只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的晶糕肉片,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
熟猪肉100克,晶糕(山楂糕)80克,鸡蛋1个,淀粉30克,面粉20克,花生油,白糖,盐各适量。
晶糕肉片的做法步骤:
一、将熟猪肉切成4厘米长,2厘米宽,0.8厘米厚的片。
二、将鸡蛋磕入大碗中,放入淀粉、面粉,加一点水搅成稠糊,再将切好的肉片放入,搅拌均匀。
三、将山楂糕放入碗内压成泥,倒入白糖,加适量水调成汁。
四、锅置火上,烧热后倒入花生油,烧至七成热时,逐片下入肉片,炸成浅黄色,捞出控净油。注意不能用旺火,以免炸老、发硬。
五、将锅内的油倒出,把调好的晶糕汁倒入锅内,待烧开后,下入肉片及少量精盐,翻炒均匀,盛入盘中即成。
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蟹黃晶燒賣
食材明细:
小黃皮,12張,蟹黃,1大匙,內餡(1)後腿肉丁,120公克肥肉丁,60公克,蝦仁,120公克香菇丁,40公克,(2)豬油,1大匙,鹽,1/2匙,太白粉,1/2小匙,鮮雞粉,1/2大匙,糖,1/2大匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙。
蟹黃晶燒賣的做法步骤:
(1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。
(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。
红烧晶鱼
食材明细:
主料::晶鱼3条,
辅料::鲜磨4块,蒜台6段,番茄酱1勺,大料1块,葱适量,白糖适量,米醋1勺,淀粉适量,盐味精适量,鸡粉适量,料酒适量,姜适量,
红烧晶鱼的做法步骤:
1.晶鱼炸熟
2.色拉油番茄酱大料葱姜炒想加入适量的水鱼放入
3.加入加盐味精鸡粉白糖米醋料酒适量即可
4.烧至8分钟左右把蘑菇蒜台放入,沟欠出锅即可!
蟹黄晶烧卖
食材明细:
小黄皮,12张,蟹黄,1大匙,内馅(1)后腿肉丁,120公克,肥肉丁,60公克,虾仁,120公克,香菇丁,40公克,(2)猪油,1大匙,盐,1/2匙,太白粉,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2大匙,糖,1/2大匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙。
蟹黄晶烧卖的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
火晶柿子饼(1)
食材明细:
主料::火晶柿子10个,面粉500g,
辅料::黑芝麻120g,花生150g,葡萄干60g,糯米粉10g,绵白糖10g,油酥50g,
火晶柿子饼的做法步骤:
1.火晶柿子剥皮搅匀
2.热油泼入面粉,油酥做成,面团和馅料都需适量油酥
3.柿子和面粉(无需加水)油酥混合揉匀,在混合的过程中如果黏手可再加面粉
4.黑芝麻和花生都是熟的,用擀面棍擀压,无需太碎
5.将炒熟的糯米粉加入
6.两勺油酥放入馅內,这样口感较好
7.将全部馅料搅匀加入适量水,这样馅不会太干
8.捏成同等大小的形状
9.做面剂子
10.用模具压成型
11.入烤盘,表皮刷些蛋液
12.入烤箱,上下火190,25分钟
13.出炉
14.满口香
自制火晶柿子饼的做法
学会做这道小点心,你才能说自己会吃柿子
材料:
柿子1个,面粉适量,食用油适量,白芝麻少许,
自制火晶柿子饼的做法的做法步骤:
步骤1,熟透的柿子1个去蒂去皮,取果肉捣烂成泥
步骤2,柿子泥中筛入适量面粉,搅拌均匀揉成不粘手的面团,盖上保鲜膜静置醒面15分钟(面团可以偏软一点,口感会更好哦)
步骤3,取出面团搓成长条,再切成均等的小剂子
步骤4,将小剂子搓圆,压扁成饼状,表面撒上白芝麻
步骤5,平底锅倒油烧热,放入柿子饼,小火煎至两面金黄
步骤6,取出控油,即可享用
重阳糕,潮糕,米糕
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
溜肉片
食材明细:
主料::猪里脊200g,
辅料::胡萝片半根,黄瓜半根,淀粉适量,盐少许,酱油适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
溜肉片的做法步骤:
1.胡萝片、黄瓜、葱姜蒜切好备用
2.里脊切片加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀,腌制一会
3.锅里放油加入葱姜蒜爆香
4.加入肉片滑散
5.放入酱油、盐、胡萝片、黄瓜片翻炒
6.水里加入少许淀粉调成稀糊
7.出锅前淋入水淀粉
蒜苗肉片
食材明细:
主料::蒜苗350克,
辅料::瘦肉100克,
配料::姜2片,生粉15克,绍酒1勺,盐少许,生抽1勺,糖少许,鸡精少许,干辣椒2个,
蒜苗肉片的做法步骤:
1.瘦肉切片,用生粉、绍酒、盐、鸡精、生抽、糖拌匀待用
2.蒜苗洗净切段
3.炒锅放少许油,干辣椒段爆香,下入肉片,翻炒半分钟盛出
4.炒锅中放油,油热时放入蒜苗煸炒,少许盐,再放入肉片,最后放点鸡精出锅
蜜汁肉片
食材明细:
主料::瘦猪肉150克,
辅料::彩椒适量,洋葱适量,
配料::大喜大烤肉酱(酱香型),盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,
蜜汁肉片的做法步骤:
1.猪肉洗净,沥干水分,切成薄片。
2.肉片放容器中,加入2-3大勺大喜大烤肉酱。
3.搅拌均匀,腌一会,使肉入味。
4.洋葱和彩椒洗净,切成小块。
5.锅中倒油烧热,放入肉片炒至断生。
6.将炒好的肉片盛出来,沥油备用。
7.原锅留油烧热,下彩椒和洋葱块略炒。
8.倒入炒好的肉片。
9.加入适量盐和鸡精炒匀。
10.最后用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
烤肉酱比较咸,烹饪过程中盐的用量要掌握好。
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