“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的平遥蜜汁长山药,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
山药300克,白糖10克,清水半小碗、蜂蜜1汤匙。半小碗,蜂蜜1汤匙。1汤匙
平遥蜜汁长山药的做法步骤:
第1步山药洗净去掉外皮。锅里放入适量食用油烧至七八成热,放入山药转中小火炸制
第2步炸到山药熟且表面金黄,捞出控油。。锅里的油倒出,不用再放油直接放入白糖,倒入半小碗冷水。
第3步用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化,水分蒸发,糖浆表面变成淡淡的焦黄色。放入炸好的山药,搅拌均匀,淋入1汤匙蜂蜜。
第4步翻拌均匀,使山药表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹。
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平遥熟牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)2500克,盐30克,牛油150克
平遥熟牛肉的做法步骤:
1. 春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天;
2. 夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天;
3. 肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右;
4. 将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时;
5. 将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅;
6. 煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出;
7. 出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出;
8. 捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可。
小贴士:
1. 煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味;2. 加牛油的作用是使牛肉的香味,不宜散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳;3. 反复的将锅内的肉上下翻倒,是使肉的加热成熟一致,也是保证其他风味特点的一个重要因素。
蜜汁山药墩
食材明细:
山药750克,白砂糖150克,蜂蜜30克,猪油(炼制)30克,香精2克
蜜汁山药墩的做法步骤:
1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩;
2. 修成圆柱体,用开水氽烫透捞出;
3. 锅内加少许白糖,加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖,倒入氽烫好的山药墩;
4. 用慢火焖至糖浆稠浓,山药熟透;
5. 用筷子夹起山药墩,码入盘内;
6. 将剩余的糖汁再焖一下,淋明油,滴入香精,浇在山药墩上即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
蜜汁玫瑰山药
食材明细:
山药200 g,鲜玫瑰花一朵,白糖1大匙,蜂蜜3大匙,玫瑰酱20克
蜜汁玫瑰山药的做法步骤:
第1步玫瑰花剥下花瓣,清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。山药去皮,用清水洗净后切成长条。
第2步锅中注入清水,大火烧开,放入山药,氽一下捞出,在盘里码放整齐。锅里放水约100ML,放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开,
第3步粘稠后放入蜂蜜,将汁熬浓,浇在山药上将玫瑰花瓣围放在山药周围,装饰好即可。
小贴士:
私房话:1、山药在购买时要选择切口处洁白的,如果色泽发暗的就是切开时间比较长的,新鲜程度就要打 折扣了。 2、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药 最好用竹刀或塑料刀片。先在皮上画线后,再用手剥开成段。 3、储藏时切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾 纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。
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