水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“白灼海螺”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
海螺10个,葱适量,姜适量,青红椒适量,白胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,醋适量
白灼海螺的做法步骤:
第1步半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚
第2步肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!
小贴士:
私房话:1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 2、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染 3、挑选海螺时一定要挑选活的,在摊位上的海螺堆里,海螺的头大多盖子张开的,如果它的头是 探出来,用手一碰头会缩回去的就是活的 4、吃时准备好签子,扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转,一个完整的海螺肉就出来了
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白灼菜心
食材明细:
新鲜菜心300克,食用盐适量,生抽2勺,姜丝适量,蒜末适量,食用油适量,香油适量
白灼菜心的做法步骤:
第1步挑选新鲜的菜心,去掉老叶,用水洗干净备用。(早上早点去超市或者市场,买的菜都特别新鲜)锅中放入适量的水,加入一点食用盐和食用油,放入姜丝,烧开后放入菜心,每30S翻一次,大概两分钟就好了,如果才比较老,就多焯一会。
第2步焯好后的菜心摆盘,放上姜丝和蒜末;拿一个碗加入两勺生抽,适量香油,搅拌后淋到菜心上;锅中放入适量油,油烧冒烟后浇到菜心上,兹拉兹拉……
小贴士:
菜心如果根部太老,就单独把根部用热水多焯一下。
白灼芹菜
食材明细:
芹菜,盐,鸡精,糖和李锦记蒸鱼豉油。
白灼芹菜的做法步骤:
芹菜洗净去筋(就是用手掰成小段,掰的同时把断口的老筋都抽掉),葱花、蒜末、姜米、干辣椒丝备用。
烧开水把芹菜烫熟。
烫熟的芹菜捞到盘中,葱花等配料放在芹菜上,加入盐、鸡精、糖和李锦记蒸鱼豉油,最后烧点热油浇在葱花上就好了。
白灼猪肚
食材明细:
猪肚,盐,生粉,蘸蒜,茸酱
白灼猪肚的做法步骤:
1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。
2.然后,用文火慢慢将它煮熟煮软。
3.切好,蘸蒜茸酱吃,味道不错。
白灼韭菜
食材明细:
韭菜150公克,蒜仁2颗,鲣鱼酱油2大匙,凉开水1大匙,蚝油1/2茶匙,细糖1/4茶匙,熟芝麻1/4茶匙,香油1/2茶匙
白灼韭菜的做法步骤:
1.绿韭菜洗净,整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。
2.将作法1的韭菜先用凉开水泡凉,再捞起挤干水分,切成小段段装盘备用。
3.蒜仁切碎末后,和所有调味料一起搅?后,直接淋在作法2的韭菜上即可。
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