食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供兰州牛肉面的做法,但愿对你的学习工作带来帮助。
兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少,自己在家做不容易,但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。面是买的现成的所以并不完美,但是肉汤鲜美,萝卜多多,肉多多,在寒冬来一碗实在是“满福”。
材料:
牛肉500克,白萝卜100克,香菜两小颗,蒜苗一根,八角一块,桂皮一块,草果一块,小茴香10克,生姜两大片,花椒10克,香叶一片,山奈1片,白芷一片,盐一勺,胡椒粉小半勺,鸡精小半勺,自制辣椒油少量,高汤一份,
兰州牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。
步骤2,加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3,煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
步骤4,蒜苗香菜切碎末待用
步骤5,牛肉汤加一小份高汤之后,加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
步骤6,准备自制的辣椒油,做法以后单独在写。
步骤7,面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
步骤8,准备一份凉菜,凉拌黄瓜那是极好的。
步骤9,面条码上切好的熟牛肉片,浇上牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇点辣椒油,一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
步骤10,面条自己拉的会更好
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红烧牛肉面的做法
这是跟堂妈小厨学的,感觉蛮好吃所以发出来
材料:
牛肉100克,卤料包,八角半棵,白芷一颗,香叶一片,草果一颗,丁香一颗,甘草一颗,小茴香三颗,白寇一颗,陈皮一片,肉桂一小片,山奈一颗,野山椒三颗,食用油,姜,葱,冰糖2颗,鲜酱油2勺,老抽半勺,白萝卜,,
红烧牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,锅里添凉水,放入牛肉块,烧开煮一会,好多好多的油沫子就会逼出来,用漏勺捞出血沫子,汤我觉得还是留下比较好吃。
步骤2,锅里添油,加入半棵大料和冰糖,冰糖慢慢熬化,再加入姜片慢炸,然后加入葱段煎黄。
步骤3,加入牛肉粒,翻炒均匀后加二勺酱油和半勺老抽,继续翻炒
步骤4,这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水,和底汤。再加入卤料包和白萝卜片,倒入高压锅里,大火烧开,上汽后中火煮半个小时。加温水的量是牛肉的四到五倍水量
步骤5,开锅加入适量鸡精。
步骤6,油菜洗净焯一下水,立即放进冷水,叶子翠绿。
步骤7,煮面条,开吃
番茄牛肉面的做法
这一碗,让心里好满,哈哈哈
材料:
牛腩500g,番茄2个,洋葱半个,番茄酱1大勺,生抽2大勺,黑胡椒适量,姜6片,盐适量,
番茄牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉浸水里泡去血水,温水下姜片料酒,煮滚后在煮3分钟,倒掉脏水,冲一下牛肉,再放清水下姜片大火煮沸
步骤2,另起油锅爆香洋葱
步骤3,洋葱出香味之后,拨到一边,炒番茄,2大个番茄去皮,1个半切碎放锅里炒软,另外半个留着备用
步骤4,番茄炒软之后交通洋葱一起倒进牛肉汤里
步骤5,汤滚了以后倒红酒
步骤6,下点生抽提鲜
步骤7,下点番茄酱,增加风味
步骤8,煮煮煮,煮到牛肉酥烂了,加点盐调味,然后,倒点白醋增加酸味。因为啊,现在的番茄都是暖棚出来的大概,个子很大,但是味道一点不浓郁。
步骤9,出锅前,加黑胡椒!这是点睛之笔啊
步骤10,好了,下面也可以,就这么吃也可以,满满维生素和蛋白质,一口喝下去!
兰州牛肉面怎么做
兰州牛肉面是中国出了名的百年美食,也是当地人酷爱的早餐食物,据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了,想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧,在家打造吧,虽然效果差点,但也非常非常好吃了,味道真的棒棒哒。
今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头,牛肉浸泡的时间也不够,所以做出来的汤略差点,但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的,增香不少,具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......
兰州牛肉面
面条材料:高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克
其他主料:牛肉750克
配料:白萝卜一段、香菜两棵
调料:草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量
兰州牛肉面的做法
1、准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)
2、生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。
3、锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。
4、中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。
5、白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)
6、锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。
7、面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)
8、牛肉切成片。
9、将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。
10、面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。
11、白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。
12、盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。
美食小贴士:家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包,一包里很多香料都有了。
红烧牛肉面的家常做法
红烧牛肉面
主料:牛肉,面条。
配料:大萝卜,香菜,葱,姜。
辅料:花椒,三奈,桂皮,丁香,白芷,良姜,辣椒,大枣,黄芪,枸杞子,酱油,料酒,醋,盐。
