“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“保健又美容的扁尖焖老鸭”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
番鸭半个，扁尖适量，姜适量，红辣椒适量，黄酒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，冰糖适量，蒜叶适量
保健又美容的扁尖焖老鸭的做法步骤：
第1步扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段。番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。
第2步鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段。坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅。
第3步鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀。
第4步放入生抽、老抽上色均匀。把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖。
第5步转小火加盖焖。半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅。
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冬瓜扁尖老鸭汤
食材明细：
老鸭半只，干扁尖80克，冬瓜200克，咸火腿30克，枸杞少许，葱姜少许，盐适量
冬瓜扁尖老鸭汤的做法步骤：
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。
小贴士：
1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖，浸泡的时候不用把盐味都泡掉，否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的盐份要酌情添加，以免过咸。
芋艿扁尖老鸭汤怎么做好吃 芋艿扁尖老鸭汤的做法大全
芋艿扁尖老鸭汤
买了只家养的大草鸭，听说很好吃，心里长草很长时间，做个一鸭二吃，肉肉做红烧鸭子，鸭头，鸭脚，鸭脖子做汤，放扁尖，芋艿，味道真好。
食材配方
主料：
鸭子
300g芋艿
300g扁尖
100g辅料：
盐
适量
做法 共7个步骤
1.鸭子洗净，切块
2.烧锅水，飞水
3.加水，放入电饭煲炖汤
4.菜场买的芋艿
5.菜场买的扁尖，切段
6.把芋艿煮熟，剥皮
7.芋艿，扁尖同时放入鸭汤，放点调料，1-2小时后出锅
萝卜扁尖鸭煲
食材明细：
鸭肉块儿适量，扁尖适量，开水适量，花雕适量，生姜适量，花椒适量，食盐适量，水萝卜适量
萝卜扁尖鸭煲的做法步骤：
第1步整鸭剁块儿后，放入沸水焯一下，待用。开油锅，锅内放入一点点油，润一下锅后，放入少许花椒和生姜，煸香。
第2步倒入鸭块儿，稍微煸炒一下，鸭肉表皮呈金黄后，喷入少许花雕。盖上锅盖闷一分钟后，揭开锅盖，倒入适量开水，同时加入已经泡开的扁尖，慢火笃1个小时。
第3步一小时后，开锅，将洗干净的小水萝卜放入锅内，盖上锅盖闷笃30分钟。30分钟后，可以向锅里加入少许食盐，或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了，若口重的筒子可以适量加些。
第4步继续闷10分钟后，就可关火，稍等片刻后，即可出锅喝汤。
扁尖拌毛豆
食材明细：
扁尖适量，毛豆适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，芝麻油适量
扁尖拌毛豆的做法步骤：
第1步扁尖清水浸泡2-3小时，中间换水几次，剪去老根，洗净撕开切成小段；清水烧开，下扁尖煮2分钟捞出滤水；
第2步下毛豆煮熟后入冷开水过凉，捞出滤水；扁尖和毛豆拌和，调入盐、白糖、鸡精、芝麻油，拌匀即可。
凉拌扁尖笋
食材明细：
扁尖笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
凉拌扁尖笋的做法步骤：
1。扁尖笋一包，泡一天
2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可
扁尖竹笙鸡汤
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，扁尖笋干2条，竹笙6条，姜2片 调味料：盐1/3小匙
扁尖竹笙鸡汤的做法步骤：
1.将竹笙洗净并略微浸泡，再剥去网状外膜后切小段，然后放入加了醋的滚水中汆烫；鸡腿切大块后汆烫；扁尖笋干泡水后汆烫备用 2.锅中倒入适量的水，放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋干和姜以大火煮开，再转小火滚煮1小时至扁尖笋干出味后，加入盐调味即可完成
扁尖鸡毛菜鸡汤
食材明细：
扁尖二根，鸡毛菜一小把，盐适量，味精适量
扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤：
第1步扁尖洗净，切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶，洗净
第2步鸡汤入锅，加入扁尖烧开，转小火焖烧十分钟至十五分钟，加入鸡毛菜烧开，略加盐，加味精调味即可。
小贴士：
1、加盐前，可以先尝一下，如果已经咸了，就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后，喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤，用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。
干锅扁尖牛腩
食材明细：
牛腩400g，盐腌扁尖500g，花椒一小把，八角两颗，葱一段，姜一小块，干红辣椒五个，香叶一片，冰糖适量，生抽适量，料酒适量
干锅扁尖牛腩的做法步骤：
第1步牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次
第2步反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段切成小段之后，用手挤干水分，备用
第3步锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色
第4步倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色放入扁尖，翻炒
第5步翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟
第6步转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了
小贴士：
说说盐腌扁尖： 本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材明细：
材料：冬瓜600克，蕃茄2颗，扁尖笋尖1小把，虾米2大匙，葱1根，姜2片 调味料：酒1大匙，盐适量
冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤：
1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短，冬瓜切厚片，葱切段，蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚，放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开，再改小火继续煮20分钟，放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后，加入盐调味即可完成
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