美味来自于厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。为此,小编花时间整理了怎样取出完整的盒装豆腐?,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
现在我们买的大部分都是盒装豆腐,很多人从盒子里把豆腐掏出来都碎的一踏糊涂。那么要怎么做才能使豆腐不碎呢?
1.撕去豆腐盒上的塑料膜,将豆腐盒倒扣在盘子上,用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子,往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁,将盒子提起来,你就会发现,豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。
2.把豆腐在反面轻轻拍打几下,然后四个小角,切两个小口,撕去豆腐盒上的塑料就可以轻松取出来了。
3.准备一个长盘,刮胡刀片一片,内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开,掀起盒盖,将豆腐倒扣在长盘上,再在豆腐盒的一角横切一刀,豆腐盒一见空气,就会自动掉出在盘上了。
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轻松取出碎蛋壳的方法
鸡蛋咱们经常吃,在打鸡蛋的时候不知道你有没有遇到过这样的情况:蛋壳有时会不小心掉入已经打好的鸡蛋里,你通常都是怎么取出的呢?
很多人总是直接上手,或是用筷子在蛋液里一通狂追,结果,越是用手或筷子越是逮不到那小小的碎皮。来吧,分享个我的厨房小经验,其实这都不算什么窍门,只是一个生活小常识而已。
1.将磕开的鸡蛋壳,取半个(最好是有小尖角的蛋壳),蛋壳的尖角儿很尖很薄,很容易划开凝结成块的蛋清,这样碎蛋皮很容易就捞出来了。
2.手和筷子的接触面都太大,结果,越是用手或筷子越是逮不到那小小的碎皮。
3.我们最好用有尖角的蛋壳捞,这样容易捞出。如果磕开的蛋皮没有尖角,直接用一半的蛋壳捞也没问题,最主要我们利用的是蛋壳的薄和接触面锋利。
4.如果您担心鸡蛋壳不干净,那就多耽误一点点时间,把蛋壳擦干净再去捞。当然,我更建议你每次在使用鸡蛋前,都用清水洗净再磕开。不是为了捞蛋皮方便,而是为了烹饪卫生。
怎样做出最好吃的麻婆豆腐?
难度嘛,略高于西红柿炒蛋,看步骤过程就知道——这也是家常菜的特点哦!
这里重点说说我的选料,有很多是我自己的理解,也许会有朋友觉得不正宗甚至荒唐,但还是那句话——好吃就是硬道理,“正宗”也要有自己的理解。
首先:豆腐,我选南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,在麻婆豆腐中,最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐,也就是老豆腐,虽然豆香更浓郁,但是质地过于老硬,不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大,一碰就碎,更是想也甭想。
其次:肉末,我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末,我觉得猪肉更香、更滑,尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎,更添鲜香,而且口感复杂综合,比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅,一定要自己剁肉馅,好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅,不费多大力气。
第三:川菜的经典调味料儿,郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉,也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说,买去就是了。
