“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了黒椒鸭里脊,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鸭里脊,芦笋,葱头,姜,蒜,黄油,黑胡椒粉,盐,红酒
黒椒鸭里脊的做法步骤:
1.鸭里脊除去筋膜,用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟;葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化,葱头末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中,鸭里脊盛在上面
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黒椒蟹
食材明细:
蟹两只适量
黒椒蟹的做法步骤:
做法:
1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
黑椒里脊
食材明细:
里脊,牛柳,太太乐黑椒鸡柳酱,洋葱
黑椒里脊的做法步骤:
1.里脊切条,用黑椒鸡柳酱腌。
2.洋葱切丝。
3.炒香洋葱
4.下里脊,炒变色,出锅。
醋椒里脊汤
食材明细:
猪里脊肉100克,香菜5克,大葱10克,料酒10克,醋25克,色拉油25克,香油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉3克
醋椒里脊汤的做法步骤:
1. 猪里脊肉洗净,切成薄片;
2. 香菜洗净,切成2厘米长的段;
3. 炒锅放在火上,放入色拉油,烧热后先下少许胡椒粉稍炸,再放入葱丝炝锅,然后,倒入高汤,加入酒、精盐、味精、肉片;
4. 汤开后,撇去浮沫,放入醋,浇入香油,撒上葱丝、香菜段,盛入汤碗内即成。
黒莓菠菜沙拉
食材明细:
嫩菠菜叶1包(500克),清洗沥干,新鲜黑莓280克,羊乳酪1包(200克)切碎,圣女果(小西红柿)1盒(250克),每颗对切成两半,葱1根,切细,捣碎的胡桃4汤匙(可选)
黒莓菠菜沙拉的做法步骤:
1.用大碗将菠菜叶,黑莓、羊乳酪、圣女果(小西红柿)、葱和胡桃拌匀即可。
泡椒鸭
作为一个四川人怎么能不向大家介绍一道辣味的菜呢,今天就为大家介绍这道泡椒鸭的做法,如果喜欢就学一下吧!
原料:
鸭子半只芹菜4根蒜苗4根油适量盐适量生姜一小块泡椒大约15个泡蒜2个泡嫩姜3块花椒大约20粒生抽5毫升山奈3小块白糖小半勺豆瓣酱两大勺料酒大约2勺
步骤:
1.鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的
4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦
5.加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)
6.开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
7.这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段
8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦!
10.筷子开动起来。
小贴士:我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定,有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候,反之则延长时间,把清水换成啤酒更是一级棒。
小编有话说:喜欢吃辣的人一定要试试看这道菜哦,保证超级过瘾又下饭,想要尝试一下吗?
椒麻香酥鸭
食材明细:
五香烤鸭一只(只需普通烤鸭),野山椒一把,干花椒1把,干辣椒1把,新鲜红绿尖椒10根,大蒜半个,芝麻,盐,味精,胡椒粉
椒麻香酥鸭的做法步骤:
1.将烤鸭切成小块备用,因烤鸭本身有香味,可以不用腌制。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3.锅中油烧7成热,加烤鸭块爆香(整个过程大约3—5分钟),捞起沥干油。
4.锅中油烧7成热,加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味,再加入鸭块和红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅后撒上胡椒粉即可。
小贴士:
1、如果实在买不到烤鸭,卤鸭也能代替,但由于油少,味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块,这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁,如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜,请勿对使用烤鸭拍砖,。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多,尽量用大号的盆或盘装,这样才有香锅店菜品的感觉,最后如果有香菜,装饰一下即可。
泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜:泡椒鸭肠(在家如何清洗新鲜鸭肠)
这个泡椒鸭肠是前几天做的,我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠,大部分的鸭肠早被火锅馆定了,在重庆吃火锅,鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说,有的火锅馆为了方便省事,让鸭肠、毛肚其爽脆可口,会用一些化学药水来处理食材,看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后,不管是火锅、还是炒菜,我们都自己买来处理,这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅,还是炒、煮后凉拌还是做卤味,都是属于快手菜,时间要短,不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了,回家只需用酒、盐、醋浸泡一下,活水揉搓,清洗几遍就可以了,炒菜用的话,再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧,感谢老妈的玉手出镜,哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠,泡椒
调料:白酒,盐,醋,油,花椒,料酒,酱油,葱段,姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点,理顺后放入盆里,清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后,活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒,少许酱油、葱段、姜末,抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油,下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠,烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅,撒上葱段。
小提示:
1、鸭肠一定不要炒太久,否则炒老了,就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多,码味时酱油只需要一点点,如果不喜欢颜色重的菜,可以不放,几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒,也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃,不然口感大打折扣。
感谢您阅读“97美食网”的《黒椒鸭里脊》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!