好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了不同的去向,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是小编精心收集整理的巧用啤酒制美味佳肴,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
啤酒鸭
1、把除毛后洗净的鸡,放在含20%啤酒的水中浸泡20分钟,然后按常法去蒸或煮,这种清蒸鸡嫩滑而味道纯正。
2、烹调鱼类时,放入少量啤酒,能助脂肪溶解,还可除去泥腥气,而且所做出来的鱼清香爽口。
3、爆炒肉丝时,加点啤酒调味,可使肉质更加鲜嫩可口。因为啤酒中的酶能使肉内的蛋白质很快分解。
4、煮牛肉时,倒入半瓶啤酒可使肉嫩质新,异香扑鼻。
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秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季的饮食是和夏季不同的,一般,秋季应该是食用酸味食物,中医认为,柠檬味酸、微甘,性微寒,入肺、胃经。柠檬是秋季很好的饮食食谱配料,我们现在就来为大家讲解一下柠檬蒸鲈鱼的做法,下面赶紧买个新鲜柠檬试试。
柠檬蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条,新鲜柠檬30克、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量。
做法:
1、将鲈鱼洗净,用食盐抹腌制半个小时;
2、蒜头剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用;洗净2个柠檬,切成两半,将一个柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
3、将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀成酱汁备用;
4、锅内烧开水,放入鲈鱼和酱汁(分开),盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透;取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
一、 吃海鲜配柠檬去腥味
现在是吃海鲜的季节,吃海鲜时带上几只鲜柠檬,吃海鲜时只需将调料按你喜欢的比例混在一起,多挤上些柠檬汁,用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有酸味,但又不会遮住海鲜的原味,还可去腥,且携带方便。
今天教的这道菜,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,和柠檬搭配对肝肾不足的人有很好的补益作用。
二、立秋要多酸少辛
立秋养生总体饮食原则是多酸少辛。酸味食物入肝,肝气可挟制肺气,使人体处于平衡状态。中医认为,柠檬味酸、微甘,性微寒,入肺、胃经。而营养学认为,柠檬含糖类、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、橙皮苷、柚皮苷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。
需要注意的是,柠檬因太酸而不适合直接食用,可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
烧菜巧用明油(尾油)增添美味
在菜肴成熟即将出锅时,根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂,烹饪界常称为“明油”,也称“尾油”。烹饪中可用的明油油脂种类很多,除了普通的色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油以外,有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等,在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
1.明油的常用方法
1、四周淋入法:是在菜肴成熟并勾芡后,在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入,然后迅速颠勺翻锅,使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
2、均匀洒浇法:是为了补充菜肴油脂含量的不足,用手勺将适量油脂均匀地浇在菜肴表面,以增加菜肴光泽度,主要适用于那些讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴,如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等。
3、适量泼入法:调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油,然后用手勺迅速搅拌,使油脂和芡汁混合均匀,投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法:是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后,为了点缀色泽或补充调味,少量滴加几滴油脂的方法。
2.明油烹饪的好处
1、对菜肴有增香、调味的作用。
2、增加菜色的光泽度。
3、保持菜肴的温度,提升菜肴的口味效果。由于油脂的燃点较高,蕴热量大,散热速度慢,温度较为稳定,因此可以有效保持菜肴的温度。
4、增加菜肴的润滑感。由于油脂本身性质的影响,明油后的菜肴质地润滑度会明显提高。
3.明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等,其他色泽的菜肴,应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;必须符合菜肴口味的调味要求,如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味,应选用色浅味淡的油脂,而对口味较浓的菜肴应选用味道较重的油脂如红油、花椒油等。
2、掌握好明油的时机。明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早,在菜肴没有成熟时明油,会使油脂渗透到原料内部,增加菜肴的油腻性,同时由于菜肴表面的油脂有润滑作用,不利于芡汁的黏附,会发生懈芡现象;过迟,则淀粉已经糊化粘锅,同时菜肴质地也会受到影响。明油后,菜肴不宜过多搅拌,并应迅速起锅,否则容易造成脱芡或糊芡现象,特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
厨房之中巧用盐
厨房之中巧用盐
1、煮有裂缝的鸡蛋,蛋白很容易从裂缝中漏出,如把破蛋直接放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
2、蔬菜叶子上常残留一些小虫,洗起来很麻烦,如把菜先放入盐水中浸泡一下再洗,就容易多了。
3、杀鸭时,在烫鸭毛的热水中加一些盐,可以防止汤破鸭皮。
4、凡苦瓜,萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加一些盐渍一下,滤去汁后再烧,可以减少苦涩味。新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥味,使味道更鲜,冰箱冻久的鱼,用盐把鱼里面擦一遍,待出水后再用锅煎,鲜味如常。
5、煎鱼前或炸炒其它食物时,先在锅里加点盐,可使油不飞溅。
6、做馒头时放入一点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。
7、要使食醋久藏不起膜,可在醋中放点盐。
巧用食物清除废物
