屉用五火足气速蒸成熟)。
2.锅架火上,放入鲜汤、酱油、盐、味精,烧开后,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾成稀芡,浇入豆腐中,淋入香油即可食用。
焦熘里脊(一)
食材明细:
羊里脊125克,植物油40克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)25克,酱油5克,味精1克,醋5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克
焦熘里脊(一)的做法步骤:
1.将里脊肉切成厚1厘米的小片,用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里放油,上火加热至60℃时,把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。
3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱、姜、蒜一炒,再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁,倒在锅里,放上里脊,翻锅出勺即好。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约60克。
麻花熘腰菜
食材明细:
净猪腰400克,麻花300克,青红椒50克。调料葱末、醋各25克,姜末15克,绍酒75克,老抽50克,白糖30克,味精5克,高汤150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。
麻花熘腰菜的做法步骤:
1、将猪腰整理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中大火焯烫30秒,捞出,沥净水分;小麻花放入烧至五成热油中过油小火浸炸1分钟至酥;青红椒洗净,切块。
2、炒锅上火烧热,留油30克,烧至四成热时入葱、姜末炝锅,加入青红椒翻匀,烹绍酒、醋,加老抽、白糖、味精、高汤中火烧开,汤沸后勾“卧汁”芡,下入麻花和腰花,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
鲜嫩、酥香。
细嫩、香滑、高颜值的老北京熘黄菜
食材明细:
鸡蛋10枚,火腿末50克,高汤600毫升,豌豆100克,盐5克,白胡椒粉3克,水淀粉适量,花生油适量,猪油适量
细嫩、香滑、高颜值的老北京熘黄菜的做法步骤:
第1步火腿切末,豌豆焯水烫至浮起,捞出备用;鸡架、棒子骨熬成高汤,放凉至室温,加盐、白胡椒拌匀后打入鸡蛋形成高汤蛋液;
第2步热锅下花生油、猪油的混合油烧到七成,下入高汤蛋液,调中火搅拌均匀,等蛋液凝结,加入豌豆;等蛋液冒小泡时,加入水淀粉搅拌均匀即可成盘;
第3步撒上火腿末点缀。
酥黄菜
食材明细:
鸡蛋300克,植物油70克,白砂糖30克,醋15克
酥黄菜的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,油锅内放入植物油油烧热,左手持漏勺,右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内,漏入油锅中炸酥,捞出,盛入盘中。
2.另起油锅,留少许底油,将白糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内,待烧沸后盛入一小碗内,随酥黄菜一起上桌,可蘸着吃。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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