“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“鱼香豌豆”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
豌豆250克，白矾5克，泡椒30克，色拉油150克，香油25克，酱油20克，醋20克，白砂糖20克，大葱30克，盐5克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鱼香豌豆的做法步骤：
1. 在清水中放明矾搅化；
2. 倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
3. 把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
4. 炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
5. 把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
6. 趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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葱香豌豆汤
食材明细：
豌豆200克，小麦面粉50克，大葱50克，咖喱2克，大蒜(白皮)10克，姜10克，茴香粉2克，辣椒粉2克，盐4克，香菜10克，植物油15克
葱香豌豆汤的做法步骤：
1. 将蒜、香菜、姜、葱均切成末；
2. 豌豆洗净，用水煮软后捣碎；
3. 用厚铝锅放油，油热放面粉炒至微黄，用鲜汤调匀然后与捣碎的豌豆合在一起煮至微沸；
4. 另取煎盘放油烧热，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、辣椒粉炒黄；
5. 倒入鲜汤，再加适量盐，撒上鲜香菜末即可。
淡淡清香豌豆饭
食材明细：
大米，豌豆，卷心菜，香菇，盐，胡椒粉
淡淡清香豌豆饭的做法步骤：
1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。
煮五香豌豆
食材明细：
豌豆400克，花椒，大料，精盐，辣椒，姜，味精适量。
煮五香豌豆的做法步骤：
将豌豆粒洗净，放入锅内，加入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等煮熟即成。
豉香豌豆鸡米炒茄丁
食材明细：
长茄子3根，豌豆100g，鸡胸肉250g，花椒粉适量，蒜6瓣，香菇豆豉酱适量，淀粉适量，生抽适量，白糖适量，盐适量
豉香豌豆鸡米炒茄丁的做法步骤：
第1步豌豆入沸水，焯烫5分钟后，捞起过凉后备用。鸡胸肉切成小丁，放入少许淀粉、生抽和花椒粉，抓匀后腌制10分钟入味儿。
第2步蒜切成蒜末。茄子切成小丁，放入一茶匙盐，拌匀后静置。
第3步分钟后，茄丁底部有少许水被杀出。倒掉杀出的水，并逐一攥干茄丁。
第4步锅内放入少许油，烧热。倒入茄丁翻炒，至茄丁变软。
第5步将炒软的茄丁拨到锅子外围。将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央，中火翻炒，煸出蒜香，将鸡米炒至变色，再与茄丁混合在一起翻炒均匀。
第6步依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
茄子少油的简单方法：茄子切好后，撒入少许盐拌匀，将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水，攥干茄子中的水分，再下锅炒，这样炒出的茄子就不那么油腻了。
鱼香蛋豌豆面
食材明细：
主料：中筋面粉100克，豌豆粉60克，食盐2克，温开水适量，鸡蛋2个，食用油2勺
辅料：剁椒酱2勺，葱花适量，蒜蓉适量，姜末适量，生抽2勺，香醋2勺，鸡精1匙
鱼香蛋豌豆面的做法步骤：
1，准备中筋面粉，豌豆粉，温开水和食盐。
2，温水和盐混合，用筷子搅拌成絮状。
3，揉成光滑的面团。
4，案板撒面粉，用擀面杖将面团擀成长方形。
5，像扇子一样折成扇面形状。
6，切成宽窄一样的面条。
7，准备蒜蓉和姜末，葱花，剁椒酱。
8，用刀将剁椒酱剁碎。
9，调碗汁：剁碎的剁椒酱，蒜蓉，姜末 食盐，生抽，香醋，鸡精。
10，平底锅倒油开小火烧开。
11，打入两个鸡蛋煎成荷包蛋。
12，倒入碗汁提味。
13，加适量的清水调出汤汁。
14，起锅烧水煮面。
15，豌豆面条煮熟后捞入汤碗内，倒入鱼香荷包蛋和汤汁，再撒入葱花即可食用。
三文鱼豌豆丁
三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
材料：
主料：三文鱼适量，豌豆适量，
辅料：香菇适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，，
三文鱼豌豆丁的做法步骤：
1. 备料三文鱼，豌豆，香菇。
2. 锅里加水将豌豆下锅。
3. 再将香菇改刀下锅，焯制豌豆熟透即可出锅控水备用。
4. 另起锅加少许的色拉油，将三文鱼下锅。
5. 煎至出味后，再将熟透的豌豆及香菇丁锅。
6. 加入适量料酒及酱油胡椒粉提味。
豌豆酱
食材明细：
豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯
豌豆酱的做法步骤：
1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
豌豆羊羹
食材明细：
鲜豌豆适量，原味炼奶适量，琼脂适量
豌豆羊羹的做法步骤：
第1步鲜豌豆洗净，放入耐热容器中微波炉高火叮5分钟，取出晾凉将晾凉的豌豆连水倒入搅拌机的滤网内，1档3分钟
第2步将滤除的豌豆泥倒入容器中加入适量的炼乳备用琼脂泡软后用微波炉叮2分钟，搅拌均匀，用筛网过滤后倒入豌豆泥中搅拌均匀
第3步将豌豆泥放凉成型后，冰箱冷藏10分钟，即可取出切块食用
小贴士：
1、豌豆泥中调入炼乳味道会很香甜，如果没有调入适量蜂蜜也可以2、琼脂一定要过筛否则会影响口感
香椿豌豆
食材明细：
豌豆400克，香椿50克，盐5克，花椒5克，香油20克，味精2克
香椿豌豆的做法步骤：
1. 嫩豌豆洗净；
2. 香椿切除老茎洗净；
3. 分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分；
4. 嫩豌豆放入盆中，趁热撒入精盐少许拌匀，香椿切碎后放入嫩豌豆盆中；
5. 锅置火上，放入香油烧至四成热，放入花椒粒炸出香味后捞去花椒，倒入嫩豌豆中，加入剩余的精盐和味精，拌匀后装盘即成。
松仁豌豆
食材明细：
豌豆300克，松子仁100克，玉米(白适量，干)100克，盐2克，味精1克，植物油40克
松仁豌豆的做法步骤：
1. 将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟，过凉，捞出沥干水分；
2. 炒锅倒入植物油烧热，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒；
3. 加盐、味精调匀；
4. 出锅前撒上炒熟的松子仁即可。
小贴士：
玉米(白，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收。
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