水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下罗汉豆腐，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
豆腐(北)500克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，胡萝卜100克，菠菜75克，盐5克，味精3克，料酒5克，酱油10克，白砂糖15克，植物油70克
罗汉豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条，把胡萝卜洗净也切成条。
2.炒勺上火，下入花生油烧热，把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。
3.将炒锅中的油倒出，下入汤，下入炸好的豆腐，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开，再改用小火，加盖焖至汤汁剩1/2时，下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时，淋入香油拌匀即成。
小贴士：
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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烧罗汉豆泡
食材明细：
油豆腐1500克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，口蘑350克，植物油25克，大葱3克，黄酒10克，花生油100克，姜2克，盐4克，花椒10克，淀粉(玉米)13克，酱油75克
烧罗汉豆泡的做法步骤：
1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用；
2. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；
3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，加入葱、姜炒香，加酱油、绍酒5克；
4. 沸后捞出葱姜不要；
5. 再下入面筋、绍酒5克；
6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟，待汤约剩一半时，将面筋翻个；
7. 加盖再煨烧5分钟后，下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐，锅开后端离火口；
8. 将玉兰片摆在碗底，豆泡摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；
9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在豆腐泡上即成。
沙茶罗汉烧豆腐
食材明细：
A.板豆腐6块，干金针花30公克，豆皮30公克，干香菇2朵，木耳30公克，沙拉笋50公克，红萝卜25公克，姜末5公克，水75㏄，B.太白粉水适量，A.牛头牌素沙茶酱2大匙，素蚝油1大匙，B.盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1小匙
沙茶罗汉烧豆腐的做法步骤：
1.板豆腐切片洗净，沥干放入热油锅中炸至表面上色，捞出沥油备用。
2.干金针花泡水；豆皮、干香菇泡水至软，再切片；木耳、沙拉笋切片；红萝卜去皮切片，备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入姜末爆香，放入调味料倒均匀，再加入水50㏄、作法1的板豆腐片烧约1分钟，再取出板豆腐盛盘备用。
4.于作法3锅中倒入水200㏄（份量外）煮沸后，加入其余材料煮约2分钟，再加入太白粉水勾芡。
5.再将作法4的材料淋在作法3的板豆腐上即可。
罗汉鸡
食材明细：
一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤：
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士：
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克，面筋50克，鸡腿菇50克，红萝卜15克，花生油20克，盐5克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，麻油少许，蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶；面筋切片;鸡腿菇切片；红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水，待水开时下少许盐，加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻，捞起沥干水分，烧锅下少许油，把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油，放入面筋，红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次，调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透，用水生粉勾芡，将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳，味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
罗汉鱼头
食材明细：
鲢鱼500克，豆腐(北)100克，香菇(鲜)30克，莲子10克，竹笋30克，冬笋30克，冬菜15克，花生油35克，香油10克，黄酒15克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜5克
罗汉鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
3. 葱切段，姜去皮切片；
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《罗汉豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
