厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材被精挑细选,而调料则让食材味道锦上添花,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“兰州牛肉拉面面的制作”,请收藏好,以便下次再读!
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
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做发面面点的4个小窍门
天冷了,做点热乎的东西给家人吃吧。喜欢做面点的,可以蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包之类的,但是怎么发面很关键。下面分享一下做发面面点的4个小窍门:
1.发面的时候如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,这样发的面才会暄腾,泡打粉的量是酵母粉的一半。
2.揉面的时候加点牛奶更好吃,不过加过牛奶的面团会比普通的面软一些,有点粘手。不要紧,粘手的时候把手上沾点水再揉面就不沾手了。
3.为了省火,能一锅放下就尽量一锅蒸,面点之间的距离如果太近怕粘连,可以在可能接触的地方刷一点油。
4.面点根据大小,蒸的时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断一下是否熟了,之后再转大。但是不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上掀开锅,这样面点容易回缩,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
豆酱蒜香牛肉拌面的做法大全2021
豆酱蒜香牛肉拌面的做法
主料:牛腱子适量、面条(生)适量、黄瓜1根
配料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒4个、香油少许、豆瓣酱适量、江米酒适量、小葱适量、
豆酱蒜香牛肉拌面的做法步骤:
步骤一、锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边拌面,使其不黏
步骤二、将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末
步骤三、锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香
步骤四、加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀
步骤五、加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀
步骤六、肉末变色后倒入适量米酒,转小火
步骤七、再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火
步骤八、将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了
豆酱蒜香牛肉拌面的饮食小常识
夏季人体毛孔张开,阳气外浮,脾胃相对是寒的,此时最容易感受外邪,这时候适当吃点辛辣味的食物,不仅能发汗帮助身体散热,还能促进食欲,开胃。像葱,姜,蒜,辣椒,各种香料,如花椒,胡椒,陈皮,大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气,发散,活血化淤,促进新陈代谢,肾阳虚者更适合。
豆酱蒜香牛肉拌面的健康小常识
在四季中,夏天属火,人的心火也最旺,人体血液循环加快,出汗又多,因此心脏的负担比较重,老年人最好每天都睡个午觉,保护心脏,没有午睡条件的上班族,到了夏季,即使趴在办公桌上打个盹儿也好,这会让你下午有充沛的精神和体力。
豆酱蒜香牛肉拌面的菜品特色
最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦,今天想到的是改良一下,用牛肉做馅,想不到味道也出奇的好,甚至超越了小肉丁的香味,做上满满一碗酱,冷却,分成三份,懒人们也有福气了,忙的时候,只要煮碗面,浇上一勺牛肉酱微波一转,就可以马上享受啦
高汤制作方法
高汤(鲜汤) 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1.毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水
原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时
出汤率:原料的3—5倍
2.奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色
出汤率:原料的1—2倍
3.清汤
清汤分普通清汤和精制清汤
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓
出汤率:原料的1-2倍
2、精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤;取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
2012味千拉面菜单和价格表
