“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“生菜心圆蹄汤”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪蹄1000克，生菜(团叶)400克，大葱20克，黄酒15克，酱油20克，淀粉(豌豆)8克，盐6克，味精4克，白砂糖7克，香油8克，八角5克
生菜心圆蹄汤的做法步骤：
1. 将猪圆蹄切成圆形，直径约18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度约4毫米，然后用火烧去绒毛，放入冷水盆内洗刮干净，取起；
2. 用滚水下锅，水量以浸过猪圆蹄为宜，将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份，趁热将老抽涂在猪皮上，跟着用针在猪皮上扎上小孔；
3. 将花生油烧至八成热，将圆蹄肉放入油锅（皮向下），炸至大红色，取起放在瓦炖盆内（炖盆内用竹箅垫底）；
4. 加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后，下老抽再煲1小时至九成熟，取起；
5. 放在瓦钵内（皮向下），加笼蒸热，留回原汁400克备用；
6. 烧锅下油，放入生菜心，加精盐、二汤爆至九成熟，倒在笊篱滤干水份，将圆蹄覆盖在碟中，以生菜心伴边；
7. 将原汁400克烧至微滚，加入麻油，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在圆蹄面上便成。
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发菜圆蹄煲
食材明细：
猪蹄960克，发菜(干)20克，八角4克，老抽10克，味精2克
发菜圆蹄煲的做法步骤：
1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用；
2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起；
3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着；
4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。
沙茶菜远圆蹄
食材明细：
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，A.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
沙茶菜远圆蹄的做法步骤：
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。
冰糖走油圆蹄
食材明细：
材料：圆蹄一只
调料：八角3枚，丁香4-5粒，草果1枚，姜2片，红粬米1大勺，冰糖2大勺，老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺
冰糖走油圆蹄的做法步骤：
1）将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；
2）洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
3）锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
4）炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；
5）将蹄膀放入锅中，加入所有的调料先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒，颜色深红，在华人超市卖调料的地方可以找到，每包为100g左右的。
A. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出，洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后，放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜，并封口
H. 将蹄膀放入锅中，加入所有的调料 先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂
莲桂煨圆蹄
食材明细：
猪前蹄膀(1000克)1只，去皮通心莲100克，桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水淀粉适量。
莲桂煨圆蹄的做法步骤：
1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。
蹄花汤
食材明细：
猪蹄3个，葱，姜，花椒粒2-3颗
蹄花汤的做法步骤：
1.猪蹄切小块；
2.焯水后重新加入热水，放葱姜，花椒粒；
3.水开后小火炖2个小时；
4.炖到蹄烂，汤色浓白，就可以撒上小葱或者胡椒粉，热乎乎的喝了～
5.那蹄子是否有点味淡呢，再调一碗蘸料，让你肉肉也吃光光～
小贴士：
胶原蛋白可不能浪费，汤喝不完，冷藏后还再做一个凉拌皮冻 做法：皮冻切1厘米小方块，青椒切细圈，放生抽，辣油，蒜泥，葱花，泡椒拌匀～
蹄花芸豆汤
食材明细：
主料：蹄花2个，芸豆250克
辅料：姜片适量，盐适量，胡椒粉适量
蹄花芸豆汤的做法步骤：
1，将芸豆提前用冷水泡一个晚上；
2， 蹄花提前两个小时浸泡， 中途换两、三次水；
3， 将泡过的蹄花放入煲中， 加入适量的水； 4. 水开后打去浮沫；
4，加入姜片； 6. 再加入泡过的芸豆； 7. 大火煮开后转为小火， 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味； 8. 盛入碗中。
5， 再加入泡过的芸豆；
6， 大火煮开后转为小火， 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味；
7， 盛入碗中。
小贴士：
1. 芸豆须提前浸泡一个晚上， 以便缩短炖煮时间；
2. 蹄花提前两个小时用冷水浸泡， 将其血水泡出， 中途换几次水；
3. 煮汤时一定要将水一次加足， 水煮开后要打血沫，保证汤品无杂质、清澈，这样汤才会鲜美。
地瓜圆汤
食材明细：
红心地瓜，糯米粉，红豆汤（下面有红豆汤的做法），水，糖，冰糖，淀粉
地瓜圆汤的做法步骤：
1.取适量红豆，冲洗干净，在清水中浸泡5-6个小时，然后沥干水分。
2.汤锅中注入清水，煮开，然后下入红豆，煮滚后改极小的火煮40分钟，然后加些冰糖，接着煮20分钟，一直煮到红豆软烂，吃起来口感沙沙的就算好了，如果你的时间有限，最好也要保持一个小时的熬煮时间。这样红豆汤就算做好了。
3.地瓜洗净，切成小段，上锅蒸熟，然后取出，撕去外层薄薄的皮，趁热压成泥状，如果保留外皮，就要用调理机打成泥。
4.在热地瓜泥中加入糯米粉，适量清水，白糖，淀粉，揉搓成团。
5.将地瓜团做成一个个的地瓜汤圆，并入滚水锅中煮熟，将地瓜汤圆煮至浮起，就表明它已经熟了，可以捞出了。
6.最后只需在红豆汤中加入煮好的地瓜圆即可。
冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈1只，冬瓜500g
辅料：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量
冬瓜蹄髈汤的做法步骤：
1，蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块
2，锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30
3，放入冬瓜煮熟
4，放入适量的盐煮开
5，最后放入适量的味精即可
6，成品图。
海带蹄花汤
食材明细：
海带200g，姜15g，葱15g，蒜子15g，生抽10g，陈醋5g，料酒20g，猪蹄2个，草果1个，八角3个，桂皮一块，枸杞适量，油适量
海带蹄花汤的做法步骤：
第1步猪蹄洗净切小块，摆入压力锅内葱切段，蒜切片，姜切片，淋油
第2步放入洗净的海带片，料酒，生抽，醋，加热锅烧热后出香味后，放入八角，桂皮，香叶，草果，加水没过猪蹄即可
第3步炖煮一至两个小时加入盐调味，再放入枸杞后，焖煮十分钟出锅
第4步软烂可口，营养丰富的海带蹄花汤就出锅啦！
小贴士：
炖煮时间看锅，压力锅时间短，普通锅时间就长;枸杞容易化，所以晚点放;个人偏爱海带要绿色厚的好吃，或者韩式海带汤的那种薄的也好吃，不要干的
生菜鱼生汤
食材明细：
草鱼肉200克，西生菜100克，油条1/2条，鸡高汤400㏄，葱1根，熟芝麻少许，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/4小匙
生菜鱼生汤的做法步骤：
1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中，油条切小片铺至生菜上，鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层，葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。
2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀，沖入作法1碗中即可食用。
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