三刀将鸡翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的,很好操作。在去骨时,我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事,“我亦无他,惟手熟耳”。即使没有烹饪经验的新手,按照这个方法,练习两三遍,也能轻松地将骨肉分离。(照片效果也属于闹心的风格,凑合看吧,图解总是比文字来得直观些)
1.在图中A的位置,用刀划一圈,将经脉划断
2.在B处将鸡肉切开直至鸡骨,并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3.抓住A处,将鸡骨直立在案板上,向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4.最后在C处,沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开,骨肉就轻松分离了
一次性饭盒装出致癌毒物
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一次性饭盒装出致癌毒物
一次性饭盒装出致癌毒物
核心提示:吃不完的饭菜用一次性塑料饭盒打包带走、叫的外卖用一次性塑料饭盒盛装、来不及堂食的食物也用一次性塑料餐盒外带吃着这种盒饭时,你可曾想过,也许吞下去的,就是饭盒。
近日,记者从市面上采购了最常见的多种一次性塑料饭盒进行实验,发现遇乙酸乙酯后,有的饭盒竟瞬间溶化。而化学专家指出,烹饪中所有的料酒和醋,生成的产物就是乙酸乙酯,盛装到一次性塑料饭盒后,饭盒的塑料很可能会迁移到食物中被吞入人体。
■质疑:打包的饭盒变得有点软
近来,一个打包的饭盒让市民单先生颇有些心里不舒服。事情发生在5月12日,当天单先生在一家酒店请朋友吃饭,照例将没有吃完的饭菜打包带回家。打包用的饭盒是酒店免费提供的,一向讲究的单先生还特别留意了一番,饭盒是一次性塑料饭盒,当时还闪过怀疑的念头,不过摸着饭盒还算厚实,上面还写着‘环保饭盒’,就同意用它打包了。
单先生带着打包的四盒菜回了家,第二天午饭时间,他意外发现,一次性塑料饭盒的底部变得有点软,与打包前的厚实手感完全不一样,这让单先生十分疑惑。按说饭盒是塑料的,又不是纸盒,不可能菜汤一泡就变软了,而且饭菜倒出来对着光线一看,好像还变薄了。单先生上网查了资料,意外发现很多网友都遇到过类似的情形,一次性塑料饭盒遇油溶化、一次性饭盒遇醋溶化、常用一次性塑料饭盒致癌、打包引发食物中毒等说法令他越想越后怕:要是塑料饭盒真能溶解到饭菜里,那吃盒饭不就等于是吃饭盒吗?
■调查:三无塑料饭盒充斥市场
连日来,记者调查岛城餐饮行业发现,无论是盒饭、快餐还是打包、外带,一次性塑料饭盒十分常用,而且样子五花八门,有透明的,有不透明的,有说是环保饭盒,还有的说是可降解饭盒。据餐饮酒店透露,这些一次性塑料饭盒,多是从抚顺路批发市场批发进购。
14日,记者来到抚顺路批发市场的餐厨用品批发部,正如酒店说的,这里每个摊位门头都有一次性饭盒出售。按包卖,一包100个,大小号都有。一名批发店老板一边说一边指向门头上方,记者抬头一看,不同材质不同型号的一次性塑料饭盒样品足有十多个,一字排开悬挂,在酒店餐馆里看到的饭盒种类这里基本都有。
记者仔细观察发现,这些一次性塑料盒上有的标着pS,有的是pp,有的什么也没标注。在货架上,100个一包的饭盒只用一层塑料袋简单包装,即查不到生产厂家、地址、品牌,也没有生产原料、成分标识,QS标志更是无从谈起。这是什么做的?记者问到。就是塑料呗,到底是啥我们也不知道。批发商称。根据商贩报价,这些饭盒的批发价十分便宜,大号的一次性塑料饭盒0.15元一个,中型号的pp塑料饭盒合0.1元一个,pS塑料饭盒合0.12元一个。
■释惑:塑料饭盒变软可能是被溶解
一次性塑料饭盒究竟为啥会变软呢?记者跟单先生同样疑惑,咨询了多方专家,最终得到的初步推断是:塑料饭盒可能遇到了溶解性有机物。
什么物质能够溶解塑料饭盒呢?
