食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上豆皮肉卷(2)，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
豆皮2张，猪肥瘦肉，水发冬菇，山药，腌青菜。
豆皮肉卷的做法步骤：
1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。
2、豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟。
3、葱姜呛锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘上即成。
97Msw.com相关知识
熏豆皮肉卷
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，豆皮3张，
辅料：：蚝油2茶匙，烤肉酱2茶匙，食盐适量，白胡椒粉少许，香油适量，葱适量，料酒适量，淀粉2茶匙，姜适量，
熏料：：白糖适量，茶叶适量，
熏豆皮肉卷的做法步骤：
1.所需原料：猪肉馅 豆皮
2.猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻。（也可以用料理机搅拌）
3.剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐。
4.再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）
5.加入调料后搅打上劲
6.豆皮打开平铺在案板上。
7.均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹
8.从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
9.所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。
10.蒸好的卷煎取出。
11.炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。
12.放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷，。
13.盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟
14.熏好的卷煎刷上一层香油防止变干，是不是颜色很漂亮。
15.冷却了就可以切片上桌了
16.成品！
17.成品！
小贴士：
无
蒸豆皮肉卷
家常菜天天煮、天天吃，是不是开始觉得有点腻了呢～
食材或许还是原来普普通通的那一份，只要变一个样子，就能焕然一新，演绎出一道美味佳肴！
美味卷起来蒸豆皮肉卷
用料：
豆腐皮2张
牛肉200克
猪肉100克
香菇4朵
黑木耳4朵
胡萝卜1小根
葱、姜末少许
调味料：
料酒1小勺
生抽1大勺
盐1/2小勺
胡椒粉适量
香油适量
蒸豆皮肉卷的做法
1、准备：牛肉、猪肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡发洗净切成末，葱姜切末；胡萝卜先用刨子擦细丝后改刀切末。
2、将肉末加入所有蔬菜末中，加葱姜末和调味料用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用
3、把馅料平铺在豆腐皮上，卷成卷，放在盘中，上蒸锅大火蒸15分钟，取出切厚片，可调配自己喜欢的蘸料一起享用
咬开柔韧的豆腐皮，里面包裹的是滋味丰富、营养元素平衡的馅料
好吃原来可以如此简单～～
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
香辣豆皮肉卷
食材明细：
主料：：肉馅适量，豆皮适量，
辅料：：火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，干辣椒适量，热油适量，青菜适量，
香辣豆皮肉卷的做法步骤：
1.提前和好的肉馅。
2.豆皮切大块
3.放肉馅卷起来。
4.用牙签固定。
5.起锅烧油下入一块火锅底料，一勺豆瓣酱翻炒出香味。
6.加葱姜蒜末炒出香味。
7.加水，加一勺白糖提鲜。
8.下入蔬菜烫熟。
9.捞出蔬菜放入容器中备用。
10.再放入豆皮肉卷煮熟。
11.捞出放入容器中。
12.剩下的汤汁倒入适量水淀粉勾芡。
13.浇在豆皮肉卷上。
14.放葱花。
15.放干辣椒段，浇上热油。。
16.成品图。
黄瓜炒豆皮肉卷
食材明细：
主料：：黄瓜2根，豆皮肉卷1根，
辅料：：植物油少许，海盐少许，现磨胡椒粉少许，蒜2瓣，生抽1勺，
黄瓜炒豆皮肉卷的做法步骤：
1.豆皮肉卷是买的熟食，直接切片备用。
2.黄瓜洗净后也切成片。
3.起锅，淋少许植物油加热。
4.加入蒜片炒香。
5.倒入黄瓜片，翻炒均匀。
6.可适当添加一点点现磨胡椒粉，不喜可忽略。
7.加入切好的肉卷片，再淋上一勺生抽酱油。
8.撒上一点海盐，大火翻炒均匀即可。
小贴士：
豆皮肉卷是熟食，基本就是有咸淡的，因此炒的时候，盐不可以多放。
杏鲍菇扣豆皮肉卷
豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，色泽微黄，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养人质，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