上海味千拉面2012最新版价格表出来了,聚餐网为大手工抄了一份供大家参考。味千拉面2012价格表总体与2011没有多大区别,只有小范围的波动。下面我们一起来看一下2012年的味千拉面菜单。味千拉面菜单和价格表味千拉面菜单和价格表拉面类[猪软骨拉面]22.00元· [什菜拉面]18.00元· [味千辣面]19.00元[牛肉咖喱汤面]25.00元· [泡菜海裙拉面]16.00元· [卤肉面]19.00元[味千炒面]20.00元· [泡菜汁拉面]18.00元· [炸鸡拉面]20.00元[味千招牌拉面]29.00元 ·[什菜咖喱拉面]18.00元· [面豉拉面]19.00元[炸鸡咖喱拉面]25.00元· [味千拉面]15.00元 ·[吉列猪扒面]20.00元[香葱拉面]18.00元 · [尖椒叉烧拉面]18.00元综合冰 ¥26 · 水果冰¥26· 红豆冰 ¥20 · 今川栗子冰淇淋 ¥15和风珍珠冰淇淋 ¥15 · 和风草莓冰淇淋 ¥22· 草莓果冻 ¥12· 抹茶芭啡 ¥19什锦雪糕碟 ¥19 · 巧克力香蕉圣代 ¥22 · 草莓水果圣代 ¥22· 香辣鲜贝拉面 ¥29关东烤鱿鱼拉面¥25 · 麻辣海虹拉面¥25 · 无国界海鲜拉面¥29· 喜多方风拉面 ¥25关东煮福袋 ¥16 · 香煎鲅鱼 ¥15 · 糖醋豆腐汉堡 ¥19 · 香脆芝士春卷 ¥19鱿鱼酥 ¥16 · 椒盐海虹 ¥19 · 海螺串 ¥16 · 盐烤青鱼 ¥19味之多黄瓜 ¥9· 秘制泡菜 ¥6· 香烤鱿鱼(冷菜) ¥16· 味千特色沙律 ¥19味千拉面菜单和价格表小菜类秘制萝卜泡菜 ¥6 ·蟹子栗米沙律 ¥16· 蟹柳蔬菜沙律 ¥19 ·芥味章鱼冷豆腐 ¥15和风珍味绿藻 ¥12 ·芥味蟹柳沙律 ¥12 ·和风拼盘 ¥12味千拉面菜单和价格表串烧类日式手造饺子 ¥9 ·麻辣鸡翅 ¥22 ·金菇牛肉卷 ¥22 ·铁板海螺煎饺 ¥15奶酪薯蓉饼 ¥15· 棒虾仔 ¥19 ·香脆照烧鸡块 ¥19 ·香脆章鱼块 ¥22烧鲜三文鱼腩 ¥19 ·串烧鳗鱼 ¥19· 烤七味鸡翅 ¥19 ·照烧七味章鱼串 ¥22碳烤黑猪串 ¥16 · 串烧盛合 ¥28味千拉面菜单和价格表饮料类超级柠檬冰 ¥13 ·雪糕可乐 ¥13 ·超级柚子冰 ¥17· 波子汽水 ¥16味千拉面菜单和价格表饭类米饭 ¥3 鲐鱼煎饺饭 ¥28 ·石锅鸡块盖浇饭 ¥28· 烤牛肉炒饭 ¥24麻辣培根炒饭 ¥28 ·翡翠炒饭 ¥19 ·鳗鱼烧饭 ¥32· 泡菜牛肉豆腐锅 ¥28和风泡饭 ¥28 ·石锅烧牛肉饭 ¥28 ·烧牛肉饭 ¥28·翡翠炒饭 ¥19麻麻辣辣牛肉饭 ¥25 ·猪扒盖浇饭 ¥28味千拉面菜单和价格表特色面味千拉面 ¥18 · 味千特色冷面 ¥25 · 爽爽脆脆珍味 ¥12· 日式烤乌冬 ¥25味千炸酱面 ¥20 · 麻香沙律冷面 ¥25 ·牛肉咖喱乌冬 ¥29· 牛肉咖喱汤面 ¥29鲍鱼菇拉面 ¥29· 辛泡菜拉面 ¥25 ·猪软骨毛笋拉面 ¥32 ·酸酸辣辣面 ¥25麻辣牛肉拉面 ¥29· 味千招牌拉面 ¥35 ·什菜拉面 ¥19 ·味千麻辣拉面 ¥22火山拉面 ¥27 · 猪软骨拉面 ¥29味千拉面菜单以及价格---深圳价格版味千拉面菜单和价格表小食[蒲烧鳗鱼]35.00元· [味之多黄瓜]6.00元 ·[芝麻八爪鱼]15.00元[多春鱼]18.00元· [日式炒什菜]15.00元· [味千沙律]15.00元[手酿鸡翼]13.00元· [日式炸鸡]12.00元 ·[银丝菠菜]12.00元[薯蓉球]8.00元· [日式泡萝卜]5.00元· [原味酥炸虾饼]16.00元[串烧鳗鱼]28.00元 ·[烧七味鸡翼]15.00元· [辛味椰菜]15.00元[博多炸冬菇]15.00元 ·[免治鸡肉藕盒]13.00元· [冷豆腐]6.00元[土豆刀豆炒]12.00元· [棒虾仔]18.00元 ·[烧边开鱼]28.00元[珍珠墨鱼仔]15.00元· [泡菜豆腐]15.00元 ·[粟米蟹子沙律]15.00元[味之海草]12.00元 ·[烧免治鸡肉串]13.00元· [日式手造饺子]8.00元[日式炸豆腐]12.00元 ·[烧秋刀鱼]18.00元· [日式泡菜]5.00元[香辣螺肉]15.00元· [紫菜炸虾卷]15.00元 ·[酥炸鱼排]13.00元[日式猪软骨]15.00元· [薯仔沙律]12.00元· [鱿鱼酥]12.00元味千拉面菜单和价格表饭类[烧牛肉饭]25.00元· [鳗鱼饭]36.00元· [猪软骨定食]22.00元[猪扒盖浇饭]23.00元· [泡菜汁炒豚肉定食]23.00元· [鳗鱼炒饭]28.00元[日式炒饭]18.00元· [咖喱猪扒饭]23.00元味千拉面菜单和价格表乌冬类[日式炒乌冬]25.00元· [牛肉咖喱乌冬]25.00元· [什菜咖喱乌冬]18.00元
卤汁制作保存秘诀
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常 叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
1.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类
红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
黄卤汁
原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。
做法:
1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
白卤汁
原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
2.卤汁配制三秘诀
1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
3.卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存,应注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
4.原料卤制前的准备
1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。
2、初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。
5.卤制原料时的关键
1、卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。
