生活好的重要标志就是吃得好，地方美食很多都有自己的特点，游客们下车后的第一目标是吃遍美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的鸡油莴苣笋，感谢您的参阅。
食材明细：
主料： 莴笋 400g，
辅料： 食盐 2g， 味精 2.5g， 水淀粉 30g， 鸡油 25g， 清汤 25g， 猪油(板油) 750g，
鸡油莴苣笋的做法步骤：
1.离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条
2.炒锅置中火上烧热，下猪油，烧至三成热（约66℃）时，将离苣笋入锅，移到小火上“养”至酥软
3.倒入漏勺沥去油，用沸水冲去表油层
4.将离芭笋入锅加清汤，沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
97msw.cOm延伸阅读
马铃薯笋焖鸡
食材明细：
鸡肉——400克，马铃薯——100克，笋——100克，葱——2条，姜适量，油适量。酱油——2匙，淀粉——半匙，生抽——3匙，水适量。
马铃薯笋焖鸡的做法步骤：
1.鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；
2.将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；
3.用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；
4.锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；
5.加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。
油泼鸡
食材明细：
鸡1000克，香菜5克，酱油10克，绍酒20克，姜10克，味精1克，芝麻油100克，花生油1000克(实耗油100克)。
油泼鸡的做法步骤：
雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热（约225℃）时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。
油淋鸡
食材明细：
鸡半只(或鸡腿)。葱末，姜末。糖，酱油，麻油。
油淋鸡的做法步骤：
(1)鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
(2)油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示：如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可
油浸鸡
食材明细：
光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精，白酒，精盐适量。
油浸鸡的做法步骤：
用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。
糖醋莴苣
食材明细：
莴笋500克，白砂糖20克，醋10克，姜20克
糖醋莴苣的做法步骤：
1.莴苣切蓑衣刀(一边切深而不断的直刀，原料翻转180°再切深而不断的直刀，腌后即为蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜丝拌匀，腌渍6小时，改刀装盘，淋上原汁即成。
小贴士：
莴笋又称莴苣。
豉油皇鸡
食材明细：
童子鸡1250克，酱油100克，冰糖30克，姜20克，小葱30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黄酒15克，植物油30克，味精4克，盐8克
豉油皇鸡的做法步骤：
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
小贴士：
1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；2. 酱油又称豉油。
相信《鸡油莴苣笋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了笋的做法专题，希望您能喜欢！
