好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“焖鲜蘑鸭肝沙司”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸭2500克，鸭肝250克，蘑菇(鲜蘑)250克，洋葱(红皮)50克，小麦面粉25克，炸薯片500克，菜花250克，大蒜(白皮)25克，黄油100克，盐15克，胡椒粉2克，白兰地100克，辣酱油100克
焖鲜蘑鸭肝沙司的做法步骤：
1. 把鸭分成腿部、胸部，用盐、胡椒粉、辣酱油、白兰地酒腌2～3小时；
2. 用热黄油煎上色后，控去油；
3. 烹入白兰地酒，然后放上鸡汤沸后移微火微沸焖熟为止；
4. 葱头切小方丁，用油炒至微黄；
5. 放入大蒜末和鸭肝丁炒透后放入鲜蘑再放入焖鸭原汁；
6. 放盐调剂口味，沸成沙司，起菜时将鸭肉切斜刀片；
7. 配炸土豆片，煮菜花，浇鸭肝鲜蘑沙司。
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黄焖鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，鲜木耳10克，绍酒2克，葱5克，姜片5克，胡椒粉少许，花生油10克，盐6克，鸡精2克，湿生粉适量，麻油1克。
黄焖鸭肝的做法步骤：
1、将鸭肝切成厚片，鲜木耳洗净切片，葱切段。
2、锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油，放入姜片、葱段、爆香锅，下鸭肝、木耳。攒入绍酒，注入少许清汤，用中火焖至快熟时，调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。
操作要点：鸭肝易腥、炒时火要大，可多下一些胡椒粉。
鲜蘑菇油菜蕻鸭肝羹
食材明细：
主料：：油菜蕻80克，熟鸭肝200克，鲜蘑菇2个，
辅料：：水淀粉适量，盐适量，鸡精适量，
鲜蘑菇油菜蕻鸭肝羹的做法步骤：
1.食材：油菜蕻
2.鸭肝（熟）、鲜蘑菇（已洗净）
3.水淀粉
4.将油菜蕻洗净、捞出。
5.放在案板上切碎，待用。
6.将鲜蘑菇放在案板上切成片，待用。
7.将鸭肝放在案板上切成片，待用。
8.烧锅倒油烧热，下入切好的油菜蕻和鲜蘑菇翻炒翻炒。
9.接着，加入一些清水煮开。
10.然后，合入切好的鸭肝，加点盐、鸡精翻动一下。
11.最后，倒入水淀粉勾芡搅匀，即成。
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