3、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
制作拔丝菜肴的技巧
拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上,结合自己的实践经验,对拔丝技法来一个系统论说,希望对大家有帮助。
一.选料
选料,是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料,可选动物性肉类原料,如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料,如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外,像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等,也是制作拔丝菜的常用原料。
制作拔丝菜的配料,通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时,应该注意质量,特别是面粉的质量,最好选用筋力小的普通面粉。
制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道,白糖有绵白糖和白砂糖两种,而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度),最终影响到拔丝菜的出丝效果。
选用油脂,应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。
二.原料改刀成形
制作拔丝菜时,小型原料可保持原有形状,不作刀工处理;大型原料则需做改刀处理。
刀工处理有两种方法:
1.运用不同的刀法,将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块,或是切成段、条,或修切成圆球形。注意:不管将原料切成何种形状,均要求切得大小均匀、长短一致,还不能有连刀。
2.有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法,先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等,这就需要把原料切成薄片或剁成泥,这里的片要求大小厚薄一致,茸泥也要细腻。包制成型后,大小也要差不多。
另外,对于一些刀工处理后容易发生酶促褐变的原料(如土豆、茄子、藕),需要先用清水或柠檬水泡好,以保证其鲜艳的色彩。
三.拍粉挂糊
制作拔丝菜的原料,须先经油炸再行拔丝。油炸时,有的原料无需拍粉挂糊,如一些干果和根茎类原料;有的就必须拍粉挂糊,比如鲜果和肉类原料。这是因为原料内部水分经油炸后,并不能将其全部炸干,而进入糖液中拔丝时,水分会析出,使已炒好的糖液因增加水分而析出晶粒,从而拔不出丝来。所以对含水量较高的原料,都需拍粉挂糊,而对含水量低的原料,则可以不挂糊。
烹调中所用的糊较多,有全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊、酥糊等等。我们制作拔丝菜,应根据不同原料的特性和成菜要求去选定。但须注意:对于表面水分较高的原料,挂糊前除了要用洁净毛巾搌干水分外,还应当拍一层干粉,让其吸收表面的一些水分,同时也是为了使其变得粗糙,容易挂上糊。不过无论使用那种糊,调制时都切忌搅打上劲,因为糊一旦上劲了,原料便很难挂匀。
四.炸制
炸制拔丝菜原料,一定要掌握好油温。不挂糊的干果类原料,只需用三四成热的油温浸炸;而根茎类原料,则以五成热油温为宜。对于挂糊的原料,一般都会分两次油炸,第一次应以六成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。
炸制时,挂糊的原料应分散下锅,以防原料粘结到一块,待原料表面结壳发硬时再翻动,以免脱糊。炸制时还须密切注意火候,待原料的色泽和成熟度达到要求时,应迅速捞出,以免炸煳。
鸡蛋手工制作的做法
现在有很多的人想通过鸡蛋手工制作,制作出各种各样的一些小饰品,所以有很多对这方面特别感兴趣的人,想通过具体的了解和学习,学会鸡蛋手工制作的做法,那么为了你能尽快的学会,就来看看下面的一些鸡蛋手工制作的做法,希望你能尽快学会。
儿童手工小制作
鸡蛋壳不倒翁的做法
儿童手工小制作
鸡蛋壳不倒翁的做法
儿童手工小制作
做法:
1、先准备好原材料:小米、碗、筷子、卫生纸、鸡蛋。
2、用筷子在鸡蛋的顶端轻轻戳一个洞,注意一定要小心,否则鸡蛋壳就整个碎了。
3、用筷子搅乱蛋清与蛋黄,让蛋黄和蛋清流进碗里,用水冲洗干净后用卫生纸把蛋壳擦干。
4、往鸡蛋壳刚戳破的小洞里倒进一些小米,再倒点胶水,让小米固定在鸡蛋里面的一端。
5、用彩纸做一顶圆圆的小帽子。
6、把小帽子粘到鸡蛋顶端的洞口上。
最后,在蛋壳上画上眼睛、鼻子、嘴巴。瞧,一个漂亮的不倒翁就做好了。
剪纸和鸡蛋手工制作可爱小人玩偶
超可爱的剪纸鸡蛋小人手工制作,准备好爸爸的小酒杯,从妈妈那里要一个小鸡蛋,再另外准备好彩色纸张、剪刀和画笔,让我们一起来动手制作可爱小人玩偶。有3种小人造型,包括独眼海盗、圣诞宝宝、大胡子国王,制作方法都差不多,小朋友们喜欢哪款呢,
准备材料:酒杯、鸡蛋壳、彩纸、剪刀、彩笔。
1、首先做小人玩偶的帽子,首先裁剪半圆形的纸,两端对折,折叠成堆形,一个漂亮的小帽子就做好了。.jpg
2、小的酒杯你可以刷涂上自己喜欢的颜色,用彩纸裁剪出小的蝴蝶结,和大的蝴蝶结,把它们交叠粘贴到酒杯上。
3、在鸡蛋壳上画出各种可爱表情。.jpg
4、把小的堆形帽子粘贴到鸡蛋壳上,你可以发挥你的想象制作出各种不同的小玩偶,剪纸和鸡蛋手工制作可爱小人玩偶完成。.jpg
以上就介绍了鸡蛋手工制作的做法,如果你特别感兴趣,也想制作出来的一些鸡蛋手工工艺,能更加的赏心悦目,那么可以通过对以上内容的了解,了解是怎样制作的?然后再尝试着进行制作,相信自己也能制作出比较好看的鸡蛋手工作品。
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