美味来自于厨房,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了知音,而调料在此不再是无足轻重,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面,我们为你推荐了巧用食物清除废物,但愿对你的学习工作带来帮助。
巧用食物清除废物
人体在新陈代谢过程中(包括患病过程中)会产生不少“废物”,常见的如氨类、肌肝、尿素氮等,另外还包括从不洁空气中(汽车尾气、香烟等)会吸入的大量有毒有害气体和微粒。尽管人体内部具有一定清除自身“毒素”、净化血液的能力,但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污
功能减弱时,废物不能有效地按时排出时,就将对身体造成极为不利的影响。
研究表明,科学地选择如下食物,有助于排出人体产生的多种“毒素”。这类食物主要有———
(1)绿叶蔬菜。绿叶菜中多为碱性,可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质,使体液保持弱碱性,从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
(2)粗粮。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅,使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境,易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
(3)水果或果汁。可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味,但在体内代谢过程中能变成碱性,并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”,最终经排泄系统排出体外。
(4)绿茶。绿茶中有许多解毒因子,它们易与血液中有毒物质相结合,并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
(5)葡萄酒。饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸,也属碱性饮料,这是众多酒精饮料不具备的。有报道,饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒,还有利尿排毒作用。
(6)海带和紫菜。它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品,有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
(7)黑木耳。黑木耳能抑制血小板凝聚,可降低胆固醇,对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质,有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外,清涤胃肠。
(8)豆豉。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
快乐煮妇速成佳肴
快乐煮妇速成佳肴
现在的菜谱满天飞,刘仪伟更是天天在电脑上卖弄,可是说句大不敬的话,所谓美食,不过是反复的油炸、过量的调料通过繁琐的工序加工而成,绝对有悖“天然原始”的宗旨。其实真正的巧主妇应该是几分钟就能将一桌菜搞定,哪怕亲朋好友突然登门也不必手忙脚乱,而且厨房里干净清爽,绝无油烟缭绕。啊,谁不想当这样的快乐 “煮妇”啊?那么就请看以下简单快速菜谱:
第一道:鱼香碎滑鸡
做法:将鸡肉切碎,加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细,葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油,大火下葱姜蒜炒香,然后下鸡肉炒熟,再将碗中调料倒入锅中,勾芡出锅,撒葱花,即成。
成菜时间:约8分钟 评价:口味咸鲜,似有鱼香肉丝的风范。
第二道:山椒拌白肉
做法:将大蒜去皮捣成泥,入锅用少许油炒香后铲出;香菜洗净切碎待用。猪臀尖肉洗净,入沸水锅中汆去血水后,再放入清水锅中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后锅离火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘内;将白糖、味精、香油及切碎的野山椒放入碗中,调成味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜即成。
成菜时间:约10分钟 评价:蒜泥香味十足。
第三道:肉丝粉丝煲
做法:将猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。姜、蒜、葱剁碎,木耳切丝,马蹄切碎,粉丝用开水泡软。油热后下肉丝炒至8分熟即捞出沥干。余油爆香姜茸、蒜茸、葱末,加入马蹄、木耳略炒,随后加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味,并以生粉勾芡待用。再将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2汤匙、生抽1/2汤匙调味,煮滚后将肉丝放入再煮约半分钟即可。
成菜时间:约7分钟 评价:原料均是家常的,做法是简单快捷,味道却是五星级的。
第四道:苦瓜镶肉
做法:将新鲜苦瓜切段,去掉中间的籽备用。碎肉加入生抽、虾米末、葱姜末、红辣椒末、味精、盐等调成肉馅,将肉馅塞入苦瓜中,隔水蒸12分钟,起锅。
成菜时间:约14分钟 评价:秋季去燥美容佳品。
第五道:奶油南瓜汤
做法:将南瓜、洋葱、土豆切成小块,用油炒香、加入鸡汤,用盐调好味后再煮透即可,若能淋上淡奶油更佳。
成菜时间:10分钟
评价:这个汤混合着奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香,既好喝又营养,而且符合食不厌“粗”的新饮食理论。
巧用饮食解“春困”
厨房是制作美食的地方,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料放大了食材的美味,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下由小编为大家精心整理的“巧用饮食解“春困””,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
巧用饮食解“春困”
冬季过去,春天来临,由于气温变化等原因,人体会感到疲乏,即所谓“春困”,但你如能在饮食上加以调理,同样也能解除“春困”,使你精力充沛。
一、早餐要摄取较多的热量 养成每天早餐摄取大部分热量食物的习惯,以便供给人体充足的热量,理想的饮食安排是:早餐的摄入热量最多,中餐次之,晚餐最少;
二、饮食要清淡滑的菜肴可使人饭后产生疲惫现象,表现为体温,血糖降低,情绪低落,工作效率下降,所以春季易清淡适口;
三,摄取足够的蛋白质 蛋白质是由各种氨基酸构成的,其中酷氨酸是大脑产生警觉的化学物质的主要成分,所以从瘦肉,鸡,鱼和胝脂奶制品中摄取的蛋白,有助于提高人的精力;
四,常吃水果和饮果汁 水果中含有丰富的钾,它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱地无力,也会影响注意力的集中,葡萄干,桔子,香蕉,苹果中都富含这种矿物质。
巧用饺子器包饺子
有些朋友不会包饺子,并说饺子器也不会用。这里给大家做个示范。注意点有三个:1、是饺子馅要压平。2、是要抹水粘和。3、是粘和之前用手将饺子皮拉拉齐,对对齐。一般擀饺子皮的都会手包的,所以这里针对的是买来的饺子皮。
1.将包子饺子器清洗干净,擦干,平放
2.将买来的饺子皮放到包饺子器上
3.将馅放上去,用勺子压平
4.将馅放上去,用勺子压平
5.用手指头蘸清水在红线区域涂上水
6.用力压下,但也不要过分用力了
7.打开看看,压之间注意下边有没有出来
8.做成功!
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