杏鲍菇是我家经常必备的食材，喜欢杏鲍菇的口感和鲜味，杏鲍菇富含丰富的营养，蛋白质、碳水化合物以及维生素的含量很高，还具有人体所需要的多种微量元素，对于降血脂、降胆固醇的作用。
我一直会买点猪肉叫摊主直接加工好，夏天没胃口大块吃肉，每一天用瘦肉和不同的食材搭配，既提了鲜美增加了菜肴的风味，又能均衡人体所需的营养。
营养蒸菜---杏鲍菇扣豆皮肉卷
食材；猪肉糜200克、豆腐皮一张、杏鲍菇100克、鸡蛋一个、蚝油适量、鲜酱油适量、料酒适量、枸杞子适量
杏鲍菇扣豆皮肉卷的做法
1，把豆腐皮中间切段
2，猪肉糜里加入一个鸡蛋，料酒，蚝油和鲜酱油
3，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入50毫升清水再一次搅拌有黏性。
4，把猪肉末加入豆腐皮中抹平
5，从一头卷起卷到3分之一的时候把两边往中间折起后卷紧
6.卷好的肉卷放入盆中冷水上蒸锅大火蒸12分钟待凉。
7，杏鲍菇洗净
8，把杏鲍菇切成丝
9，锅内水开后加入适量盐倒入杏鲍菇焯水后捞起
10.把肉卷切成均匀的片
11。从碗底开始一片片装入整齐
12，再把杏鲍菇丝填入中间，轻轻的压一下。
13。再把肉卷均匀的铺上
14，倒入蒸出的汁水。
15.再上蒸锅盖上蒸5分钟即可。
16.把枸杞子洗净后用清水泡软切碎
17.蒸好之后倒扣在碗中，加入切碎的枸杞子。
这是一道非常鲜美的菜肴，每一片肉卷里都吸收了饱满的汁水，而里面的杏鲍菇和鲜美的肉卷融合之后味道更加的入味鲜香。步骤有点多，做法却不难，如果你喜欢也尝试一下，家常菜的魅力不一定是大鱼大肉，把自己喜欢的食材一起搭配，花一点小心思给你家的餐桌上添上一道美丽的菜肴。
美食提示
1.猪肉糜里我用蚝油和鲜酱油一起调味，味道非常的鲜美，再加上杏鲍菇原有的鲜味，此菜不必再加鸡精什么的调味。
2.杏鲍菇焯水的时候要加入盐，能减少食物营养流失的同时又能让它有点咸味，便于入味。
3，蒸豆腐皮肉卷的时间要根据你肉卷的大小而定。卷的时候尽量卷紧一点，这样不会松散。
腐皮肉卷
食材明细：
肉馅适量，油豆皮适量，鸡蛋适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量
腐皮肉卷的做法步骤：
第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用
第3步在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口
第4步锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬
第5步锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅
小贴士：
肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）；素食者加入全素馅也是可以的，粉丝啥的~~~都可以；卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心啊）；肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开；小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）；如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。
蛋皮肉卷
食材明细：
猪腿肉750克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋清50克，胡椒粉3克，大葱5克，猪油(炼制)20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤：
1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。
小贴士：
1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮豆皮肉片
食材明细：
主料：：瘦肉适量，豆皮适量，芹菜适量，白菜适量，豆芽适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，剁椒适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，辣椒粉适量，
水煮豆皮肉片的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.时蔬随意搭配。
3.肉切片加料酒，盐，五香粉，油，淀粉抓匀腌制。
4.豆皮白菜改刀备用。
5.葱姜蒜干红椒改刀备用。
6.锅中入油烧热倒入葱姜蒜，花椒和辣椒段炒香后加剁椒，黄豆酱和郫县豆瓣炒出红油。
7.加水煮沸，放入生抽。
8.放入豆芽和豆皮煮熟，可以加盐根据口味调入。
9.豆芽和豆皮捞出，加白菜烫软。
10.盛出白菜加入腌制的肉片煮熟。
11.肉片和汤汁一同倒入菜上，加辣椒粉和葱丝。
12.另起锅入油烧热淋入，美味即可享用。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士：
时蔬随意搭配，肉片尽量切薄，煮沸变色即可！祝您愉快！
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