山东出入境检验检疫局检测中心的教授王建华介绍,pp指的是聚丙烯塑料,pS指的是聚苯乙烯系塑料,发泡塑料则是聚苯乙烯、聚氨酯、聚氯乙烯、聚乙烯等多种成分。这些都属于高分子有机物,如果发生溶解、溶消、迁移等,肯定是遇到了有机溶液。一般饭菜烹饪中可能有的有机物,除了油脂,就是乙酸乙酯了。
■披露:烹饪中料酒和醋形成乙酸乙酯
在烹饪中,常用的料酒和醋形成的产物,就是乙酸乙酯。中国海洋大学化学化工学院教授、博士生导师王佳指出,料酒、酒的主要成分是乙醇,醋的主要成分是醋酸,乙醇和醋酸反应后生成乙酸乙酯,乙酸乙酯又称醋酸乙酯。
平常做菜做饭,都会加些料酒加些醋,让饭菜闻起来很香,这个香就是乙酸乙酯的作用。王教授称,乙酸乙酯是有机物,可以破坏pS、pp等高分子材料的苯环,达到溶解、消解。毫无疑问,只要有乙酸乙酯,只要遇到可被溶解的饭盒,肯定会发生局部反应,使塑料中的物质迁移、转移到食物中,再随着食物进入到人体。王教授表示。另有化学专家担忧指出,有机物构成复杂,廉价的一次性塑料饭盒中成分也不清楚,一旦与乙酸乙酯、油脂等接触,还可能衍生出其他物质,对人体危害更大。
■实验:乙酸乙酯一倒,饭盒瞬间溶化
记者从抚顺路批发市场采购了两种最常见的饭盒,一种是透明的pS饭盒,一种是不透明的pp饭盒。还有一种没有任何标志的白色塑料碗。发泡塑料的饭盒,早些年曾经盛行,但记者并未在市场上找到,只好买了同材质的发泡塑料板代替。
随后,记者又从一处化学器材专卖店买到了乙酸乙酯溶剂,是一种无色透明的液体。记者将采购来的pS饭盒、pp饭盒、塑料碗、发泡塑料等作为实验对象,看这些饭盒接触乙酸乙酯溶剂后究竟会发生什么反应。首先,记者将一小勺乙酸乙酯溶剂倒入pS一次性塑料透明饭盒中,惊人的一幕发生了:乙酸乙酯溶液刚刚接触到饭盒,液体顿时泛起白色泡沫,并发出嘶嘶的声音,饭盒的底部瞬间消失,乙酸乙酯液体流淌到地上,溶液中还有少许白色絮状物,2秒钟后,絮状物也完全溶化消失。
随后,记者又将乙酸乙酯溶剂滴在发泡塑料板上,只小小的一滴,发泡塑料板上立刻烧出了一个大窟窿,3cm厚的塑料板转眼就被烧穿,并且窟窿继续扩大,塑料板严重萎缩,与溶剂发生剧烈反应,冒出大量气泡。2秒钟后,发泡塑料板只残存一点边角。
pp一次性塑料饭盒遇到乙酸乙酯后,发生的反应并不剧烈,但约40分钟后记者发现,原本挺括、厚实的饭盒底部变得十分绵软,而且有明显的物理曲度。无标识一次性塑料碗在2小时后底部变软,出现了物理曲度。
之前还好端端的一次性塑料饭盒,一遇到乙酸乙酯溶剂,瞬间就变得面目全非,实验过程真可以用触目惊心来形容。中国海洋大学化学化工学院教授、博士生导师王佳表示,在日常烹饪中,所用的料酒和醋用量不多,产生的乙酸乙酯浓度有限,不会像纯度的乙酸乙酯溶剂那样明显地、剧烈地把塑料饭盒溶解、消解掉,但如果是饭盒能溶于乙酸乙酯,那肯定不满足饭盒的使用标准了。
■提醒:一次性塑料饭盒,还是少用吧
15日,记者从市工商部门获悉,早年盛行的发泡塑料饭盒目前在市场上已经被淘汰。据执法人员介绍,发泡塑料饭盒的原料中含有有害物质,一旦盛装高温高油的食品时,发泡塑料中的有害物质极易析出、迁移、凝结在食物上,并跟随食物进入人体,从而对人体造成损害。
而且,发泡塑料制成的一次性饭盒难以降解,很多年都不会腐烂,燃烧时又会释放出大量有害气体,对环境造成严重破坏。所以,从2001年起,我国就已全面禁止发泡塑料餐具的生产、销售和使用。塑料向食品中的迁移,在进出口食品中一直把关很严。据山东检验检疫局检测中心专家王建华透露,欧盟就对进出口食品限制塑料盒迁移量。
