“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“熘黄青蟹”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
材料：青蟹1只（约450克），蛋5颗，姜2片，葱2支 调味料：酒1大匙，盐2/3小匙
熘黄青蟹的做法步骤：
1.先将1支葱切成长段、姜切大片；取一容器，放入5颗鸡蛋打散后，加入少许盐和太白粉水搅匀备用 2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后，打开蟹盖将内部的肺叶摘除，再将蟹身切成块状，蟹脚切去尖端，蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用 3.锅中烧热3大匙油，先爆香长葱段和姜片，再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后，淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐，并且盖上锅盖，以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透，且汤汁剩下1/3杯时，先将螃蟹盛出，再捡除葱和姜片，将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用 4.锅中烧热3大匙油，倒入蛋汁烧至5分熟时，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了 厨师叮咛 ＊清洗蟹壳时，尽可能地不要沖洗到蟹肉，不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔！
97Msw.com相关知识
豌豆熘黄菜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
豌豆熘黄菜的原料:鸡蛋4个，鲜豌豆250克，荸荠4个干虾仁15克，淀粉15克，鸡汤200克，鲜西红柿1个，鸡油150克，葱姜末、精盐、味精各适量。
豌豆熘黄菜的做法:
1)把干虾仁用温水泡软，剁成末；荸荠剁成末；鸡蛋打人碗中，放上荸荠、虾广，加上淀粉、鸡汤、葱姜末、精盐、味精，搅拌均匀。
2)把鲜豌豆放入开水中烫熟，捞出，用冷水投凉，控净水。
3)炒锅烧热，放入100克鸡油，将搅好的鸡蛋汁全部倒人锅中用勺推炒，当鸡蛋汁在锅中凝固为稠糊状时，随即放人熟豌豆，翻炒几下，淋上50克鸡油，上桌可食。
特点:色泽鲜艳，软嫩香脆。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
熘黄菜(一)
食材明细：
鸡蛋125克，荸荠10克，虾米10克，金华火腿10克，盐2克，味精1克，色拉油8克，淀粉(豌豆)5克
熘黄菜(一)的做法步骤：
1.开洋放入热水中浸泡至软后，用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥，放入碗内，磕入鸡蛋，加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）搅匀待用。
2.炒锅用旺火烧热，放入色拉油烧至八成热，倒入鸡蛋液，用勺快速翻炒，并用刀拍打锅边，使油与蛋充分发起，出锅装盆，撒上开洋、火腿末即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘黄菜(二)
食材明细：
鸡蛋160克，芥菜25克，虾仁5克，金华火腿10克，猪油(炼制)75克，味精1克，盐5克，大葱2克，芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤：
1.将南荠洗净，去皮，拍一下，大块的切一刀；将火腿切成末。用碗一只，把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里，把蛋打入碗内，放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状，倒入蛋黄碗内，一起打匀。
2.坐热勺，打大油40克，油热，下葱末（切末）、折蛋黄，用手勺边仰着不停地搅动，再打大油20克，继续搅动，至蛋黄已熟而变色，出勺，上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
醋熘肉蟹
食材明细：
蟹肉200克，植物油10克，姜4克，大蒜(白皮)3克，醋4克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)3克，香油3克
醋熘肉蟹的做法步骤：
1.炒锅注油烧至六成热，将蟹件拍上干淀粉，下锅炸黄盛盘。
2.锅留底油烧热，放入姜末，蒜末，加入糖醋，用湿淀粉勾芡，淋香油，搅匀，倒在炸好的蟹件上即成。
小贴士：
将冰糖溶于醋中，饭后喝一小勺，长期饮用，对高血压，高胆固醇者非常有益。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
芙蓉青蟹(3)
食材明细：
青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙
芙蓉青蟹的做法步骤：
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
青蟹炒年糕
食材明细：
青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，青蟹1只，年糕若干，姜几片，小葱5根，盐少许，糖少许，生抽少许，生粉少许
青蟹炒年糕的做法步骤：
第1步青蟹一只，一斤左右，开壳洗净切块，蟹黄留住
第2步葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟，蘸少许淀粉过油锅子洗净，葱姜爆香，下蟹翻炒，加料酒生抽入味，年糕泡软后连年糕带水一起倒入，大火收汁装盘
小贴士：
青蟹的壳较硬，蟹钳等腌制前都要敲碎
茄子焖青蟹
食材明细：
调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花２克。
茄子焖青蟹的做法步骤：
１、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。
小贴士：
特点：茄子软糯，回味甘香。
蒸青蟹(1)
食材明细：
活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
蒸青蟹的做法步骤：
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
小贴士：
特点
鲜嫩味醇。
操作提示
蒸制青蟹时要用大火。
芙蓉蒸青蟹
食材明细：
大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克
芙蓉蒸青蟹的做法步骤：
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中；
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟；
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
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