中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了葵花莲子,欢迎你的品鉴!
食材明细:
莲子200克,蜜橘200克,土豆(黄皮)50克,猪油(炼制)25克,白砂糖150克
葵花莲子的做法步骤:
1. 将白莲(广昌白莲)用水洗干净;
2. 土豆除皮洗净蒸熟,用刀将土豆拍成土豆泥待用;
3. 取汤碗一个,先用熟猪油将碗内抹一遍;
4. 再将白莲子一个一个竖立,排放在碗内,有色的小尖头朝碗底,排放完再铺一层土豆泥;
5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面,白砂糖放在莲子上,再加上清水50毫升,上笼用旺火蒸1 小时取出;
6. 用大圆浅盘1 只,将蒸熟的莲子反扣在盘中间;
7. 再将蜜桔瓣(南丰蜜橘)围在莲子边,摆成5 个大半圆形状,成葵花果瓣,即可晾凉食之。
小贴士:
1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可;蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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桂花莲子粥
食材明细:
主料::糯米适量,大米适量,莲藕少许,莲子适量,
辅料::糖桂花适量,
桂花莲子粥的做法步骤:
1.莲子去芯,清洗干净,用冷水浸泡20分钟左右,莲藕去皮切小丁,泡水防止变黑。
2.糯米和大米按2:1的量,淘洗干净,加入泡好的莲子和莲藕丁,放入电压力锅中。
3.添适量水,按“粥汤”键,煮熟即可。排气后加入适量的糖桂花搅匀。
4.放凉后当点心甜品也很好吃。
小贴士:
水量和糖桂花的量根据自己的喜好来加,但是稀一点更好喝。
桂花莲子豆浆
食材明细:
主料::莲子一把,黄豆一把,银耳1/4朵,
辅料::桂花水1100,冰糖适量,
桂花莲子豆浆的做法步骤:
1.泡好的莲子一把。
2.银耳1/4朵,凉水泡发,剪成小朵。
3.泡好的黄豆一把。
4.香米一把。
5.冰糖适量。
6.泡好的桂花水1100。
7.所有食材放入豆浆机内。
8.选豆纤醇浆菜单,按启动键开始。
9.打好的豆浆桂香四溢。
10.成品。
11.成品。
桂花莲子汤
食材明细:
主料::莲子10克,糖桂花0.5克,
辅料::水适量,白糖适量,
桂花莲子汤的做法步骤:
1.用料
2.莲子洗净
3.倒入炖盅
4.加入清水
5.电炖锅中倒入少量水
6.放入炖盅
7.盖上盖子,低温档隔水炖煮2小时左右
8.莲子酥烂
9.放入白糖
10.加入糖桂花
11.搅拌至溶化,再焖5分钟
12.盛出食用
小贴士:
白糖的用量需随个人口味酌情添加。
没有电炖锅也可以用煮锅直接煮制。
菊花莲子米糊
食材明细:
主料::薏仁米20克,
辅料::大米30克,莲子15克,菊花10克,
菊花莲子米糊的做法步骤:
1.准备材料:菊花、莲子、大米、薏仁米。
2.菊花用水煮开10分钟。
3.莲子提前泡发30分钟。
4.捞去菊花取汁。
5.大米、薏仁米洗净,泡发好的莲子倒掉水。
6.米、莲子倒入豆浆机。
7.再倒入菊花汁。
8.按下米糊按钮,20分钟即可。
9.做好的米糊。
小贴士:
1、不要加糖,原味的就好。
百合花莲子小米粥
食材明细:
主料::百合花适量,莲子适量,糯米适量,小米适量,
辅料::冰糖适量,
百合花莲子小米粥的做法步骤:
1.准备食才
小米与糯米洗净,
百合洗净,
莲子洗净,去心.
2.取砂锅放适量清水,放下小米与糯米,放下莲子,大火煮开,小火40分钟。
3.放下百合。
4.放下百合花,大火煮开,小火8分钟左右。
5.放适量冰糖,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.也可以把百合花先用开水泡好,再放下去。
2.如果全部用小米煮,没有黏性,所以放一些糯米,增加黏性。
3.吃时去掉花。
荷花莲蓬
食材明细:
豆腐(南)250克,豌豆50克,鸡胸脯肉150克,莲花50克,鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)15克,盐15克,味精5克,黄酒25克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克
荷花莲蓬的做法步骤:
1.将鸡脯肉片表皮的筋膜,用刀背砸成细鸡茸,放入碗中,分几次加入鸡蛋清调开,再加入精盐(5克),搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透,捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净,消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中,加入精盐(5克)、味精(3克)、绍酒(10克),用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅,将熟猪油(5克)分别抹在每个酒盅内,再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里,表面点上数粒鲜豌豆,上屉用旺火蒸5分钟。取出后,将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出,整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤烧开,加入精盐(5克)、味精(2克)、绍酒(15克)、白糖搅匀,用调稀的湿淀粉(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟猪油(45克),将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清热养肝去火菊花莲子羹的做法
春五行属木,肝也属木,春气通肝食油腻、熬夜更易肝火旺所以要食的清淡、喝点花茶、坚持泡脚更要早睡养阳气
材料:
菊花,莲子,银耳,百合,冰糖,枸杞,梨,,
清热养肝去火菊花莲子羹的做法的做法步骤:
步骤1,先放莲子和梨熬住二十分钟,后放入百合,银耳,菊花,冰糖。
步骤2,半小时后,盛出加入枸杞点缀。
葵花鸭子
食材明细:
鸭2500克,青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬笋30克,胡萝卜50克,猪油(炼制)25克,小葱25克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,盐10克
葵花鸭子的做法步骤:
1. 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;
2. 鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);
3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;
4. 平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;
5. 火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;
6. 青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;
7. 冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;
8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;
9. 胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;
10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);
11. 出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;
12. 原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;
13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;
14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;
15. 原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。
小贴士:
此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。
葵花酥饼
食材明细:
(制30个)上白面粉500克,桂花黄糖50克,鸡蛋清25克,食用黄色素适量,葵瓜子仁50克,枣泥450克,熟猪油1.25公斤(约耗350克)。
葵花酥饼的做法步骤:
1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团,用手掌反复搋揉至面团发软,分成5块油酥团。
用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀,制成黄色油水面,搓成长条,分成5块油水面团。
2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形,顺长叠成三折,再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈,放面皮上压割出60个小圆饼。
将其中一半圆饼抹上一层蛋清,取枣泥(15克)放在圆饼中间,盖上无蛋清的另一半小圆饼,四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条,条下面抹一层蛋清,逐条翻半个身,将角尖贴在蛋清上,再用油水面搓成细条,围贴一圈。(捺实在角尖上),中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。
3.锅置炉火上烧温,放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟,将葵花酥饼坯放入锅内,炸至饼边花散开,饼坯浮起,捞出沥油,把桂花黄糖撒入中心即成。
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