“晚上不宜吃冷饮,代谢缓慢降体温,饭后经常喝点茶,杀菌消毒助消化!”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,随着文化的进步,科学的研究也支持这些俗语的科学性。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?经过搜索整理,小编为你呈现“威灵顿牛排”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
材料:
菲力牛排 (beef tenderloin) 760g,修去多余脂肪,并把外形修得圆润一些,用棉绳扎好
芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp),普通的芥末酱也可以,但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 (prosciutto) 6条
酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm),冰箱冷藏,用时才取出
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒粉 (black pepper) 少许
面粉 (flour) 少许
橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp)
蛋黄 (egg yolk) 2个,打散
陷料:
牛油 (butter) 1小匙 (tsp)
洋葱 (onion) 小半个
褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g,蘑菇切条后加盐,用食品搅拌器 (food processor) 打成泥
白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp)
鹅肝酱 (foie gras pate) 120g,选项,可用Liver paste代替
威灵顿牛排的做法步骤:
1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;
2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;
3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;
4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;
5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;
6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
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花菇牛排
食材明细:
主料::牛排适量,胡萝卜适量,花菇适量,橙子适量,
辅料::意式香草适量,迷迭香适量,黑胡椒酱汁适量,烹调油适量,
花菇牛排的做法步骤:
1.材料图。
2.花菇切片,胡萝卜切片,牛排自然花冻。
3.平底锅预热,先将胡萝卜煎香出锅。
4.再将花菇片煎香,将出锅时,加入意式香草和新鲜迷迭香。
5.锅清理干净,刷油烧热,将牛排煎至喜欢的熟度。锅一定要够热后才下牛排,一面煎30秒后翻面煎另一面,然后再多次翻面至喜欢的熟度。
6.出锅,摆盘,挤上胡椒酱即可享用 。
小贴士:
1、花菇和胡萝卜可以用其它方法烹熟,口感和味道会有不同。
2、意式香草某宝可以买到,风味很独特。
3、如实在没有成品胡椒酱,可以用现磨黑胡椒也不错。
记忆中儿时的那顿早餐
食材明细:
主料:,大米,牛肉,辅料:,香芹,姜,盐,鸡精
记忆中儿时的那顿早餐的做法步骤:
1.淘米,熬粥
2.牛肉洗净,切丁,烧开水,汆去血水,备用
3.香芹、姜切丁
4.粥熬至黏糊状,加入姜丁,牛肉丁,开锅之后加入香芹,适量盐、鸡精即可
小贴士:
今天,早起去医院,想起当初香香滴牛肉粥,嗯,等俺病好了以后,一定要回到用香喷喷牛肉粥当早餐滴日子……
家常快手牛排
食材明细:
主料::牛肉一块,洋葱末适量,西兰花适量,
辅料::生抽2勺,黑胡椒适量,糖半勺,黑胡椒酱适量,
家常快手牛排的做法步骤:
1.牛肉用刀背拍松,加生抽、黑胡椒、糖腌制半小时以上。
2.锅内烧开水,放西兰花焯烫后取出过凉开水后备用。
3.锅内倒入适量橄榄油,放入洋葱碎煎香。
4.将牛排放入锅中
5.待一面煎好后翻面煎制。(煎到什么程度凭自己喜好)
6.将煎好的牛排放入盘中,摆上蔬菜装饰,淋上黑胡椒酱。
小贴士:
牛排煎至几分熟由自己掌握,我这牛排做给孩子吃,所以煎到8分熟。
茄汁牛排
食材明细:
主料::牛排1000g,番茄一粒,洋葱大半粒,干山楂2个,香叶2片,大料一个,
辅料::牛肉浓汤宝适量,番茄酱适量,红酒2大勺,生抽适量,盐少许,糖适量,
茄汁牛排的做法步骤:
1.牛排入冷水过中烧开去污物洗净
2.洋葱切寸断
3.番茄去皮用料理机打碎
4.热锅冷油小火爆香洋葱
5.加入番茄炒出颜色
6.加入番茄酱
7.将牛排放入翻拌均匀
8.烹红酒
9.加入其它的调料
10.转入电压力锅中,并且加入刚没过材料的水按蹄筋键烧开
11.最后放入牛肉浓汤宝继续10分钟就好
小贴士:
番茄打碎翻炒这样汤汁更入味
调料根据自己口味增减
鹅肝酱牛排
食材明细:
菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,肝酱牛排调味汁适量
鹅肝酱牛排的做法步骤:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;
2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎至5分熟。
3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。
黑椒牛排(2)
食材明细:
牛排300克,洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克,盐4克,胡椒粉8克,黄油50克
黑椒牛排的做法步骤:
1. 牛排用盐、胡椒粉腌上,放冰箱里;
2. 把蔬菜切成块;
3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁;
4. 锅加热,放黄油,加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒;
5. 再加番茄酱下去接着炒,要炒上色;
6. 加水,大火烧开后小火炖;
7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排,开小火煎至表面变色就好了;
8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤。
薄荷生煎牛排
食材明细:
菲力牛排4两,洋葱1/4颗,大蒜3个,干燥薄荷叶5克,新鲜薄荷叶6片,白兰地2大匙,酱油2大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖适量,盐适量
薄荷生煎牛排的做法步骤:
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
3.取ㄧ煎锅,倒入2大匙热油烧热,爆香香蒜、洋葱。
4.再加入作法1的牛排,煎至两面呈金黄色
5.再加入新鲜薄荷叶,盛入盘中即可。
黑胡椒牛排(2)
食材明细:
主料::预制牛奶一块,荷兰豆适量,玉米粒适量,
辅料::黑胡椒酱汁适量,
黑胡椒牛排的做法步骤:
1.牛排从冰箱取出,自然松弛十分钟。
2.这中间可以准备配菜,荷兰豆和玉米粒焯水。
3.平底锅刷油烧热,一定要够热才能锁住牛排的水份,放上牛排,15秒左右。
4.快速翻面。
5.之后每隔15秒翻面一次,煎至自己喜欢的熟度。
6.出锅配上蔬菜和酱汁,开始享用吧。
小贴士:
牛排家庭制做及制做食用注意要点:
1、煎牛排的锅要烧到极热,刷一层薄油,这里的油可以用黄油也可以用植物油,要牛排一下锅就迅速被锁住水份,然后翻面煎,将两面都封都封住,这样煎出的牛排才嫩口好吃。
2、牛排的熟度全凭煎制时间来控制,这个看个人的喜欢程度决定。操作过种中,两面都封住水份之后,翻面的次数及煎制时间都会影响熟度。
3、无论哪一种熟度的牛排,都要趁热享用,因为牛排变凉后,无论口感或是味道都要大打折扣。
4、牛排的酱汁,直接淋在肉上,会降低牛排的温度影响到牛排的口感和味道,直接将酱汁放在锅中加热也不是个好方法,因为量小,实在无法操作,我们可以用蒸的方法把酱汁加热,然后配合着刚出锅的牛排享用。
5、牛排通常会搭配时令蔬菜,一方面均衡营养,一方面也可以清口,随自己的喜欢搭配就好了。
6、冷冻牛排,不需要特别解冻,自然化冻10分钟就可以直接下锅煎了,一定不要泡水化冻,也不要刻意用水清洗,更不要用厨房级吸掉牛排水份。
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