“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“鸡柳炒蚕豆”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡脯肉250克,蚕豆100克,红椒40克,植物油20毫升,生粉15克,精盐4克,鸡精3克,生抽10毫升
鸡柳炒蚕豆的做法步骤:
第1步将蚕豆、鸡脯肉、红椒放入盘中。把蚕豆洗净后,剥成蚕豆瓣;红椒洗净,切成块。将蚕豆瓣放入沸水中焯水,捞出沥水。
第2步把鸡脯肉洗净,剔除筋膜,切成长条状。将鸡脯肉条放入小碗中,加入少许精盐、鸡精。再放入生粉抓匀后,腌制10分钟。
第3步将腌制好的鸡肉条放入沸水中煮1分钟,捞出沥水。锅中加入植物油烧热,放入鸡脯肉条煸炒均匀,再放入蚕豆、红椒块。放入蚕豆瓣翻炒片刻,然后放入精盐、生抽翻炒均匀。
第4步再加入些鸡精翻炒约3分钟至原料炒熟入味,装盘即可。
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草莓炒鸡柳
食材明细:
无皮鸡柳450克,蒜蓉1汤匙,中型洋葱1个,切丝,草莓10个左右,切粒,汁料:(份量仅供参考),草莓酱5汤匙,大红浙醋3汤匙,白醋1汤匙,冰片糖1/5块,压碎,水3汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
草莓炒鸡柳的做法步骤:
1.用鸡肉切块,用基本调料酱油、糖、盐先腌10分钟,然后再生粉、水和油适量腌5分钟。草莓切粒备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,先炒香鸡肉至两面金黄,再加洋葱放少许盐炒至软身,煮至鸡肉熟透,加入汁料炒匀煮开,加入草莓炒匀上碟即可。
韭黄炒鸡柳
食材明细:
韭黄250克,鸡胸脯肉150克,柿子椒20克,鸡蛋清30克,植物油25克,蚝油10克,酱油5克,江米酒10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,胡椒粉1克
韭黄炒鸡柳的做法步骤:
1. 鸡胸肉洗净切成小条;
2. 韭黄洗净切成小段;
3. 葱洗净切段;姜、蒜洗净切片;
4. 红椒去籽、洗净、切小条;
5. 将鸡胸条放入碗中,加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻;
6. 锅内放油,烧至五成热,放入鸡肉条滑油,待熟后捞出;
7. 锅内留少许余油,将葱段、姜片、蒜片放入爆香;
8. 加入米酒、耗油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下;
9. 放入鸡肉条,韭黄段、红椒条炒匀,用少许水淀粉勾薄芡,淋少许香油即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆荚炒鸡柳
食材明细:
食用油200克(实耗30克)精盐1小匙味精0.5小匙鸡脯肉200克甜豆荚300克胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量
豆荚炒鸡柳的做法步骤:
1.甜豆荚洗净,去头尾及老茎;姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片;
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留蛋清备用;
3.鸡脯肉洗净,切条,放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀,腌15 分钟;
4.锅中倒油烧热,放入鸡脯肉滑至变色,捞出沥油;
5.锅中留底油烧热,爆香姜片,放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟,加入鸡肉炒匀即可。
注意
口味清淡,爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时,应从蒂头开始,沿着豆荚两边撕除老茎,这样才能保持豆荚头尾完整,避免翻炒时豆荚裂开。
鸡柳炒芦笋
食材明细:
鸡胸肉1块,胡椒面,盐,小苏打,淀粉,海鲜酱
鸡柳炒芦笋 的做法步骤:
1、鸡胸肉一块,切条,用少少胡椒面、盐、小苏打、淀粉腌制几小时。
2、芦笋切段,用水稍焯下(因为这次的芦笋较粗)。
3、先炒好鸡柳,盛起备用。
4、再用蒜茸起锅,炒芦笋,到七八成熟放盐,然后放炒好了的鸡柳,也可放一两茶匙海鲜酱(甜面酱、李锦记的鸡酱等都可以),翻炒几下,上锅。
洋葱炒鸡柳
食材明细:
鸡脯肉250克,紫红洋葱150克,姜丝1茶匙,葱1根,料酒2汤匙,生抽少许,盐适量,糖少许,味精少许,生粉2茶匙
