“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上清蒸冬菇凤爪，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡爪650克，香菇(鲜)50克，盐6克，味精5克，料酒20克，大葱10克，姜5克
清蒸冬菇凤爪的做法步骤：
1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；
5. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；
6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
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清蒸凤爪
食材明细：
鸡爪适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量
清蒸凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，剪去指甲。姜切片，葱挽结，其余切葱花鸡爪入锅焯水，水滚加少许料酒取出，冲洗干净浮沫，沥干水
第2步把鸡爪放入大碗中，加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅大火10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花
冬菇蹄筋凤爪汤
食材明细：
鸡爪，8个香菇，10朵熟蹄筋，6根姜片，2片。淀粉，适量料酒，1大匙盐，11/2小匙。
冬菇蹄筋凤爪汤的做法步骤：
1、将鸡爪尖剁除、洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟。捞出后，洗净。
2、香菇洗净、用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净。
3、烧滚6杯水，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滚，再改小火慢炖。
4、蹄筋洗净、切成两段，鸡爪炖约1小时后，将蹄筋放入同炖10分钟，加盐调味。
Tips：
○此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖，汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。
○鸡爪和蹄筋均含有丰富的胶质，可强健筋骨。
马蹄冬菇
食材明细：
荸荠250克，香菇(鲜)200克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，淀粉(玉米)4克，白砂糖4克，姜2克，盐3克，味精1克
马蹄冬菇的做法步骤：
1. 将马蹄去皮洗净，切成片；
2. 水发冬菇去蒂洗净；
3. 姜去皮切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入马蹄片，冬菇煸炒，加料酒，酱油，白糖，精盐，水烧开；
6. 小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
卤冬菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，盐2克，香油50克，白砂糖2克，酱油3克，味精2克
卤冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇洗净，去蒂，挤去水；
2. 放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出；
3. 炒锅置中火上，倒入蒸透的冬菇和汤汁，加酱油、白糖、精盐、味精卤入味；
4. 待汤汁收稠时，淋入麻油炒匀，出锅装盘即成。
醉冬菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，香油50克，盐2克，味精1克，姜10克，黄酒10克
醉冬菇的做法步骤：
1. 将水发冬菇洗争，切去蒂把；
2. 入沸水中略氽捞出，挤去水，装入盘内；
3. 取一只小碗，下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀；
4. 浇在冬菇上即成，食用时用筷子拌匀。
豆包冬菇
食材明细：
材料：豆包6片，冬菇6朵，笋半根，红辣椒1根，青葱3根，高汤1小碗 调味料：冰糖2大匙，酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤：
1.笋切片，红辣椒切斜片，葱切小段，冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅，放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后，起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油，先爆香葱白和冬菇，再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后，盖上锅盖烧至豆包入味，再开盖继续烧至汤汁收干后，放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛： *选择豆包时以闻起来没有酸味，且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸，香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温，以豆包放入后会立刻浮起，但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存，不仅可维持新鲜度，也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后，表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时，以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可，泡太久会使香味流失，口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
冬菇松子
食材明细：
香菇(鲜)300克，松子仁50克，植物油20克，料酒15克，酱油3克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，香油3克
冬菇松子的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净切片；
2. 松子下入五成热油锅内炸至金黄色捞出控水；
3. 炒锅注油烧热，放入冬菇略煸，加料酒、酱油、精盐、白糖、水烧开，再放入松子小火煮1小时，淋香油，撒味精即可。
冬菇鸡
食材明细：
鸡1000克，香菇(鲜)50克，豌豆苗25克，胡萝卜25克，鸡蛋120克，花生油100克，味精3克，黄酒5克，盐1克，酱油25克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)10克
冬菇鸡的做法步骤：
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆苗冬菇
食材明细：
小冬菇12朵 泡开去蒂(选约直径4公分大小较厚的)姜片3片 豆苗200公克(一盒)。A：盐1/2小匙，高汤，2汤匙B：油2汤匙，高汤1碗，酱油膏，1.5汤匙(或酱油)糖1/2汤匙，胡椒粉少许，淀粉水，1小匙，香油1小匙。
豆苗冬菇的做法步骤：
1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。
2、锅热入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加盖）约烧5分钟至汤汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。
注：
1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不要。
2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片，而豌豆之嫩芽，鲜嫩甜美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗，无农药，炒食或生食均可。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸冬菇凤爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题，希望您能喜欢！