食材明细:
鲈鱼1条,番茄酱3勺,生抽酱油1汤匙,料酒1.5汤匙,葱5克,姜5克,蒜3瓣,面粉适量,盐依个人口味,熟芝麻少许,食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤:
第1步新鲜鲈鱼去鳞片洗干净,我买时店主帮杀好的。所以只有洗干净和刮干净鳞片。鱼身体划几刀,用料酒,和盐搓鱼身体,腌制15分钟。腌制好的鱼沾满面粉。
第2步锅中加入适量油,油温八成时,左手拎着鱼尾巴,右手用勺子盛锅里的油,往鱼身上浇,再放入油锅中。中小火两面煎至金黄。
第3步两面煎好后,把鱼推到边上,待油温上来时再把鱼推到油中,复炸一次。炸好盛出备用,锅中油倒出,洗干净锅。
第4步锅中放入油,加入切好的葱姜蒜炒香。加生抽,白糖,盐,番茄酱,少量水烧开,如果不黏稠可以用淀粉勾芡。淋再炸好的鱼身上即可。
第5步撒上葱花,熟芝麻点缀。色香味哦,好好吃。
小贴士:
少油版,如果想要炸的快一点,可以多放一些油,我烧菜基本以少油为主。
白灼鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、油菜1把、彩椒1个
配料:食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、鸡蛋清适量、植物油适量
白灼鲈鱼的做法步骤
步骤一、将葱、姜、彩椒切细丝(五彩丝)泡入水中
步骤二、油菜去老帮放入开水中(水中加入盐、油)断生、过凉,用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底
步骤三、鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片,将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味,加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去,再加入蛋清、淀粉搅上劲
步骤四、将鱼头、鱼尾过油炸一下,放入开水中(水中加盐、料酒)煮熟、控去水分摆入盘中
步骤五、将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅(防止粘连),出锅去除水分放在油菜上,顺盘边倒入鱼豉油,将五彩丝撒在鱼片上,炒锅烧热适量油浇在五彩丝上
白灼鲈鱼的菜品特色
特色:造型美观,口味鲜嫩,制作方便。剩余的鱼骨、鱼皮过油煎一下,加入葱、姜、料酒、盐、开水煮沸,去沫熬成乳白色加入豆腐块、撒点香菜做成豆腐鱼骨汤。
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