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海鲜铁锅烧

海鲜铁锅烧

发布时间 : 2019-10-09
铁锅菜谱 铸铁锅菜谱 海鲜海鲜菜谱

中国人历来重视口腹之欲的满足,地方美食承载了地方的文化差异。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?或许"海鲜铁锅烧"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细:

鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量,密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量。

海鲜铁锅烧的做法步骤:

(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟,然后沥干水分。

(2)炒锅烧热,用葱、姜炝锅,然后注入上汤,倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料,置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中,放在烧架上点上酒精,待烧开即可食用。

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铁锅蛋


食材明细:

鸡蛋400克,火腿25克,玉兰片25克,鱿鱼(鲜)25克,香菇(鲜)25克,虾米25克,圆白菜10克,味精3克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,盐10克,醋3克

铁锅蛋的做法步骤:

1.将铁锅盖放在火上烧红,鸡蛋磕入大碗里打匀,放入火腿丁等各种原料,加精盐,味精,绍酒再打匀,然后添入鲜汤,继续打匀,倒在特制的铁锅内,取搪瓷盘一个,里边垫青菜叶,倒入少许香醋。

2.铁锅放在小火上,将猪油注入蛋浆中,并用铁勺慢慢搅动,防止蛋浆粘锅,待蛋浆八成熟时,再淋入少许猪油,用火钩挂住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋浆涨至有光泽,烤成红黄色,然后,揭成锅盖,将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酒香铁锅蟹


食材明细:

螃蟹500克,辣椒(红、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,番茄200克,橙子100克,洋葱(白皮)20克,白葡萄酒150克,蒜蓉辣酱25克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,盐2克,料酒10克,蚝油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油10克,芥末油5克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,植物油20克,胡麻油5克

酒香铁锅蟹的做法步骤:

1.活蟹宰杀洗净剁小块,切口片蘸干面粉,入热植物油中炸出(八成熟),放盘中备用。

2.西红柿去皮切粒,青红尖椒切末;鲜橙挤出原汁,加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。

3.勺内植物油烧热,放葱姜蒜烹锅,加入以上汁炒匀,用水淀粉勾稀芡,淋辣椒油后盛入碗内。

4.铸铁锅烧热,加少许花椒油和洋葱,同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌,先倒上汤汁,再加入蟹块,冲入葡萄酒,加盖一分钟,开盖食用。

小贴士:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。番茄:西红柿忌与石榴同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。

铁锅熬杂鱼


食材明细:

小黄鱼500克,平鱼500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克

铁锅熬杂鱼的做法步骤:

1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。

2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。

小贴士:

小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

黑龙江铁锅炖鱼


食材明细:

主料: 鲤鱼 1条3斤半, 猪肉 1小快,

调料: 食盐 适量, 酱油 2大匙, 醋 1大匙, 葱 1棵, 姜 6片, 蒜 12瓣, 八角 6颗, 干辣椒 4颗, 料酒 1大匙, 豆瓣酱 2大匙, 白糖 1大匙,

黑龙江铁锅炖鱼的做法步骤:

材料集合图:

淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿,所以先找有土腥的地方

第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟

第二、鱼腹黑膜:鱼肚子里有一层黑膜,这也是腥味的来源之一

第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解

把鱼去鳞,鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜,然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜

去腥线的具体操作:

1、在鱼头一指处用刀划一开

2、划开后会看到二个小白点儿

3、在鱼尾的一指处再划一刀,然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动

4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线

5、这根白线也叫腥线

6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出

黑龙江铁锅炖鱼做法:

1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3.炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱

4.把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水

5.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

6.用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿

7.放入鱼

8.大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

黑椒铁锅蔬菜牛柳


食材明细:

主料: 牛里脊 , 西芹 , 洋葱 , 红萝卜 ,

调料: 灯笼椒 ,

黑椒铁锅蔬菜牛柳的做法步骤:

1.热锅放油,炒已腌过的牛肉,放自己研磨好黑椒粉,兜几下上锅备用。

2.生铁锅烧热下油,放少许黑椒粉,倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜,翻至半生熟,倒入牛肉再翻动,洒几滴白酒或白兰地,兜均匀,表面放些芹菜叶,撒火,此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭!!

海鲜浓汤


食材明细:

主料: 扇贝肉 10克, 花枝 10克,

辅料: 海盐 1/2TBSP, rossmerry 少量, 白胡椒粉 因人而异, 纯牛奶 3杯毫升, 黄油 1勺, 胡萝卜 1根,

海鲜浓汤的做法步骤:

1.对海鲜等食材进行初步炖煮

2.加入凌檬汁

3.把水倒出加入黄油进行炒制

4.把黄油炒融化

5.切胡萝卜成丁

6.加入胡萝卜一起翻炒

7.加入调味料盐和蒜粉

8.翻炒后倒入牛奶

9.准备面粉糊使汤变的浓稠

10.等汤汁变浓稠后小火煮

11.出锅把rossmerry撒在上面,其它香料亦可

小贴士:

注意火候,锅糊了会很难洗

地方美食《海鲜铁锅烧》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了铁锅菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3273664.html

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