“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了蒜薹烧腐竹，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
腐竹150克，蒜苔100克，植物油15克，大葱8克，姜3克，盐2克，香油1克，味精1克，酱油5克
蒜薹烧腐竹的做法步骤：
1. 蒜薹洗净，切段；
2. 腐竹洗净，切成等长的段；
3. 葱姜洗净切末；
4. 锅中烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入蒜薹炒几下，然后放入腐竹炒匀；
5. 加入盐、味精、酱油调味，倒入鲜汤，用小火慢慢煮至汤汁收尽；
6. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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白果烧腐竹
食材明细：
白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，干红辣椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
白果烧腐竹的做法步骤：
1.白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；
2.腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；
3.油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；
4.待汁水收干，加入葱段，即可出锅。
小贴士：
特色：浓香糯软、 白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。
素烧腐竹
食材明细：
腐竹300克，淀粉(玉米)5克，花椒15克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐3克，白砂糖10克
素烧腐竹的做法步骤：
做法：
1. 事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；
2. 勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开；
4. 放入腐竹段，用小火烧透；
5. 汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
鲜蘑烧腐竹
食材明细：
腐竹200克，蘑菇(鲜蘑)150克，毛豆25克，盐4克，味精1克，黄酒5克，姜3克，淀粉(豌豆)8克，香油5克，色拉油50克
鲜蘑烧腐竹的做法步骤：
1.将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；毛豆子洗净；鲜蘑菇洗净，切成片；姜洗净去皮切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克，备用。
2.锅架火上，放清水烧开，将腐竹段、蘑菇片焯烫一下，控干水分；毛豆子在沸水中焯烫至断生，捞出。
3.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末略炒，投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精盐、绍酒、素汤烧开，改用中火烧约20分钟左右，腐竹入味酥烂后，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。
焖烧腐竹
食材明细：
腐竹350克，玉兰片50克，口蘑50克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，白砂糖3克，香油5克，盐2克，味精2克，大葱3克
焖烧腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹洗净，挤干水分，斜刀切成寸段；
2. 玉兰、口蘑切成片；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入腐竹段、玉兰片、口蘑片、水，烧至汤汁浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入味精即可。
木耳烧腐竹
食材明细：
鲜木耳100克，腐竹50克。红椒1只，葱5克。花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿生粉重量。
木耳烧腐竹的做法步骤：
(1)鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。
(2)烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。
(3)另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成。
口蘑烧腐竹
菜系及功能:家常菜谱
口蘑烧腐竹
原料:口蘑150克，腐竹200克，嫩青豆20克，熟花生油50克，味精2克，精盐5克，鲜汤200克，水淀粉10克。
口蘑烧腐竹的做法
①将于腐竹用冷水泡软，再放入锅内煮熟，切成3厘米长的段川蘑切厚片。
②将炒锅上火舀人熟花生油烧至五成热，放入青豆煽炒至六成熟，放人腐竹、口蘑片、鲜汤、精盐烧沸后，加人味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
海米烧腐竹
食材明细：
食用油20克高汤2大匙精盐1小匙味精小匙海米20克腐竹200克
海米烧腐竹的做法步骤：
1.将腐竹泡软后切成3 厘米长的小段；海米泡软；
2.锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。
注意
葱香浓郁，咸鲜细嫩。如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。
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