中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心整理的"糖醋浇汁鲈鱼",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鲈鱼半条,
辅料::花生油2勺,花椒适量,葱少许,姜少许,料酒1勺,胡椒粉少许,盐少许,酱油1勺,蚝油半勺,米醋1勺,干淀粉少许,白糖半勺,
糖醋浇汁鲈鱼的做法步骤:
1.成品。
2.鲈鱼去内脏,去鳞洗净。
3.用刀片开,在上面划几刀。
4.葱姜切好。
5.放入保鲜袋里,放入盐.料酒.花椒.盐.葱.姜,腌制2小时,时间长点更入味。
6.我是晚上腌制,放入冰箱的,到了第二中午做的,很好吃。
7.米醋.酱油.白糖.淀粉放一起。
8.加入少许清水,拌匀。
9.腌好的鱼,把葱.姜.花椒.捡出来。
10.锅内放油烧热,放入鱼,小火慢慢煎。
11.煎制两面金黄。
12.到入调好的料汁。
13.料汁到入煮5分钟。
14.汤汁粘稠就可以了。
15.装盘。
16.酸酸甜甜,特别好吃。
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糖醋浇汁鱼
年夜餐桌上,大家早拉好了菜单,精挑细选了原料,想着一展身手呢。这年菜,总少不了一道鱼,寓意年年有余。糖醋浇汁鱼,红红的酸甜汁象征红红火火,鱼取谐音余意寓美好。此菜色泽诱人,口味酸酸甜甜,入口酥软鲜香,有点松鼠鱼的意味,将年菜展现得淋漓尽致。北方很难买到桂鱼,这样的大菜以前一直认为自己不行,不敢出手学做。这次用鲤鱼学做了浇汁鱼,还真有那么一点点味道。菜品浇了汁变得可口,得到了家人的肯定和鼓励。看来我们对于很多事情只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。
糖醋浇汁鱼
主料鲤鱼一条
辅料油适量盐适量番茄酱60克料酒15克冰糖12克香醋60克水淀粉15克姜适量葱适量彩椒适量豌豆适量
糖醋浇汁鱼的做法
1、鲤鱼一条,不要太大,鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干
2、按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下
3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
7、蛋清打散,将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分
8、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
9、炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色,入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型,捞出备用。
10、锅内热油,高温复炸,鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12、彩椒切小丁备用
13、锅内留油少许,放入葱段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟,将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁,用大火烧浓后,淋上香麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。
美食小贴士:
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手
2.给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。
3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
小米椒浇汁鲈鱼
小米椒可是川菜一宝,辣味中的极品,在清蒸鲈鱼做法里融入一点子辣,瞬间美味升级!鱼肉上抹了蛋清,肉质尤其嫩滑,而煎过的杏鲍菇口感鲜香,整盘鱼都好吃到飞起来哦!
用料:活鲈鱼一条(500克左右)、杏鲍菇一个、小米椒5-6只、生姜少许、香葱一根、生粉和蛋清少许、黄油一小块、黄酒少许、耗油一勺、生抽一勺
做法:
1准备材料
2鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
3放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝
4淋入黄酒去腥
5撒入少许食盐腌制
6蛋清倒入生粉中调成糊状
7生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
8杏鲍菇切成均匀的后片
9小米椒切成小圈圈
10黄油软化成切成小丁
11平底锅加热放入黄油丁化开
12杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
13鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)
14蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
15下锅大火蒸3-5分钟即可
16炒锅调汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入锅中,加入少许热水烧开
17出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
温馨小贴士:
1,鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些
2,蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上,可以让鱼肉更嫩更滑
3,小米椒的浇汁是提味的关键,热辣的味觉入口就能感觉到
【不得不看】这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!
俗话说四季吃生姜,百病一扫光,吃姜会带来意想不到的养生效果,但是市场上出售的生姜真的对你的身体有好处吗?有一种姜吃了等于自杀!可惜很多人不知道!