洋葱炒鸡柳的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,横着肉纹切成柳片状,加入姜丝、料酒、生抽、盐、糖、味精、生粉拌匀,再加入少许生油,腌15分钟。
2.洋葱去皮,洗净,切成粗条,葱切葱花。
3.炒锅置大火上,入油烧至六成热,放入鸡柳滑散至断生。
4.放入洋葱和葱花煸炒,加入少许盐和料酒,大火将水炒干即可。
在网上看到,洋葱炒鸡还有这些功效:补心养血,温中益气。疗腹中冷痛,宿食不消,高血压,糖尿病等症。
香菇炒鸡柳
食材明细:
去骨清鸡腿肉200公克,鲜香菇150公克,姜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,盐1/2茶匙,蛋清2大匙,太白粉1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖少许
香菇炒鸡柳的做法步骤:
1.去骨鸡肉切条状,加入所有的腌料,静置15分钟。
2.香菇去蒂后切成条状,洗净后备用。
3.取锅加入1/5锅油烧热,放入作法1腌好的鸡柳,捞起过油沥干。
4.取作法3炸鸡柳的原锅,放入姜末略炒。
5.于作法4加入作法2的香菇条,以小火炒至软,加入所有调味料与作法3炸过的鸡柳,以大火快炒1分钟即可。
芹菜蘑菇炒鸡柳
食材明细:
主要原料:鸡腿3只,芹菜4瓣,小红菜椒2只,蘑菇6个,蒜苗1撮。
调料:盐、糖、胡椒面、花椒面、料酒、水淀粉、蒜头、麻油。
芹菜蘑菇炒鸡柳的做法步骤:
准备工作:
一、鸡腿肉去皮剔骨,切成条状;
二、芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗切成条,与鸡腿丝长度差不多,蘑菇去蒂切片;
三、用一碗,装入鸡肉条,用盐、糖、花椒面、胡椒面、料酒用手抓至有粘性,再放水淀粉,继续抓匀。
起锅炒菜:
一、锅热放少许油,倒入鸡柳,迅速翻炒,炒至七至八成熟,盛起备用;
二、起锅,放几块蒜片或蒜茸,爆香,放芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗(因为四者)都比较容易熟,所以一起放也无妨,但如果有材料比较难熟,要先炒过),翻炒,点放精盐、糖和一点点胡椒面,再翻几下;
三、倒入鸡柳,加少许料酒,兜匀,再放1茶匙左右麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。
鸡油蚕豆
食材明细:
蚕豆250克,豌豆苗50克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红、尖)20克,料酒15克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)3克,鸡油50克
鸡油蚕豆的做法步骤:
1. 鲜蚕豆剥去两层皮,用开水焯一下;
2. 豌豆苗洗净;
3. 葱切成2厘米长的段,姜拍松,红辣椒切粒;
4. 锅内放猪油烧热,下葱、姜煸出味,注入鸡汤,烧开,捞出葱、豌豆苗、姜,投入蚕豆、红辣椒粒、放盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油拌匀,再用水淀粉勾芡即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鸡油炒蚕豆
食材明细:
蚕豆1000克,鸡油10克,猪油(炼制)65克,大葱10克,姜10克,料酒10克,白砂糖5克,盐10克,味精5克
鸡油炒蚕豆的做法步骤:
1. 先剥去鲜蚕豆青皮,放开水中氽一下,捞出控水;
2. 炒锅内放猪油加热至七成热,投入葱姜末炝锅;
3. 炒出香味后烹入料酒,加入鸡汤、味精、精盐、白糖,放入蚕豆粒继续煸炒;
4. 待汤收干,淋入鸡油即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
茭白炒鸡柳怎么做好吃 茭白炒鸡柳的做法
茭白炒鸡柳
茭白的营养很丰富,被益为水中参,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿等多种功效,配上高蛋白,低脂肪的鸡柳,口感非常的鲜香。
食材配方
主料:
茭白
250g鸡胸肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量蚝油
适量生粉
适量大蒜
适量做法 共11个步骤
1.鸡胸肉切长条,用生粉,生抽和盐腌制10分钟。
2.把茭白去皮洗净,切去老根。
3.茭白切丝,大蒜切小块。
4.热油锅下鸡柳煸炒至变色后取出备用。
5.用余油爆香大蒜。
6.下茭白丝煸炒。
7.加入少许清水,盖上盖子中火炒制。
8.茭白快熟时加入鸡柳大火翻炒。
9.调入适量生抽。
10.加入适量蚝油。
11.最后加入盐翻匀入味即可。
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