吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食充分地体现了地域的差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下内容是小编特地整理的“白汁回鱼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料： 鮰鱼 750克，
辅料： 春笋 35克，
调料： 食盐 2克， 葱 10克， 姜 7.5克， 黄酒 20克， 猪油(板油) 75克， 江米酒 15克， 高汤 250克， 白胡椒 2克，
白汁回鱼的做法步骤：
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖
2.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成
菜品特色
肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。
97msw.coM精选阅读
白汁鮰鱼
食材明细：
鮰鱼1条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克。
白汁鮰鱼的做法步骤：
1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。
2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形
3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
龙井菊花回鱼
食材明细：
回鱼中段，特级龙井茶，葱姜汁，姜片，葱段，抗白炙，枸杞，精盐，味精，淀粉。
龙井菊花回鱼的做法步骤：
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
粉蒸回鱼
食材明细：
回鱼，炒粳米粉，荷叶。糖，葱，姜。绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油。
粉蒸回鱼的做法步骤：
(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
锡纸八宝回鱼
食材明细：
回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。
锡纸八宝回鱼的做法步骤：
将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。
白汁牛肉
食材明细：
牛肉750克，马铃薯2个，沙拉油3大匙，清水6饭碗，老姜一片，葱一根。盐一茶匙，酒一大匙，味精1/2茶匙。
白汁牛肉的做法步骤：
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
白汁鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精，精盐，绍洒，姜，葱，淀粉各适量。
白汁鲳鱼的做法步骤：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
喜欢《白汁回鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了砀山梨汁专题，希望您能喜欢！
