“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了蟹汁蒸鲈鱼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鲈鱼800克，蟹肉75克，香菜25克，鸡蛋75克，大葱10克，姜10克，盐10克，植物油105克，黄酒15克，味精7克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉0克
蟹汁蒸鲈鱼的做法步骤：
1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500g），姜1块（30g），葱5根，小米辣适量，泡野山椒适量，切碎末，生抽5勺，醋2勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖半勺，辣鲜露1勺，没有就忽略，盐1/3勺，鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步处理干净如图，鱼打花刀，姜丝，葱白切断放鱼肚，水开上鱼大火14分钟蒸熟，鱼小时间可减少，蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎，姜丝一半，末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合，味道合适了就浇在鱼身上，起锅，植物油烧热，滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
茄汁鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，番茄酱3勺，生抽酱油1汤匙，料酒1.5汤匙，葱5克，姜5克，蒜3瓣，面粉适量，盐依个人口味，熟芝麻少许，食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤：
第1步新鲜鲈鱼去鳞片洗干净，我买时店主帮杀好的。所以只有洗干净和刮干净鳞片。鱼身体划几刀，用料酒，和盐搓鱼身体，腌制15分钟。腌制好的鱼沾满面粉。
第2步锅中加入适量油，油温八成时，左手拎着鱼尾巴，右手用勺子盛锅里的油，往鱼身上浇，再放入油锅中。中小火两面煎至金黄。
第3步两面煎好后，把鱼推到边上，待油温上来时再把鱼推到油中，复炸一次。炸好盛出备用，锅中油倒出，洗干净锅。
第4步锅中放入油，加入切好的葱姜蒜炒香。加生抽，白糖，盐，番茄酱，少量水烧开，如果不黏稠可以用淀粉勾芡。淋再炸好的鱼身上即可。
第5步撒上葱花，熟芝麻点缀。色香味哦，好好吃。
小贴士：
少油版，如果想要炸的快一点，可以多放一些油，我烧菜基本以少油为主。
白汁鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，酒，冬菇，陈皮，姜，猪肉，盐，生粉
白汁鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼一条劏好洗净，用酒、盐腌好。
2.冬菇、陈皮用水浸软切丝，姜切成细丝，猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。
3.将材料均匀地铺在鲈鱼上，放到锅里猛火蒸十分钟左右，另起镬，将碟里的鱼汁倒进锅里，加盐、糖调味，再用马蹄粉勾芡淋上鱼身，铺上葱丝再加包尾油即可上枱。
肉饼蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，姜适量，肉蓉1小碗，大葱适量，小葱适量，花椒水适量，盐适量，纯香麻油适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，自制混合豉汁料适量
肉饼蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步肉饼好吃猪肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出来的肉饼滑嫩不腻，我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉，调入糖，生抽、老抽腌制一会，再加入生粉、纯香麻油拌匀，分次少量添加花椒水，尽可能让肉蓉吃足水份；将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
第2步将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制3分钟左右取出，将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉，放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
第3步利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将蒸制好的肉饼鱼取出，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
1.鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出 2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。 曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教，蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧，其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。 在制作“清蒸鱼”的时候，可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界，需要鱼汁“养”肉，肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼，在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种，一是像我上面的做法，将鱼蒸制3分钟时，将渗出的汁水倒掉，铺上肉蓉一同蒸制；另一种方法是将鱼用沸水氽烫，起锅后刮去鱼体表面的黑膜，去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样，目的相同，都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。 3.“肉饼蒸鱼”，建议以鱼为主肉为辅，肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
快手蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼不条，葱适量，姜适量，红椒适量
辅料：油适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净处理干净。
2，改刀后放入葱姜料酒，抹盐腌制。
3，上开水锅蒸六分钟。
4，取出倒掉蒸鱼的水，继续蒸八分钟。
5，鱼熟后去掉蒸后的姜和葱，另放入丝和红椒。
6，锅中入油烧热倒入鱼身上，淋入蒸鱼豉油即可。
7，成品图。
小贴士：
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦！
梅子蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼600克，梅子20克，辣椒(红、尖)20克，豆豉15克，冰糖20克，大蒜(白皮)10克，香油2克，香菜5克，植物油20克
梅子蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鱼去鳞及内脏，清洗干净，抹干水分，抹少许胡椒粉，放入蒸碟内。
2.搓烂酸梅，加入豆豉、蒜茸、红椒粒、片糖碎和麻油拌匀。
3.烧热20克油，慢火爆香磨豉酸梅酱，盛起，待凉。
4.在鱼身涂上粟粉，再将已爆香的酸梅酱涂鱼身两面，隔水蒸12分钟至鱼熟，撒上香菜趁热享用。
小贴士：
小米又称粟米。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
蒸蟹
食材明细：
螃蟹500克，姜25克，醋50克
蒸蟹的做法步骤：
1. 如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；
2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中；
3. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；
4. 姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；
5. 食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
茄汁海鲈鱼
食材明细：
海鲈鱼适量，葱姜适量，蒜末适量，盐适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋少许，淀粉适量，料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤：
第1步将番茄酱适量，加少许盐，加适量白糖，少许米醋调成酸甜适度的茄汁，然后加入少许清水和淀粉，搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后打上花刀，加入少许料酒和盐涂抹鱼身，并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。（这之前的忘了拍照）然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分，拍上干淀粉。鱼有点儿大，我分两段了
第2步锅加热，加入足量的食用油，烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下，这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出，再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后，加入适量食用油，加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的，茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上，撒上葱花碎，茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜，外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
汤汁鲈鱼饺
食材明细：
鲜鲈鱼一条560g，眉毛肉150g，老豆腐150g，香菇10朵，裙带菜100g，鸡蛋一个，虾皮剁碎少量，姜蒜粒适量，盐适量，酱油少量，蚝油少量，白胡椒粉少量，料酒少量，葱（熬汤）2根
汤汁鲈鱼饺的做法步骤：
第1步香菇和豆腐焯水用纱布挤干水切丁、捣烂，裙带菜热开水泡开后挤干切碎；鲈鱼剔肉绞碎，猪肉绞碎。打一个全蛋，虾皮碎、姜蒜粒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油调味。（裙带菜吃蒜提鲜），猪肉和鱼肉在1:2为宜。搅拌搅拌
第2步鱼架熬汤，先煎鱼骨再加水姜葱大火冲白，转小火熬浓，加盐终于包的好看了
第3步饺子煮熟装盘淋上鱼汤。
小贴士：
除了鱼肉与猪肉2:1鱼要比肉多，其他配菜都不那么讲究多少，随自己喜欢去搭配。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹汁蒸鲈鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题，希望您能喜欢！
