水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“松化牛肉”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
牛肉(后腿)225克,辣椒(红、尖)15克,大葱15克,姜15克,白芝麻15克,酱油30克,白砂糖15克,盐5克,胡椒粉5克,香油5克,醋5克,辣椒油5克,植物油30克
松化牛肉的做法步骤:
1.先将牛后腿肉冷冻到稍微结硬后,再取出切成薄片。
2.将牛后腿肉片放入120度的油锅中炸约12分钟,到干扁,香味溢出即可捞起。
3.将炸好的牛肉片加入材料(葱丝、辣椒丝、姜丝)及调味料(酱油、白糖、盐、胡椒粉、香油、醋、辣椒油)拌匀,装盘后撒上白芝麻即可食用。
小贴士:
牛肉经过冷冻后至稍微结硬,切薄片会好切,切出来的薄片也会较工整。
97mSw.com相关阅读
威化香菜卷
食材明细:
目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克,马蹄50克,香菜50克,威化纸10张。调料色拉油800克,盐、味精各8克,面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。
威化香菜卷的做法步骤:
1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁;香菜洗净后改刀成末;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入目鱼丁、猪舌丁、火腿丁、马蹄丁、香菜末大火煸炒5分钟,用盐、味精调味后出锅备用。
2、将炒好的原料分成10份,用威化纸包裹后裹上生蛋黄,粘匀面包糠,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅,装盘,跟色拉酱蘸食。
小贴士:
特点
外酥里脆,香菜味道浓郁。
拿破化酥
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,核桃15克,起酥油150克,猪油(炼制)20克,奶油50克,白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤:
1. 起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟;
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞;
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可;
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃;
7. 将材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士:
1. 法式包折法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
咸化豆腐卷
食材明细:
豆腐(北)250克,香椿50克,鸡蛋100克,面包屑30克,盐4克,味精2克,香油5克,植物油30克
咸化豆腐卷的做法步骤:
1. 将嫩豆腐洗净切成小丁,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 香椿洗净切碎,同豆腐加精盐、味精、香油拌匀备用;
3. 鸡蛋磕入碗内打散;
4. 用威化纸将拌好的香椿豆腐包好,蘸匀鸡蛋液,滚上面包屑,即成豆腐卷;
5. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐卷炸至金黄色,捞出控油装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
健康食疗《松化牛肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!