“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“三河酥鸭”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鸭1600克,香菇(鲜)30克,味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克
三河酥鸭的做法步骤:
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;
3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;
5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;
6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;
7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;
8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;
9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
小贴士:
1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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三河小炒
食材明细:
芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,木耳(泡发)5、6朵,青椒一个,小米辣2个,蒜瓣3个,生抽适量,蚝油适量,白糖1勺,淀粉少许,鸡精少许,盐少许,料酒1勺
三河小炒的做法步骤:
第1步准备好所需的食材。芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,青椒一个,木耳5-6朵泡发,蒜瓣3个,小米辣2个。(以上都是大概一个人吃的量,可根据喜好调整用量)猪里脊切丝,放一勺生抽,一勺料酒,半勺蚝油,一丢丢鸡精和盐,一勺淀粉,用手抓匀搅合搅合,腌制一会儿。
第2步在肉丝腌制的时候,来把芹菜切小段(菜叶子也可以吃不用丢哦),白干切条,胡萝卜切丝备用。木耳切丝,青椒切丝。
第3步蒜瓣切片,小米辣切碎。全部配料都准备好了之后,把肉丝丢进锅里炒熟。
第4步炒好的肉丝盛出备用。另起一锅,下蒜片小米辣爆香。
第5步把芹菜丢进去!紧接着把胡萝卜,木耳也丢进去,翻炒均匀,炒至断生。
第6步青椒也丢进去!来两勺生抽(不要在意我懒直接用桶倒)。
第7步锅里的菜菜快熟的时候把白干子丢进去一起翻炒。加两勺蚝油。
第8步把炒熟的肉丝加进去再翻炒几次。加盐一勺(酱油蚝油都有咸味,盐不要放多了),白糖一勺,鸡精小半勺。
第9步全部炒匀就可以出锅啦!当当当当~完成!
小贴士:
1.我写的步骤比较多不是因为这个菜难做,而是因为想更多更仔细的告诉大家要放哪些调料和什么时候放,不要嫌弃我啰嗦哈~2.别看步骤多,实际上炒菜是很快的,动作慢一慢菜就会糊了!3.白糖可以提鲜增添风味,不喜欢的也可以不放。(绝对不会告诉你这一丢丢甜味是这道菜的灵魂)4.腌肉丝放淀粉是为了让肉丝吃起来口感更滑更嫩!5.口味淡的就不要加盐了,酱油蚝油都有咸味。6.不能吃辣或者小朋友吃就不要放辣椒啦,一样的好吃哦!
岭南酥鸭
食材明细:
鸭2000克,火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱(白皮)50克,盐35克,酱油10克,味精3克,大葱10克,黄酒50克,小麦面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克
岭南酥鸭的做法步骤:
1.将光鸭剖腹去内脏,斩大脚、翼梢,洗净后拆除大小骨头,放入盘内,加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌制2小时,上笼大火蒸2小时,至烂,取出,去掉各种香料,滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内,加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉,用筷子打匀,抹在鸭身上,再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净,出水,迅速捞起,加油、盐、味精,翻炒几下,装入另一小盘内。洗净锅烧热,倒入生菜油,烧至五成热时,下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出,然后炸火腿粒,时间不能太长,否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子,炸至皮酥呈金黄色时取出,切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条,整齐摆成鸭原形,装在盘内,把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤酥鸭
食材明细:
鸭1000克,料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的做法步骤:
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2.葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
小贴士:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
三丝河粉卷
食材明细:
粉皮300克,猪肉(瘦)75克,虾仁75克,香菇(鲜)40克,冬笋50克,黄豆芽75克,香菜20克,香油10克,酱油15克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,黄酒20克,白胡椒4克,盐10克
三丝河粉卷的做法步骤:
1.河粉皮泡水,取出沥干,每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软,去蒂切丝。笋连皮洗净,用微波薄膜包起,置盘中(厚的一端朝外),用高火7分钟,取出待凉,剥皮并切去粗硬部分,切丝。豆芽、香菜洗净备用。
2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀,虾仁去肠泥后洗净后,加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克,拌匀备用。
3.取一锅,将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀,作24等分,每一份馅料放入河粉皮中,逐一卷起,置盘中,覆微波薄膜,以高火蒸5分钟。
4.取一碗,放入高汤,以高火煮3分钟,拌入干淀粉15克、水,再以高火煮30秒钟,取出加上芝麻油,淋上河卷粉上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
脱骨酥鸭
食材明细:
鸭2000克,盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克
脱骨酥鸭的做法步骤:
1.将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器内上笼蒸约2小时,取出掏净腹内的料,控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨,然后取尽鸭骨,鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊,抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油,烧到六成热时,将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时,另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油,改切成刀片,码在盘中,撒花椒盐即可。
小贴士:
1.本菜中选用的是填鸭1只;沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
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