天气越来越热,就不大喜欢开油锅,第一是在厨房里面实在是能热到冒烟,第二就是炒出来的菜烟火气太重,夏天也不大喜欢吃。
所以最近白灼这种方法很是入了我的法眼。
白灼就是用热水攒烫熟食材,再后续进行简单调味的一种方法,既清爽而且还能保存食材本身的原味,夏天何乐而不为呢~
简单清爽【白灼芦笋】
原料:新鲜芦笋1把,橄榄油2大勺,食盐1大勺,蒸鱼豉油适量;
白灼芦笋的做法
1、新鲜的芦笋清洗干净,剪去下面的老根部分;
2、锅里面放足量多的水,加入一勺食盐;
3、然后加入橄榄油;
查看更多
4、加入芦笋,焯烫到芦笋全熟;
5、然后基本就可以了,根据喜欢可以加一点蒜蓉和辣椒什么的;
6、最后淋上蒸鱼豉油即可
白灼芦笋食材搭配小提示
巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功,有毒。适用于冷结便秘,水肿胀满,寒食结胸,痰涎壅盛,痰迷清窍,痈肿脓成不溃者。服用巴豆时,不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷,而巴豆辛热,两者相克。同
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效,故茯苓配药时应忌食酸性食物。
粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。灼是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。做法看似简单,却极有讲究,要做到菜灼后不能软绵,色泽要鲜艳。因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一,而白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
芦笋,它是世界十大名菜之一,在国际市场上享有蔬菜之王的美称。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋,以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。而且,各种营养物质含量最为丰富。这道菜品质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,吃过你一定会爱上它!
清淡鲜美粤菜-----蒜蓉白灼芦笋
材料:新鲜芦笋、大蒜、生抽、植物油、盐
蒜蓉白灼芦笋的做法
1、芦笋洗净,沥干水份;蒜切碎沫。
2、锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋焯烫30秒,捞出凉开水冰镇。
3、将沥干水份的芦笋整齐码入盘中、淋入生抽。
4、炒锅置火上,倒油烧至八成热,小火爆香蒜蓉。
5、浇在芦笋上即可。
TIPS:
1、芦笋,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面、搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的,建议常食!
2、芦笋,有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方国家,芦笋被誉为十大名菜之一,是一种高档而名贵的蔬菜。
3、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
4、芦笋,虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上,而且应低温避光保存。
5、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。
蒜蓉白灼芦笋食材搭配小提示
巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功,有毒。适用于冷结便秘,水肿胀满,寒食结胸,痰涎壅盛,痰迷清窍,痈肿脓成不溃者。服用巴豆时,不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷,而巴豆辛热,两者相克。同
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效,故茯苓配药时应忌食酸性食物。
食材明细:
主料::芦笋适量,小米辣两个,葱白两段,
辅料::蚝油适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,盐适量,
春天的礼物之——白灼芦笋的做法步骤:
1.准备好一小把芦笋,辣椒和葱白主要起装饰作用,可不用;
2.芦笋用削皮刀削掉根部的老皮,洗净切两段;
3.煮开一锅热水,加适量的烹调油和盐,稍微煮一下,下入芦笋汆汤至水再次沸开;
4.芦笋捞出来过一下凉水可以保持其翠绿的颜色;
5.捞出芦笋摆好在盘中,辣椒切椭圆形片,放在芦笋上面;
6.耗油,蒸鱼豉油,水按1:2:2,加适量的白糖,调匀成调味汁;
7.锅中加一点点油,油温稍热后倒入调味汁,小伙煮开;
8.将调味汁淋在芦笋上面;
9.搞点葱白装饰~
小贴士:
1、汆汤芦笋用大火,快速汆汤一分钟左右或者至水再次滚开即可,水里面加盐,捞出过凉水可以保持芦笋脆嫩的颜色;
2、芦笋痛风者不宜多食!
热门栏目
美食分类