中国人历来讲究美食，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你心中记忆最深的地方美食是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“酱油醋鱼”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鲜活桂鱼一条(800克左右)。香料，干辣椒，花椒水，味精各少许，酱油，醋各适量。
酱油醋鱼的做法步骤：
将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
小编配酒：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
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萝卜醋鱼
食材明细：
青鱼200克，白萝卜100克，淀粉(蚕豆)10克，味精1克，醋15克，小葱5克，胡椒粉1克，姜3克，黄酒15克，香油15克，酱油15克，猪油(炼制)30克，白砂糖15克
萝卜醋鱼的做法步骤：
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
小贴士：
鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黄河醋鱼
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖30克，小葱10克，盐3克，姜汁15克，黄酒10克，醋40克，花生油40克
黄河醋鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
小贴士：
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
头肚醋鱼
食材明细：
鲢鱼头400克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，姜1克，胡椒粉1克，甜面酱10克，小葱1克，醋20克，白砂糖25克，黄酒25克，猪油(炼制)50克，酱油30克
头肚醋鱼的做法步骤：
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
醋熘块鱼
食材明细：
净草鱼300克，绍酒15克，姜末1克，酱油30克，醋25克，湿淀粉25克，白糖30克，胡椒粉少许。
醋熘块鱼的做法步骤：
将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
酱油圈泡贝壳面鱼
食材明细：
主料： 高筋面粉 250g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 蒜 适量， 调和油 适量， 水 130g， 柿子椒 1个， 黄椒 1个， 红椒 1个， 豆豉 适量，
酱油圈泡贝壳面鱼的做法步骤：
1.碗中放高筋面、绿豆面、盐，用水和成面团，盖湿布放至一边醒一醒；
2.将辣椒顶刀切成圈；
3.锅中放油，先放入豆豉炒香之后，放入大蒜片爆香；
4.放入辣椒圈；调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀，制成卤汁；
5.面醒好后，切成片，然后搓成条状；
6.揪成小剂子；
7.取一小剂子，用梳子压在上面，一压，一滚，做成贝壳面鱼；
8.锅中水开，将面鱼倒入，煮熟之后捞出；注意要小火慢慢的煨，这样煮出来不容易浑汤；
9.将卤汁浇在贝壳面鱼上即可 。
酱油蟹
食材明细：
蟹600克。姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙，芡生粉半茶匙，水2汤匙。
酱油蟹的做法步骤：
(1)蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。
(2)烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。
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