食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了牛肉铁锅，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
牛肉(肥瘦)2000克，粉丝100克，酸白菜400克，虾米10克，芝麻酱50克，腌韭菜花25克，小葱10克，盐2克，味精2克，香菜10克，辣椒油3克，大蒜(白皮)30克，腐乳(红)30克，花椒粉2克，虾油3克，姜3克，香油10克
牛肉铁锅的做法步骤：
1. 净牛肉顶刀切大薄片；
2. 酸菜去外层老叶，洗净，切细丝；
3. 水粉丝洗净；
4. 海米泡好；
5. 芝麻酱用凉水搅匀；
6. 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤；
7. 根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃；
8. 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜，开锅时下粉丝即可食用。
小贴士：
1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀；2. 现烤现吃，滋味始佳；3. 必备酸菜汤垫后，才是地道风味。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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铁锅老黄瓜牛肉汤
新入手的珐琅铁锅，里面是白色珐琅瓷的，特别适合做汤，保温效果也很好。做好的汤直接端上桌就可以了，色彩丰富，让人看了就舒服。
材料：
主料：牛腩250克，，
辅料：黄瓜300克，香菜适量，食盐适量，，
铁锅老黄瓜牛肉汤的做法步骤：
1. 牛腩洗净。
2. 切小块。泡洗去血水。
3. 焯牛肉去血沫。
4. 焯好的牛肉用温水洗干净。
5. 把牛肉加入适量的水放到珐琅铁锅里，一次可以多做点，用的大锅，然后再分到小锅里做不同的汤。
6. 加入香叶，花椒，大料，姜片和龙井茶的料包煮开，再小火煮二个小时左右，肉烂。
7. 老黄瓜去皮，用刨刀片成片。
8. 把汤和部分牛肉分到小珐琅锅里，加入去皮片好的老黄瓜煮开。加盐，香油，白胡椒和香菜即可。
铁锅鱼头
食材明细：
主料：：青鱼头一个，鱼骨一整条，鱼尾适量，
辅料：：洋葱一个，生姜一大块，大蒜头一头，大葱一段，盐若干，鸡精若干，研磨黑胡椒若干，研磨白胡椒若干，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒3勺，
铁锅鱼头的做法步骤：
3.然后关火，把准备好的主料再拌一下，然后先从鱼排开始，一块块平铺在爆香的辅料上面，然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了，所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头，然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上，开大火，烧开，转小火。期间用平木勺空一空底，不要用力搅和，只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火，关火之后再焖一小会儿，然后出锅前撒上葱花香菜末，因为家里没准备香菜末，所以我只加了葱花，然后连锅端上桌啦！！！
小贴士：
鱼鳍最好好去干净，小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头，要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话，腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈，是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃，就没放辛辣的。
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