红烧牛肉面的家常做法
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、高压锅放热水,把牛肉、姜片、葱段、三奈、桂皮、(花椒、丁香、白芷装入料合)良姜、辣椒、大枣、黄芪、枸杞子、酱油、料酒、醋,开锅筘筏用中火40分钟,当气放尽时打开锅盖放盐,再煮5分钟。
3、大萝卜洗净去皮切成2-4段,再切成薄片,水烧开把萝卜片焯熟,捞出备用。
4、香菜清洗干净切末备用,蒜苗或是葱也切成末
5、开水中放一点盐,下面条开锅后点两回凉水,煮熟面条捞出
6、将面条盛入大碗,碗中放入萝卜片.葱末或是蒜苗沫、香菜末,浇上牛肉汤和牛肉,拌一下OK了。
药膳老汤牛肉面的做法
今天分享的这个药膳老汤牛肉面的做法,我用到了几种药材,还加了百合、红枣,炖出来的牛肉汤底会有淡淡的药香味,不会过分浓烈,也不会觉得口感刺激厚重。整个汤头清爽醇香,带一点红枣的清甜,味道清淡不腻。有滋阴补气,养心润肺,暖胃益气的功效。
材料:
牛腩400克,面条300克,上海青1棵,黄芪10克,桑葚10克,麦冬10克,百合10克,当归10克,山楂3片,陈皮5克,红枣5个,枸杞15粒,生姜3片,盐5克,
药膳老汤牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,将准备好的药材放到纱布包里,扎紧收口,做成药膳包。
步骤2,胡萝卜切滚刀块,牛腩切大块。
步骤3,牛腩冷水下锅,放入姜片,大火煮开,转小火继续煮。看到血沫都浮出来以后关火,捞出牛腩。
步骤4,锅子冲洗干净以后再把牛腩放进去,加入药膳包、红枣、枸杞,倒入温水没过食材。大火煮沸后,转小火煲20分钟。
步骤520,分钟后把胡萝卜块放进去,继续煲20分钟。
步骤6,等牛肉煮到喜欢的软烂程度就关火,再加1小勺盐调味。
步骤7,把准备好的面条煮熟,盛到碗里,浇上炖好的牛腩和汤头。
步骤8,再搭配几片烫熟的青菜就可以吃啦。
夏至——纯粹牛肉面的做法
为什么叫纯粹牛肉面呢?因为,纯粹呀~~~~夏至一碗面,完胜某师傅。纯粹到啥程度呢,就是不但面外头是牛肉,面里头也是牛肉……汤。这叫一个入味儿,这叫一个入味儿呀呀呀呀……大伙儿一致决定,加入家庭保留菜单啦!保留菜单的意思就是,不是仅供我玩这一次,而是鼓励以后经常做来给他们吃,韩信点兵,多多益善。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
面粉适量,牛肋肉750克,花椒15个左右,大料2个,香叶、桂皮、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等各少量,姜6片,洋葱1个,豆豉1小把,豆瓣酱、蚝油各1勺,高汤适量,红糖适量,蒜5瓣,
夏至——纯粹牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,还是要先炖肉。牛肋肉洗净切块,先用清水泡几个小时,泡出肉里的血水,多换几次水,直到水基本没有了血色。取出,用手尽量挤出水份。
步骤2,炖肉的香料:花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆豉、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等,都各取一点儿,不要太多,以免影响肉味,炖出一锅药膳来。
步骤3,炒锅里加炒一个菜的油,先把除了豆豉之外的所有香料放进去,小火炒香。转大火,放牛肉翻炒,炒到紧缩微黄,就加入高汤或清水,没过肉面。煮沸。泡净的肉浮沫不多,用扁勺舀去就行了。
步骤4,加一块红糖,倒进砂锅或高压锅,进行第一次炖煮。不加盐哦!还是砂锅好,炖一个小时。高压锅稍不注意会炖老,肉丝就比较粗糙。要省时就用高压锅,10分钟。
步骤5,看时间差不多了,炒第二次炖煮牛肉的酱料。锅中加少量油,放入姜片和豆豉,小火煸炒几分钟。放入一个中量大小的洋葱切成的条儿。
步骤6,炒到洋葱有香味了,加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一个青辣椒,五瓣蒜,炒匀即可。
步骤7,把酱料倒入刚才炖的肉里,尝味加盐和老抽,再炖。砂锅1小时,高压锅15分钟。炖好后关火,就让肉泡在汤里,至少放2小时,最好是过夜。我是夏至那天中午吃面,这个肉是头天炖好。第二天吃之前,把肉取出,肉汤全部过滤,去除里面的香料和配菜渣。
步骤8,夏至这天到啦,弄面条!为了给老娘省力,我的轧面机送她了,今天又见面了,用用它吧。面条要好吃,关键在入味儿,最好的入味儿方法,就是把炖肉的汤过滤了,用来和面!还有比这招儿更好用的吗?!谁有我就上谁家吃面条去!在面粉中加入肉汤,和成硬面团。
步骤9,上机器,压成光滑上劲儿的片儿,叠好静置半小时。没有机器的,只好手擀了。手擀是技术活儿,爱吃面又想自制的,还是买个机器吧,我这种手摇的,一百来块钱就可以了。
步骤10,再上机器,轧成厚薄合适的片儿,然后出面条啦~~~今天做的圆面。牛肉面,就是觉得圆面才像回事。在我轧面条的同时,勤快又觉得插不上手的老妈,已经准备好了菜码、蒜泥、麻酱……面条真是轧的次数多,它就更劲道,别惜力呀,多轧几遍。
步骤11,然后就烧开水煮面条吧,煮好了过一下凉水,更适合夏季。
步骤12,矮油,纯粹牛肉面,纯粹的好滋味儿!我较着不用加汤了,直接撒点盐或酱油就好吃,面条本身就是肉味儿的诶!再加上反复不惜力的轧了N次的筋道爽滑的口感~~~~不摆了,赶紧着吧,全家吃撑的节奏。
步骤13,要是有个辣油估计更好吃,但是父母都不吃辣,所以家里也不准备这个,算了,下次吧。
酸菜牛肉面的做法
材料:
牛肉,酸菜,面条,姜片,葱段,蒜瓣,黄酒,山楂,干辣椒,十三香炖肉包,老抽,黄豆酱,盐,,
酸菜牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后切小块,冷水浸泡三五分钟。
步骤2,锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入两三个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。
步骤3,准备好炖肉调料,葱段姜片蒜瓣各两三个,黄酒一勺,山楂一小把,干辣椒三只,十三香炖肉料包一个,老抽少许,黄豆酱两勺。
步骤4,高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱姜蒜黄酒去腥。
步骤5,倒入老抽上色,再倒入黄豆酱。
步骤6,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
步骤7,盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。
步骤8,整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
步骤9,然后切成酸菜丁。
步骤10,煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。
步骤11,下面条,煮熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。
步骤12,牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
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