“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上紫晶酥,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
油皮材料:126g,奶油48g,细砂糖16g,水50g,油酥材料:120g,奶油60g,内馅:240g,Q心麻糬6个
紫晶酥的做法步骤:
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个15g备用。
4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
5.将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用;再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。
取一作法4桿折松弛好的油酥皮,桿成圆形后,保留圆心,其余部份用刀子切成放射状(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑胶切刀轻铲起面皮,将油酥皮盖在内馅上,反过来以虎口由下向上收紧,保留顶端稍作整理,使其成花瓣状,刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
97msw.Com扩展阅读
紫薯酥
食材明细:
中筋面粉300克,紫薯泥200克,猪油180克,糖50克,水140克
紫薯酥的做法步骤:
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油:中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团取一小面团压扁,放上酥油
第4步收口揉成圆团擀 成长条
第5步再卷起再擀平
第6步放上紫薯泥收口揉成圆团
第7步放入不沾烤盘里涂上全蛋液,烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
紫薯椰蓉酥
食材明细:
油皮:低筋面粉100克,紫薯泥100克,猪油60克,水100克,盐2克,油酥: 低筋面粉120克,猪油60克,馅料: 黄油80克,椰蓉150克,白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步骤:
第1步紫薯蒸熟搓搽成泥;加入适量的面粉;
第2步将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒;加入适量的水和猪油,和成紫薯面团;
第3步将面粉中加入猪油;将它们分别和成面团后, 盖上保鲜膜, 松弛20分钟;
第4步分割称量:将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;将紫薯油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心,包裹起来成球状;
第5步将它们全部整理好后,盖上保鲜膜,再松弛二十分钟;黄油放入微波炉中转上一分钟,成液状;
第6步加入椰蓉和白糖;搅拌均匀, 这样椰蓉馅料就准备好了;
第7步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;将它卷起来;
第8步将横条转为竖条,将收口向上,压平;再用用擀面杖将面团擀成长条状;
第9步再卷起;继续松弛十分钟;
第10步松弛好的面团开口朝下,按压下去,切成两段;用擀面杖擀成圆形;
第11步包入馅料,团成球形;在表面划上十字花刀;
第12步放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
小贴士:
1. 准备椰蓉馅料:黄油放入微波炉中打上一分钟, 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀;2. 制作外皮:油水皮中用部分紫薯泥代替面粉, 混合后搓成碎粒;再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;4. 面团做好了最后收口朝上按压平,分成两段,尽量擀成圆形,包入准备好的椰蓉馅料即可;5. 包好后在表面上划上十字花刀,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
紫薯绣球酥
导读:紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥(3个)
紫薯馅:紫薯150克(去皮后)、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮:飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块,放入蒸锅;
2.盖上锅盖,大火制20分钟左右至熟烂;
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中,用勺背碾压成泥;
4.加入淡奶油和细砂糖;
5.搅拌均匀;
6.拌合滚圆成团,即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张;
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸,两面抹上适量干淀粉,置于室温软化;
9.砧板抹上干淀粉,将软化的飞饼皮稍稍擀开;
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条;
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面,然后将长条面皮交叉互穿,织成花篮皮;
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心,放在饼皮中央;
13.将饼皮连同塑料纸一同包起;
14.揪去多余饼皮,将接口处整理捏合紧实;
15.收口向下放置,剩余材料重复步骤9-15即可;
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘,用毛刷在表面刷上适量全蛋液,再撒上少许白芝麻;
17.烤箱预热,上下火,170度,中层,烤20分钟左右即可。
小贴士:
1.紫薯一定要蒸至熟烂,否则难以碾压成泥,馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体,以免太稀无法成形;
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替;
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮,面皮太多影响美观,而且注意一定要捏合紧实,捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连,收口要向下放置,否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形,无法形成漂亮的球状。
蓝花晶鱼
食材明细:
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。
蓝花晶鱼的做法步骤:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段,姜切成片,西蓝花切成块。
2、晶鱼放入容器内,撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖,腌渍入味。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸,舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下入西蓝花.加入余下的料酒、精盐,炒匀至熟,加入味精炒匀,出锅围在盘内晶鱼周围即成。
小贴士:
特点
鱼肉咸鲜香嫩,蓝花清鲜嫩爽。
操作提示
蒸鱼时,要用大火,西蓝花要用大火炒制。
咖哩晶鱼
食材明细:
食材:晶鱼一条 胡萝卜 青瓜
调料:洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块(可根据鱼量而定)料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱
咖哩晶鱼的做法步骤:
1、晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟;
2、胡萝卜、青瓜洗净,切丁;
3、洋葱切碎,姜、蒜切末;
4、起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;
5、重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅。
提示:用现成的咖哩料方便,如果没有,也可用咖哩粉做。
豆沙晶饼
食材明细:
淀粉(豌豆)500克,红豆沙300克,白砂糖100克,猪油(炼制)25克,香油5克
豆沙晶饼的做法步骤:
1.将麦淀粉放入锅内,放白糖,猪油拌和,加沸水400克,用竹筷不断搅拌,制成熟粉。待熟粉稍冷后,即用手揉和,分成20小块。
2.将豆沙搓成条,分成20份,将熟粉块揉圆揿扁,放上一份豆沙,捏拢收口,然后用手揿扁或放在木制的模型中,再倒出,即成水晶饼生坯。
3.将生坯排列在笼格里,加盖,在沸水锅上用旺火蒸5分钟,出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
紫薯蛋黄酥(1)
食材明细:
主料:高筋粉225克,低筋粉180克,黄油165克,咸蛋黄18个,水97克
辅料:绵白糖15克,紫薯自己掌握
紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1,制作油皮:把75克黄油 225克高筋粉 15克绵白糖放入盆中捏成絮状。
2,加入97克水和成油皮面团,保鲜膜包好醒30分钟。
3,制作酥皮:把90克黄油 180克低筋粉放入盆中和成油酥面团
4,这是和好的油酥面团
5,30分钟后把面团揉一揉分成18个油皮
6,和18个酥皮
7,把油皮擀成饺子皮一样,像包包子一样把酥皮包起来。
8,然后用擀面杖擀成鞋垫一样,在卷起来,放盘子里等15分钟。
9,15分钟后再把卷卷竖着擀成小卷放盘子里等20分钟。
10,制作紫薯蛋黄馅:紫薯蒸熟捣烂加入练乳,压扁包入蛋黄。
11,揉成圆球待用
12,20分钟后把小卷从中间捏成圆球,用擀面杖擀成包子皮一样。
13,然后像包包子一样把紫薯蛋黄馅包起来。
14,最后刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱。
15,烤箱预热:上下火170度烤30分钟。
16,很香很好吃
17,有没有很想吃??
小贴士:
用黄油做更好吃,面团不要和的太干了。蛋黄要挑好,要不然味道会差很多。
相信《紫晶酥》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!