记者查阅资料获悉,在我国现行的国家标准中,针对一次性塑料饭盒的国标为《塑料一次性餐饮具通用技术要求》,于200912月1日正式执行。而在2009年之前,我国并没有针对塑料一次性餐饮具的国家标准,而是由每个企业制定的企业标准。但仅这唯一的国标,其中也只是规定了一次性塑料饭盒的重金属含量、有机磷农残、荧光性物质、甲苯二胺等含量限制,对于塑料的迁移量并没有做出限制标准。
为此,专家提醒市民,一次性塑料饭盒虽然方便,但大多数属于是成本低廉的劣质餐盒,甚至是再生塑料餐盒。而这些不合格的饭盒中,含有的工业碳酸钙残渣、重金属、石蜡、苯等毒害物质,严重危害了人体健康。劣质一次性塑料饭盒的塑料成分一旦遇到高温、高油、乙酸乙酯等,容易使毒害物质转移到食物中,因此,应该减少或者避免使用一次性塑料餐盒。
喝奶上火不科学,夏天宜饮纸盒装
有厨房的地方就有美食的出现,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了重要的角色,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。相信你应该喜欢小编整理的喝奶上火不科学,夏天宜饮纸盒装,相信会对你有所帮助!
喝奶上火不科学,夏天宜饮纸盒装
民间流传着“夏天喝奶上火”、“夏天牛奶的营养不如冬天好”等说法。随着天气越来越热,有些人就矛盾起来,已经被科学证明具有很高营养价值的牛奶,夏天到底该不该喝?
夏天气温高造成大量排汗,排汗会导致体内的钙镁铁锌等矿物质的流失。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进行的第三次全国营养调查结果显示,钙是目前我国居民最缺乏的营养素,人均钙的摄入量还达不到供给量的50%,而夏季随汗液流失钙的客观现象,使人体缺钙更加严重!饮用牛奶是人体补钙的最佳方式,喝任何饮料都不能与之相比。
而营养专家也指出,按照中医理论牛奶味甘性微寒,有润肺胃、皮肤,生津润肠通便,补虚。牛奶中含有70%左右的水分,牛奶中的蛋白质和脂肪是极易被人体消化吸收。因此,在天气炎热的夏天饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分,更能增加营养,这对保持夏日身体健康极为有益。
此外,牛奶中含有多种免疫球蛋白,如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体,能大大增强人体免疫抗病能力。所以,夏天喝牛奶不仅不会“上火”,还能清热解毒。而牛奶的营养与冬季或夏季并没有必然的联系,反而是人们在夏天的新陈代谢加快需要更多的营养供给,消费者可以放心饮用牛奶。
食品专家特别提醒消费者,夏季选购和饮用牛奶时,要特别注意牛奶质量的安全,因为牛奶营养丰富,但也是细菌的繁殖地,非常容易变质,因此对温度、光线等条件要求非常苛刻。
市场上牛奶的品种五花八门,要引用首选质量上乘、营养丰富、饮用安全的牛奶。很多人现在都偏爱去超市里采购整箱的常温牛奶,这类牛奶是在超高温条件下,瞬间将有害细菌和微生物全部杀死,并在无菌条件下,装到无菌纸盒或纸枕中。无菌纸包装是由纸、铝、塑六层复合而成,能够隔绝空气、光线和细菌,不含防腐剂,常温下可以保护牛奶营养和口味,而且方便随时随地饮用。
专家建议,夏天宜饮用常温纸盒或纸袋包装的牛奶,这种牛奶经过了高温瞬时灭菌,包装材料由纸、铝、塑六层复合而成,有效地隔绝了光线、细菌及空气对牛奶的侵害,不用添加防腐剂也能在常温下长时间保存,方便随时随地饮用,不仅适合居家饮用,更是夏日出游的必备饮品。
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