又白又亮生姜竟是用硫磺熏的
记者发现摊贩卖的生姜有两种:一种是整整齐齐码放在车斗里的生姜,看起来颜色发白,色泽明亮;另一种则是散放在地上的生姜,呈土黄色。经过暗访才知,白色个大的生姜竟然是用硫磺熏过的,黄色的生姜是没熏过的。
记者注意到,没熏过的生姜不仅颜色发黄,而且零零碎碎,卖相不好,而那些用硫磺熏过的生姜,颜色和个头都比较好。二者的价格也不一样。熏过的生姜明显受到批发小贩们的偏爱。记者采访时,不断有小贩前来批发,选择的全都是车上又大又白的生姜,而地上发黄的生姜几乎无人问津。
硫磺熏姜卖相好受商贩青睐
经过几番周折,记者终于得到一个姜农的信任,跟随她来到住处,亲身体验了一次硫磺熏姜。
其实所谓的用硫磺熏就是靠硫磺燃烧时产生的烟雾来熏,方法比较简单。这名姜农诚恳地说。只见她找来一个纸箱,把一堆姜块放到里面,然后找来一个碗放到箱子中间。紧接着,姜农又从容器里取来一点黄色的物体,就是硫磺。这个要注意,用一点就够了,太多了对人体有害。
点燃碗中的硫磺后,她用一大块油纸盖在箱子上,并且嘱咐:别熥透了油纸,这个得靠烟熏,不能用火烤。十几分钟后,记者揭开油纸,看到用硫磺熏过的生姜外观色泽光鲜发白,十分漂亮。
常吃被硫磺熏过的姜无疑是被慢性毒杀
硫磺本身的性质是什么?食用了被硫磺熏过的姜对身体有什么害处?
专家明确表示,用硫磺熏生姜是违反相关食品卫生规定的行为。硫磺作为一种食品添加剂用于食品加工是允许的,但是生姜并不在可用硫磺加工的食品之列。另外,作为食品添加剂的硫磺必须达到食品级添加剂的卫生标准,而这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明,其中可能含有杂质和重金属,从而对人体健康构成威胁。由于这种中毒是慢性的,只有身体内的这种毒素积累到一定程度才会表现出症状。
一名消化科医生说,硫磺熏制食品会发生一系列化学反应,容易对人的肠胃造成一定的刺激,若经常食用这类食品,无疑是在被慢性毒杀,而且消费者还往往不知道根源在哪里。
那么如何辨别被硫磺熏过的生姜?
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的异常姜不要选购。
商贩们在利益的驱使下竟然能想到这么害人的方法!大家选购时可不要以貌取姜了!如果吃对姜对身体还是有很多好处的!有网友每天早晨含姜片,竟然出现了三大奇迹,快来看看!吃姜养生每天早晨含姜片竟含出三大奇迹吃姜养生每天早晨含姜片竟含出三大奇迹
俗话说早上吃姜胜参汤,晚上吃姜赛砒霜适量吃姜可养生早已不是什么新鲜事了,在古代圣贤孔子他老人家就已经认识到食用生姜可延年益寿,在现代有网友每天早晨含姜片,坚持了一年,竟然出现了三大奇迹,快来看看!》》》生姜水出乎意料的10大治病奇效
多吃姜好处多孔子长寿和吃姜息息相关
早在春秋末期,先师孔子就已认识到食用生姜能抗衰老。他晚年时常说每食必姜、不撒姜食,不多食。意指一年四季食不离姜,但每次不宜多吃。在饱尝战祸、颠沛流离,人平均寿命很低的时代,孔子能活到73岁,与重视食用生姜不无关系。
有网友从去年春节开始,坚持天天早晨含姜,从不间断,外出旅游也带上生姜。至今含姜快一年了,身上出现了3个奇迹:
吃姜不得感冒
一是不得感冒了
自从含姜至今,我没有患过一次感冒,偶尔有点感冒的迹象,喝一包小柴胡冲剂就没事了,治好了我过去最头痛的感冒病。
吃姜治好胆结石
二是治好了胆管结石
去年8月6日我体检时,B超发现肝左叶胆管结石0.80.2厘米,我从未吃过医治胆结石的任何药物,只是坚持每天早上含姜,今年8月7日再体检时,胆囊未见异常。据王老伯讲,早晨含姜,胆结石、肾结石都可以治好。
吃姜肝功能增强
三是做肝功能二对半检查,全部阴性
我从1998年至2002年连续5年做二对半检查,有二项阳性,即第四项e抗体(抗-HBE)和第五项核心抗体(抗-HBC)均为阳性,但不属于大小三阳。今年体检时,乙肝病毒、检查二对半全部阴性,反而要注射乙肝疫苗了。
含姜的方法是:将生姜刮去皮(姜皮属凉性),每天切四五片生姜(切得像厚纸一样薄,切得太厚,很辣),放在碗内。每天早上起来,先饮一杯开水,再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理,然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼,含10~30分钟,将姜片咬烂,让生姜的气味,在口腔内散发,扩散到肠胃内和鼻孔外。
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